Speisekarte von Reubel's Flammerie (im Hotel Reubel)

Zuletzt aktualisiert am 24.10.2023

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MENÜVORSCHLÄGE Fränkisches Menü Italienisches Menü Schlemmermenü Reubel Vegetarisches Menü Vorspeisen Suppen Zwischengerichte Sorbets Hauptgerichte Desserts

MENÜVORSCHLÄGE

Ragout von Meeresfrüchten

in Zitronengras-Currysauce im Blätterteigpastetchen serviert

14,50 €

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Rinderkraftbrühe

mit Maultäschle und Gemüsestreifen

6,80 €

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Honiggebeizte Barbarie-Entenbrust

auf Preiselbeersauce mit Schupfnudeln und Spinattimbale

19,90 €

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Nougathalbgefrorenes

im Baumkuchenmantel an Mandelsauce und exotischem Fruchtsalat

9,50 €

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Kräuterrahmsuppe

mit Grünkernklößchen

6,80 €

vegetarisch

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Seezungenfilet

mit Lachsmousse gefüllt in Riesling pochiert, dazu Safran-Reis-Timbale

14,50 €

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Schweinelendchen

im Blätterteig gebacken mit Sauce Rachel, Marktgemüse und Kartoffelgratin

18,50 €

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Parfait von Ceylontee

mit Mangosauce

8,50 €

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Tatar vom Schottischen Lachs

mit SchnittlauchCrème-fraîche und kleinem Kartoffelrösti

9,80 €

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Duett von Zucchini

und Paprikacremesuppe

6,50 €

vegan

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Gebratenes Filet von der Rotbarbe

auf Steinpilzrissotto mit Kräuterschaum

14,80 €

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Rumpsteak auf gebratenen Balsamico-Pilzen

mit Kartoffelgratin und buntem Gemüse

29,90 €

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Walnussparfait

mit Früchten

8,80 €

vegetarisch

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Fränkisches Menü

Würzburger Weinsüppchen

mit Zimtkrusteln

6,50 €

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Knusprig gebratenes Schäufele

in leichter Biersauce mit Kartoffelkloß und gemischtem Salat

14,80 €

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Apfelküchle

mit Vanilleeis und Schlagsahne

8,00 €

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Italienisches Menü

Vitello Tonnato

eingelegte Kalbfleischscheiben in Thunfischsauce

12,50 €

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Kraftbrühe „Mille Fanti“

mit Parmesan

6,50 €

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3 Große Garnelen

mit Knoblauchbutter am Spieß gebraten auf Safranrissotto

15,50 €

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Limonensorbet

mit Prosecco

4,50 €

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Kalbschnitzel „Saltim Bocca à la Romana”

mit Vermouthsauce, hausgemachten Nudeln und Broccoliröschen

18,80 €

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Panna Cotta im Früchtekranz

8,00 €

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Schlemmermenü Reubel

Terrine von der Ente

mit Sauce Cumberland, mit Waldorfsalat

11,00 €

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Rinderkraftbrühe

mit Steinpilzravioli und Gemüsekonfetti

7,00 €

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Gebratenes Zanderfilet

an Senf-Kartoffelpürreé mit Schnittlauchschaum

13,80 €

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Schweinefilet im Kräutermantel

mit Champignonrahmsauce, feinem Gemüsebouquet und Butterspätzle

17,80 €

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Dessertkarussell „Reubel“

14,00 €

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Vegetarisches Menü

Bunter Salatteller

mit Joghurtdressing gebratenem Räucher-Tofu und Brotkrusteln

9,00 €

vegetarisch

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Tomatencremesuppe

mit Ginsahne überbacken und Knoblauchcroûtons

6,80 €

vegetarisch

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Spinat-Serviettenknödel

auf gelber Paprikasauce mit Gemüse

13,80 €

vegetarisch

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Grießschnitte

mit Kompott

8,50 €

vegetarisch

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Vorspeisen

Carpaccio vom Rinderfilet

mit gerösteten Pinienkernen, Pesto und gehobeltem Parmesan

12,50 €

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Hausgebeizter Schottischer Lachs

mit Honig-Senfsauce und kleinem Kartoffelpuffer

11,50 €

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Tafelspitzsülze an Kräutervinaigrette

mit Salatsträußchen, Butter und gemischtem Brot

9,90 €

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Roulade vom Räucherlachs

mit Salatbouquet

10,80 €

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Carpaccio vom schottischen Lachs

mit Pesto vom frischen Koriander und Friseesalatspitzen

10,80 €

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Thunfischtatar mit frischem Koriander und Tomaten

auf Sushireis und Salatkränzchen (ab 15 Personen)

