Speisekarte von Villa Hammerschmiede

Zuletzt aktualisiert am 16.10.2023

MENÜ

UNSER GOURMET-MENÜ

75,00 € 3-Gänge Vorspeise /Hauptgang/Dessert

89,00 € 4-Gänge Vorspeise/Zwischengang oder Fisch/Hauptgang/Dessert

118,00 € 5-Gänge Vorspeise/Zwischengang/Fisch/Hauptgang/ Dessert

1. Gang ENTENLEBER & QUITTE Pavé von der Entenleber mit Quitte glasiert an kleinen Wildkräutern und Topinambur-Crunch mit karamellisierter Quitte dazu hausgemachte Brioche

2. Gang MAIS & MIESMUSCHEL Schaumsuppe vom Mais mit Arabicabohnen-Crunch und pochierter Miesmuschel

3. Gang STEINBUTT & KÜRBIS In Olivenöl gebratenes Filet vom Steinbutt an einem Relish von Hokkaidokürbis und Dörraprikose mit Walnuss

4. Gang MOJITO & EISENKRAUT Kleiner geeister Mojito im Glas mit Eisenkraut und Minze

5. Gang SCHWARZFEDERHUHN & PETERSILIENWURZEL Gebratene Brust vom französischen Schwarzfederhuhn an Petersilienwurzel und Birne mit Yuzu und Herbsttrüffel

6. Gang APFEL & ROSMARIN Mousse vom Boskop Apfel mit seinem Chutney an eingelegten Sultaninen und Rosmarin mit gerösteten Mandeln

7. Gang PETIT FOUR

IHR EINSTIEG

Tatar vom Albtäler Rind „klassisch angemacht“

mit gebratenem Wachtelei und Sardelle an geröstetem „Anno Dazumal“ Bauernbrot

22,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Klassische Terrine von der Entenleber

mit einem Chutney vom Pfinztaler Apfel und Single Malt an hausgemachter Brioche

28,50 € 80 gr

22,50 € 50 gr

HAUPTTEIL

Geschmortes Bäckchen vom Ibéricoschwein

mit sautierter Chorizo, Artischocken und Kichererbsen an Basilikum

29,50 €

19,50 € als Zwischengang

Klassisches Entrecôte vom Albtäler Rind

mit einem Confit von roten Zwiebeln und Grenadine an karamellisierter Walnuss und gebratenen Kartoffeln „Pont neuf“

32,50 €

Hausgemachte Rosmarin-Gnocchi mit Ziegenfrischkäseschaum

confierter Tomate und gesalzener Sardelle (vegetarisch ohne Sardelle)

24,50 €

vegetarisch

Im Ganzen sanft geschmorte Haxe vom heimischen Kalb

mit Mangold, junger Karotte, Parmesan und Parmaschinken an Tessiner Vollkornpolenta Vorfreude: 40 Minuten ab 2 Personen pro Person

42,50 €

ZUM GUTEN SCHLUSS

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Villa Hammerschmiede ist der 16.10.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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