Speisekarte von Stübers Restaurant

Zuletzt aktualisiert am 04.12.2021

Vorspeisen

„Steeger Hinkelsdreck“

Pastete von Hähnchenleber, Rotwein und Zwiebeln dazu geröstete Mandeln, und Traubengelee vom Rieslingtraubensaft, Weingut Dr. Kauer, Bacharach

10,80 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

„Wisperwind“ Mediterrheines Vitello Tonnato

7 Stunden bei Niedertemperatur gegarter Frischlingsrücken mit Crème von der geräucherten Wisperforelle, Kaviar vom Bachsaibling, Wildkräuter mit Mittelrheinkirsch-Balsamico und Olivenöl

11,90 €

Vorspeisenplatte Leckeres vom Mittelrhein „William Turner“

Steeger Hinkelsdreck mit Riesling-Traubengelee, Konfierter Zander und Wisperforelle mit Rebholzrauch Mousse von der geräucherten Wisper-Lachsforelle mit Rote-Bete-Meerrettich, Mediterrheines Vitello Tonnato „Wisperwind“, Fenchelsalami 100 % Mittelrheinziege

13,90 €

Veganer Schnuggelteller

Hassans Hummus, Linsen-Kokos Currypralinenmousse,fermentiertes Gemüse mit Wildkräutern,Baba Ganoush,gegrillter Algentofu aus dem Paradies, unserer regionalen Spitzentofurei

14,90 €

vegan

Stübers Salatteller als Vorspeise

Blattsalate, Wildkräuter,Spitzkohl-Kürbiskern-, Fenchel-Orangen- und Möhren-Ingwersalat, geröstete Sonnenblumen- und Kürbiskerne und Sesamkörner mit unserem beliebten Kräuterdressing oder Mittelrheinkirsch-Balsamico und Olivenöl

5,50 €

Suppen

Hauptgänge

Hausgemachte feine Nudeln

aus Bio-Khorasan-Ur-Weizen und Kastanienmehl, dazu frische gebratene Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Austernpilze und gegrilltes Gemüse in Olivenöl mit Knoblauch, Mandeln, Oliven und Kräutern aus unserem Küchengärtchen gebraten

18,50 €

Veganer Burger aus Hafer, Jackfruit, Kichererbsen und Rote Bete

zwischen gegrillten Süßkartoffelscheiben mit Tomatensugo dazu Mandeln, Kräuterseitlinge, Austernpilze und Gemüse in Knoblauch-Olivenöl und Kräutern aus unserem Küchengärtchen gebraten

18,50 €

vegan

Coq au Riesling - gebratene Brust von der Freilandpoularde

mit gebratenen Kräuterseitlingen und Austernpilzen in Rieslingsoße, dazu gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße

19,80 €

Bacharacher Rieslingbraten à la Clemens Brentano

in Riesling eingelegte und 15 Stunden bei 80°C geschmorte Schulter vom hunsrücker Rind mit Rieslingrahmsoße, dazu handgeschabte und gebackene Brennnesselsamen-Spätzle

19,80 €

15,80 € als kleine Portion

Sauerbraten vom Bacharacher Wildschwein

12 Stunden bei 80°C geschmort, mit milder Balsamicosoße, Preiselbeeren und gerösteten Mandeln, dazu gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße

20,80 €

16,80 € als kleine Portion

„Lachscurry“- gegrilltes Lachsfilet und Wildgarnelen

mit Chili-Curry-Kokossoße, Meeresspargel und gerösteten Cashewkernen auf hausgemachten feinen Nudeln aus Bio-Khorasan-Ur-Weizen und Kastanienmehl

23,80 €

Portugiesischer Fischeintopf

mit Pulpo, Lachs, Garnelen, Kabeljau, Kartoffeln, Tomaten, Spargel, Zwiebeln, Paprika, Frühlingskräutern, Koriander, Kardamom, Knoblauch und Olivenöl

24,80 €

Pfeffersteak vom Bacharacher Hirschkalb

mit milder Balsamicosoße,Austernpilzen und Kräuterseitlingen in Knoblauch-Olivenöl und Kräutern aus unserem Küchengärtchen gebraten, dazu gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße

27,80 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Slow-Food Menü

39,00 €

1. Gang Vorspeisenplatte Leckeres vom Mittelrhein „William Turner“ Steeger Hinkelsdreck mit Riesling-Traubengelee, Konfierte Wisperforelle und Zander mit Rebholzrauch Mousse von der geräucherten Wisper-Lachsforelle mit Rote-Bete-Meerrettich, Mediterrheines Vitell

2. Gang Stübers Salatteller Blattsalate, Wildkräuter,Spitzkohl-Kürbiskern, Fenchel-Orangen- und Möhren-Ingwersalat,geröstete Sonnenblumen- und Kürbiskerne und Sesamkörner mit unserem beliebten Kräuterdressing

3. Gang wahlweise als Hauptgang Bacharacher Rieslingbraten à la Clemens Brentano in Riesling eingelegte und 15 Stunden bei 80°C geschmorte Schulter vom hunsrücker Rind mit Rieslingrahmsoße,dazu handgeschabte und gebackene Brennnesselsamen-Spätzle

Alternative zum 3. Gang Sauerbraten vom Bacharacher Wildschwein à la Heinrich Heine 12 Stunden bei 80°C geschmort, mit milder Balsamicosoße, Preiselbeeren und gerösteten Mandeln,dazu gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße

