Hotel Platte

Duett von der Pastinake (#vegan)

süß-sauer gebeizt und als pikante Crème Senfschaum / Limonenstaub / geröstete Walnuss

In Koriander und Zwiebel gebeizter Bachsaibling von der Fischerei Linn

Vinaigrette von grünem Apfel & Jalapeño / glasierter Räucheraal / Basilikum

Tranchen vom sanft gegarten Wagyu Rind

saurer Spargel & gebrannter Lauch / Radieschen Ponzu / Brunnenkresse / Blauschimmelkäse

Duett von der Pastinake (#vegan)

süß-sauer gebeizt und als pikante Crème Senfschaum / Limonenstaub / geröstete Walnuss

In Koriander und Zwiebel gebeizter Bachsaibling von der Fischerei Linn

Vinaigrette von grünem Apfel & Jalapeño / glasierter Räucheraal / Basilikum

Tranchen vom sanft gegarten Wagyu Rind

saurer Spargel & gebrannter Lauch / Radieschen Ponzu / Brunnenkresse / Blauschimmelkäse

Vorspeisenvariation

Auswahl kleiner Leckereien aus unserer Karte zum Teilen & Probieren

Essenz von Waldpilzen und Tomate

gebeizter Hirsch / