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Landgasthof Hirsch Inh. M. Hald

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Maierstraße 2
73479 Ellwangen

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Speisekarte von Landgasthof Hirsch Inh. M. Hald

Zuletzt aktualisiert am 29.11.2024
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UNSER PRODUZENTEN-MENÜ

MENÜ
56,90 € 3 Gänge (ohne Pâté en Croûte & Entenleber
75,90 € 4 Gänge (ohne Entenleber)
92,90 € 5 Gänge
1. Gang PÂTÉ EN CROÛTE VOM ELLWANGER REH“bestehend aus Rehfilet, Dörrobst, Pistazie, & Morchel | Rote Bete | Kräuterspitzen
2. Gang ESSENZ AUS DEM WALD Reh | Buchen-Pilze | Nussbutter | Beeren | Gin vom Josef Bauer
3. Gang GEBRATENE ENTENLEBER karamellisierter Alb-Apfel | Selleriepüree | Haselnuss | Lebkuchen | Portweinsoße
4. Gang FILET VOM ALLGÄUER JUNGRIND Schmorragout | Selleriepüree | BBQ-Aal | gegrillter Lauch | Sc. Bernaise | Rotweinsoße
5. Gang „NEUNHEIMER ZWETSCHGE“ Zwetschge als Sorbet & eingelegt | weiße Schokolade | Vanille | Himbeere | Rum | getränkter Hefezopf
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VORSPEISEN | KALT & WARM

ZIEGENFRISCHKÄSE AUS RATTSTADT
gebacken im Brezelmantel | Variation von der Rote Bete | Kürbiskernöl-Mayonnaise | Kräuterspitzen | Beeren | Balsamico-Marinade | Ackersalat
16,90 €
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PÂTÉ EN CROÛTE“
der Klassiker neu & regional interpretiert | bestehend aus Rehfilet, Entenleber, Pistazie, & Morchel | Rote Bete | Kräuterspitzen
19,90 €
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UNSER WIRTSHAUS CARPACCIO
Filet vom Jungrind, dünn geschnitten | Via Aurelia, der schwäbische Parmesan aus Geifertshofen | klassische Tatar-Marinade mit Gewürzgurke & Schalotten | Miso-Mayonnaise
18,90 €
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… auch vegetarisch möglich mit roter Beete anstatt Filet vom Jungrind
15,90 €

vegetarisch vegetarisch

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GEBRATENE ENTENLEBER
unser „Feinschmecker-Highlight“ | karamellisierter Alb-Apfel | Selleriepüree | Haselnuss | Lebkuchen | Portweinsoße mit Alb-Apfel Essig aus eigener Herstellung
24,90 €
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SUPPEN | SALAT

MAULTASCHEN-SÜPPLE
Maultaschen nach unserem Familienrezept | Wurzelgemüse | Schnittlauch-Öl | kräftige Rindsbrühe
9,90 €
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SCHAUMSUPPE VON DER PETERSILIENWURZEL
Tatar von der Kocher-Forelle | Kerbel-Öl | Linsen von der Alb | Brezel-Croutons | Beurre blanc
9,90 €
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ESSENZ AUS DEM WALD
Reh-Ravioli | Buchen-Pilze | Nussbutter | Beeren | Gin vom Josef Bauer
12,90 €
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UNSER „ALB“-SALAT
Blattsalate aus Filderstadt | Rohkost nach Saison | Kartoffelsalat | unser Wirtshaus-Dressing | Laugen-Kracherle | Kerne |
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… als kleiner Beilagensalat
6,90 €
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… als großer Beilagensalat
10,90 €
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… als großer Salat mit gebackenen Forellen-Knusperle
17,90 €
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… als großer Salat mit Diana´s gebackenem Ziegenkäse im Brezel-Mantel
17,90 €
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… als großer Salat mit unserer Idee vom „Neunheimer Back-Hendl“
18,90 €
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… als großer Salat mit gegrilltem „BBQ-Rumpsteak“
25,90 €
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HAUPTGERICHTE | FLEISCHLOS

FILET VOM KAISER-ZANDER
Graupenrisotto aus Heidenheim mit roter Bete | knuspriger Dorfkäse | wilder Blumenkohl | Beurre-blanc
36,90 €

vegetarisch vegetarisch

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FILET VON DER KOCHER-FORELLE
von der Familie Fischböck | nach Müllerinnen Art 2.0 | Kartoffel-Nussbutterpüree | Petersilien-Öl | wilder Brokkoli | Mandel-Butter | Beurre blanc
32,90 €

vegetarisch vegetarisch

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UNSERE TRÜFFEL-PASTA
ein saisonales Highlight | Spaghettini | 5 gr. Burgunder-Trüffel | Keltenhof-Spinat | Eigelb | Trüffelrahm | Via-Aurelia-Käse aus Geifertshofen
25,90 €

vegetarisch vegetarisch

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„SCHLUTZKRAPFEN“
unsere Erinnerung an Südtirol | Rahmkraut | viel braune Butter | Bergkäse aus Geifertshofen | Schnittlauch
22,90 €

vegetarisch vegetarisch

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SCHWÄBISCHE KÄSESPÄTZLE
cremig & mit Heumilchkäse aus Geifertshofen überbacken | Röstzwiebel | Schnittlauch
15,90 €

vegetarisch vegetarisch

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HAUPTGERICHTE | UNSERE WINTER-HIGHLIGHTS

FILET VOM ALLGÄUER JUNGRIND
Schmorragout | Selleriepüree | BBQ-Aal | gegrillter Lauch | Sc. Bernaise | Rotweinsoße
42,90 €
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ZWEIERLEI VOM REH
rosa Rücken & Gulasch | langer Pfeffer | Selleriepüree | Kirsche | wilder Blumenkohl | Herbst-Pilze | Haselnuss | Rehsoße
40,90 €
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WILDHASENRÜCKEN „KÖNIGLICHER ART“
unser „Wild-Klassiker“ | geschmorter & kurz gebratener Wildhasenrücken | Selleriepüree | Marone | Buchen-Pilze | Burgunder Trüffel | Rouennaiser Soße
37,90 €
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HIRSCHWIRTS-HALBE ENTE
Preiselbeer-Rotkraut | zweierlei Knödel | kleiner Bratapfel | viel Entensoße
30,90 €
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OCHSENBÄCKLE
24 std. geschmort | Kartoffel-Kräuterpüree | Vanille-Birne | gegrillte Petersilienwurzel | Schmorsoße mit unserem Alb-Apfel Essig
29,90 €
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EMPFEHLUNG UNSERER KÜCHEN-CREW ZU IHREM HAUPTGERICHT
unser kleiner „Alb-Salat“- als Begleiter
6,90 €
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HAUPTGERICHTE | UNSERE WIRTSHAUS-KLASSIKER

ZWIEBELROSTBRATEN „NACH ART UNSERER KÜCHEN-CREW“
vom schwäbischen Jungrind | Maultäschle nach Familienrezept | Spätzle oder Käsespätzle | 2erlei Zwiebel „kross & schmelzig“ | Rotweinsoße
32,90 €
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SCHWÄBISCHER SAUERBRATEN
Zart, zarter, unser Sauerbraten! | Niedertemperatur geschmortes Schulterscherzel | Semmelknödel | Apfel | saure Soße mit unserem Alb-Zwetschgen Essig
27,90 €
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SCHWÄBISCHES PFÄNNLE
Medaillons vom Landschweine-Filet | Waldpilz-Ragout | Käsespätzle | Röstzwiebel
26,90 €
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WIRTSHAUS SCHNITZEL“
dünn geschnitten & wellig gebacken | Pommes-frites | Erdäpfel-Salat | Zitrone | Preiselbeeren | Alb-Salat
22,90 € vom Landschwein
31,90 € vom Milch-Kalb
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NACHTISCH

„NEUNHEIMER ZWETSCHGE“
Zwetschge als Sorbet & eingelegt | weiße Schokolade | Vanille | Himbeere | Rum | getränkter Hefezopf
14,90 €
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UNSERE IDEE VOM „APFELSTRUDEL“
unser Dessert-Klassiker der immer geht | Apfel | Vanilleschaum | Karamellnuss | Strudelknusper | Schokoladen-Brownie | Haselnuss-Eis vom Gschwendhof
12,90 €
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„EIS & HEISS"
Vanilleeis vom Gschwendhof | Mandel-Brösel | Strudelknusper | heiße Rumtopf-Zwetschgen | geschlagener Rahm
10,90 €
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SORBET & EIS | BAUERNHOFEIS VOM GSCHWENDHOF

ALB-SORBET
Kirsche | Johannisbeere | Aprikose | Rhabarber | Erdbeere
3,50 €

vegetarisch vegetarisch

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EISCREME
Schokolade | Haselnuss | Vanille | Salzkaramell | Walnuss | weiße Schokolade
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SCHWÄBISCHES VESPER

UNSERE WURSTSALATE
Schinkenwurst vom Metzger Bühler | Zwiebeln | Schnittlauch | Radieschen | schwäbische Vinaigrette | Ostalb-Korn Brot…
13,90 € nach „Neunheimer Art“ mit Bühlertaler Dorfkäse
13,90 € … nach „schwäbischer Art“ mit Schwarzwurst
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GROSSE TERRINE NEUNHEIMER SAURE KUTTELN
Lemberger von Jürgen Ellwanger | Petersilie | Ostalb-Korn Brot
12,90 €
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NEUNHEIMER BRATWURST”
aus der Metzgerstube unseres Chef | Bratensoße | Ostalb-Korn Brot | Alb-Salat oder Fass-Sauerkraut
14,90 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Landgasthof Hirsch Inh. M. Hald ist der 29.11.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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