Dogenhof

EINGELEGTES & FERMENTIERTES GEMÜSE

ROHES RIND

XO BEEF Carne Cruda, Stadthonig. Schnittlauch, Limette, Chil

FISCH

OLIVEN & #AIOLI

SCHWARZWURZEL

Confierte Schwarzwurzel, Estragon Mayonnaise, Citrus

EINGELEGTES & FERMENTIERTES GEMÜSE

KÜRBISRARITATEN #vegan)

geschmort. gegrll, gepickled

SPITZKRAUT & RICOTTA

geschmortes Spitzkraut, hausgemachter Ricotta, Birnenreduktion

WINTERRÚBEN &#KAVIAR 1.00 tauch #vegan 8.00)

Winterrüben, Kren, Forellenkaviar, Gremolata

ROHES RIND

XO BEEF Carne Cruda, Stadthonig. Schnittlauch, Limette, Chil

ROHER FISCH

Eismeersaibling, dry aged, kalt geräuchert, Radi, Schnittlauchöl

KOPF & HERZ

marinierter Kalbskopt, gegrilltes Kalbsherz, Käferbohnencreme

SELLERIE & SALZKRUSTE (#vegan)

vegane Demi Glace, Quitte, Kerbel

BEEF CUTS

gereift, nach Verfügbarkeit & Saucen Dreier

FISCH

frisch nach Verfügbarkeit ca. 300g

MILCH & HONIG

#Dulce de Leche, Ziegenkäse, Honig, Maracuja

SCHOKOLADE & ANANAS

dunkles Schokoladenmousse, gegrilte Ananas, Shisocrumble

KOKOS & HOLLER

Kokoseiscreme, Hollerkoch, Schwarzbrotknusper

KÄSEVIELFALT

Walnuss, Erdbeerleder, Chutney

MÄUSESPECK

Hausgemachte Marshmallows

mit ESPRESSO