Speisekarte von Kirnbacher Hof

Ribeye und Pluma vom "schwarzen" iberischen, mit Korkeicheln gefütterten Schwein. Ribeye ist vom vorderen Teil des Schweinerückens Iberico Pluma, auch Rückendeckel oder Federstückgenannt, ist die dreieckige Spitze des Rückens vom Schwein. Dieses flache Stück ist eines der delikatesten Teile vom Iberico-Schwein.

Auch Onglet, Nierenzapfen oder das hängende Zarte genannt. Es hat einen intensiven Fleischgeschmack. Wird aus dem Zwerchfell in Streifen ausgeschnitten und kommt nur einmal pro Rind vor. Die starke Marmorierung des Onglet/Hanging Tender ist eine Grundvoraussetzung für Zartheit und herausragenden Geschmack.

Das Ribeye Steak kommt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens. Charakteristisch für dieses Stück ist eine hoher Intramuskulärer Fettgehalt, sprich eine starke Marmorierung, sowie ein großes Fettauge im Fleischstück. Das Ribeye Steak hat seinen Namen durch den Augenförmigen Muskel in der mitte des Steaks.

Mittlerweile gilt es besonders in der Grillszene als DAS Grillstück schlechthin. Seinen Namen verdankt das Tomahawk Steak seiner Form, die deutlich an den Tomahawk der Indianer erinnert.

Flädle oder Markklößchen / Schnittlauch

eigenes Öl / Kürbiskerne

Gamba / Wakame

Rohkostsalate / Blattsalate

Speck & Kracherle / Orangen & Walnüssen Ziegenkäse & Aprikosenchutney

Rehfilet / Preiselbeer-Walnuss-Chutney / Feldsalat

Dry aged Beef / Gamba / Aioli / Knollensellerie

Wiener Art vom Schwein / Pommes Frites / Zitrone

Speck / Waldpilze / hausgemachte Kroketten

Waldpilze / Preiselbeeren / Spätzle

Bohnen / Kartoffelgratin /Thymianjus

Heimischer Rehrücken / gegrillte Garnele Knoblauch-Kartoffelpüree / Chili-Blutwurst / Bacon

hausgemachte Spätzle / Marktgemüse

Blattspinat / Roquefort / Preiseibeerkrapfen

hausgemachte Spätzle / Preiselbeer Praline / Marktgemüse

Curry-Couscous / gegrillter Fenchel / Limetten-Veloute

Zweierlei Sesam / Wasabi Risotto / gebratene Seitlinge

getrocknete Tomaten / Blattspinat / Kürbiskerne

Garnelen / Tomatensugo / Wildkräuter

mit flüssigem Kern Olivenöl / Rosmarin / Himbeersorbet

Creme Brülee / Mango Sorbet / Espresso

Espresso / Vanilleeis

Himbeer, Passionsfrucht, Mango, Zitrone, weiße Schokolade, Sauerrahmeis, Blaubeer Sorbet, Birne VAIrhona Schokolade, Bourbon Vanille, Erdbeer