4. Gang Dessertvariation Sorbet von Riesling, Hafermilch und schwarzem Johannisbeermark, Parfait von Trester, Honig, Limetten und grünem Pfeffer und Dunkle Mousse aus Schokolade mit 85% Kakao

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Vegetarisches / Veganes Menü

39,00 €

1. Gang Veganer Schnuggelteller Hassans Hummus, Linsen-Kokos Currypralinenmousse,fermentiertes Gemüse mit Wildkräutern,Baba Ganoush, gegrillter Algentofu aus dem Paradies, unserer regionalen Spitzentofurei

2. Gang Miso-Suppe von Shiitake,- und Enokipilzen mit Meeresspargel, Kaiserschoten, roten Zwiebeln und geröstetem schwarzen und weißen Sesam

3. Gang wahlweise als Hauptgang Hausgemachte feine Nudeln aus Bio-Khorasan-Ur-Weizen und Kastanienmehl, dazu frische gebratene Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Austernpilze und gegrilltes Gemüse in Olivenöl mit Knoblauch, Mandeln, Oliven und Kräutern aus unserem K

Alternative zum 3. Gang Veganer Burger aus Hafer, Jackfruit, Kichererbsen und Rote Bete zwischen gegrillten Süßkartoffelscheiben mit Tomatensugo

4. Gang azu Mandeln, Kräuterseitlinge, Austernpilze und Gemüse in Knoblauch-Olivenöl und Kräutern aus unserem Küchengärtchen gebraten

5. Gang Dessertvariation Crème brûlée mit Madagascar-Vanille und Holunderblüte, Parfait von gerösteten Kürbiskernen, grünem Tee und Honig, und Sorbet von Mittelrheinkirschen mit gerösteten Mandeln

Alternative zum 5. Gang drei verschiedene Sorbets

vegan

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Mediterrheines Fischmenü

41,00 €

1. Gang Samtsuppe von Kartoffeln, Karotten und Muskatblüte mit geräucherter Wisper-Lachsforelle und Kürbiskernöl

2. Gang Stübers Salatteller Blattsalate, Wildkräuter, Spitzkohl-Kürbiskern-, Fenchel-Orangen- und Möhren-Ingwersalat, geröstete Sonnenblumen- und Kürbiskerne und Sesamkörner mit unserem beliebten Kräuterdressing

3. Gang wahlweise als Hauptgang Knusprige Wisper-Forelle mit gerösteten Mandeln in Butter und Olivenöl und gebackene neue Kartoffeln aus der Forellenzucht Seitz in Lorch

Alternative zum 3. Gang „Lachscurry“- gegrilltes Lachsfilet und Wildgarnelen mit Chili-Curry-Kokossoße, Meeresspargel und gerösteten Cashewkernen auf hausgemachten feinen Nudeln aus Bio Khorasan-Ur-Weizen und Kastanienmehl

4. Gang Dessertvariation Crème brûlée mit Madagascar-Vanille und Holunderblüte und Sorbet von Himbeeren, Spitzpaprika und Chili auf Baumkuchen

Welterbe Menü

49,00 € Drei Gänge

58,00 € Vier Gänge

1. Gang Welterbegruß Crème brûlée vom Steeger Hinkelsdreck

2. Gang „Wisperwind“ Mediterrheines Vitello Tonnato 7 Stunden bei Niedertemperatur gegarter Frischlingsrücken mit Crème von der geräucherten Wisperforelle, Kaviar vom Bachsaibling, Wildkräuter mit Mittelrheinkirsch-Balsamico und Olivenöl

3. Gang Miso-Suppe von Shiitake,- und Enokipilzenmit Kaiserschoten, Spargel, roten Zwiebeln und geröstetem schwarzen und weißen Sesam

4. Gang Pfeffersteak vom Bacharacher Hirschkalb mit milder Balsamicosoße, frischem Gemüse, Austernpilzen und Kräuterseitlingenin Knoblauch-Olivenöl und Kräutern aus unserem Küchengärtchen gebraten, dazu gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße

5. Gang Dessertvariation Crème brûlée mit Madagascar-Vanille und Holunderblüte,Parfait von gerösteten Kürbiskernen, grünem Tee und Honig, und Sorbet von Mittelrheinkirschen mit gerösteten Mandeln

Alternative zum 5. Gang Kleine Bio-Käseauswahl aus der Region gereifte Kuhkäse Bollheimer Bergkäse, roter Bollheimer Rotschimmelkäse und Ziegenkäse Eifelwürze Ziegenhartkäse,dazu Mittelrhein- Kirschsenf

Desserts

Dessertvariation I Vegetarisches Menü Dessert

Crème brûlée mit Madagascar-Vanille und Holunderblüte, Parfait von gerösteten Kürbiskernen, grünem Tee und Honig, und Sorbet von Mittelrheinkirschen mit gerösteten Mandeln

11,90 €

vegetarisch

Dessertvariation III Slow Food Dessert

Sorbet von Riesling, Hafermilch und schwarzem Johannisbeermark, Parfait von Trester, Honig, Limetten und grünem Pfeffer und Dunkle Mousse aus Schokolade mit 85% Kakao

11,90 €

Dessertvariation IV Veganes Dessert

Sorbet von Riesling, Hafermilch und schwarzem Johannisbeermark,Sorbet von Himbeeren, Spitzpaprika und Chili und Sorbet von Mittelrheinkirschen mit gerösteten Mandeln

11,90 €

vegan

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Stübers Restaurant ist der 04.12.2021. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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