Speisekarte von Hofgut Ruppertsberg

Rohmilchbutter Maître Antony & Luisenhaller Tiefensalz Olivenöl El Sequé - Picual von Artadi, Valencia Beef Tea Nouveau [ Gelée & Salpicon ] Wurzen & Knollen Gedämpfter Rheinzander Yuzu Midori & Winter-Heckenzwiebel Gesalzene Zitrone Gebratenes Welsfilet Shiitakesud & Dr. Späths Alblinse N°II Popcorn Cajun Quenelle de Brochet [ Traditionelles Hechtklößchen ] Hummerbisque Blattspinat Gebratener Rehrücken mit Briochekruste Pflaumenjus & Kohlraben Sorbet du Moment [ Selektion aus unseren Gärten ] Rieslingeis Dr. Bürklin-Wolf Kompott von heimischen Äpfeln oder Affinierte Käse [ vom Wagen ] Maître JF Antony Honigmadeleines

Rohmilchbutter Maître Antony & Luisenhaller Tiefensalz Olivenöl El Sequé - Picual von Artadi, Valencia Vergessene Rübchen & Knollen Schafsmilchcrème & Dr. Filips Pilze Knollensellerie & Rote Bete [ aus der Rebknorzenglut ] Geschäumter Sauerkrautsaft Räucherkrapfen Wildkohlrisotto & Ingwer Comté Spätsommer 2021 Gedämpfte Kartoffeltasche Alblinsennougat Kürbis & Möhrenbutter Tarte des Demoiselles Tatin von Zwiebeln Graubündner Bergkäseschnee Wildkräuter Sorbet du Moment [ Selektion aus unseren Gärten ] Rieslingeis Dr. Bürklin-Wolf Kompott von heimischen Äpfeln oder Affinierte Käse [ vom Wagen ] Maître JF Antony Honigmadeleines