11,50 €

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Italienischer Vorspeisenteller mit Tomate-Mozzarella,

Mortadella, Honigmelone mit Parmaschinken, Mailänder Salami und eingelegtem Gemüse

13,50 €

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Suppen

Karottencremesüppchen

mit frischem Ingwer und Vanille Öl

5,80 €

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Selleriecremesuppe

mit Haselnuss-Klößchen

5,80 €

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Allgäuer Käsesuppe

mit Schmelzzwiebeln und Kräutertoast

6,50 €

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Rinderkraftbrühe

mit Butterklößchen und Gemüsestreifen

6,00 €

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Kräuterrahmsüppchen

mit Grünkernklößchen

5,80 €

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„Fränkische Hochzeitssuppe“

6,80 €

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Französische Zwiebelsuppe

mit Tomaten und Käsecrouton

6,50 €

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Knoblauchrahmsüppchen

mit Kräutercrôutons

5,80 €

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Süppchen

mit Ravioli von der geräucherten Spessartforelle mit Meerrettichsahne

6,80 €

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Tomatenconsomme

mit Strudel von getrockneten Tomaten

6,50 €

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Italienische Gemüsesuppe „Minestrone“

5,80 €

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Knoblauchsländer Kartoffelsuppe

mit Brotkrusteln

6,00 €

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Lauchrahmsüppchen

mit Buttercrouton

5,80 €

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Zwischengerichte

Getrüffelte Spaghetti

mit gebratenen Scampi (Saisonartikel)

14,50 €

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Gebratene Jakobsmuschel auf Blattspinat

mit Parmesan gratiniert

13,00 €

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Gebratenes Filet

vom Loup de mer auf Gemüse-Graupenrisotto

15,00 €

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Gebratenes Steinbeißerfilet auf Ratatouille

mit Weißweinsauce und gebratenen Kartoffeln

14,00 €

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Sorbets

Holunderblütensorbet

5,00 €

vegetarisch

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Orangensorbet

5,00 €

vegetarisch

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Hauptgerichte

Gebratene Kalbskeule in Sahnesauce

mit Champignons, Rahmkarotten und Kartoffelkroketten

18,50 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Kalbsrückensteak

mit Kräuterkruste an Austernpilzrahmsauce, Mandelbroccoli und Butterspätzle

24,00 €

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Schweinefilet

am Stück gebraten mit Steinpilzrahmsauce, Marktgemüse und Kartoffelplätzchen

18,80 €

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Schweinelendchen in Madagaskarpfeffersauce

mit Mandelkroketten und Salat der Saison

17,80 €

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Französiches Maispoulardenbrüstchen

im Parmaschinkenmantel gebraten mit Wermuthsauce, Fingernudeln und Broccoliröschen

18,00 €

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Schmorbraten vom Rindertafelspitz „Esterhazy“

mit Gemüsestreifen, Salat in Walnußöldressing und Serviettenknödel

18,50 €

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Rinderfilet gebraten

mit Chianti-Zwiebelsauce, Grilltomate, Gemüse vom Markt und Thronfolgerinkartoffeln

38,00 €

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Geschmorte Lammkeule in Rosmarinjus

mit Ratatouille und Bäckerinkartoffeln

17,50 €

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Lammrückenfilet mit Dijonsenf-Zwiebelkruste

dazu Bohnenbündchen und Kartoffelgratin

28,00 €

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Desserts

Mascarponecreme

auf Biscuit mit Himbeerspiegel und Orangensalat umlegt

8,50 €

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Tiramisu mit Aprikosensauce

7,50 €

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Orangen-Quarkcreme

mit Kirschsauce und frischen Früchten

8,00 €

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Bayerische Vanillecreme

mit Himbeermark und frischen Früchten

7,50 €

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Zweierlei Mousse au chocolate

mit Früchte-Bouquet

9,50 €

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Grand Marnier Parfait

im Baumkuchenmantel an Orangensalat

8,80 €

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Apfelstrudel

mit Vanillesauce und Sahne

6,90 €

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Topfenpalatschinken

mit Zwetschgensauce

8,50 €

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Erdbeer-Panna Cotta an Eierlikörsauce

8,50 €

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Kaiserschmarrn

mit Zwetschgenkompott

8,80 €

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Cardamomparfait im Baumkuchenmantel

mit eingelegten Gewürz-Aprikosen

8,50 €

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Mousse au chocolate

mit Früchten

9,50 €

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Reubel's Flammerie (im Hotel Reubel) ist der 24.10.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.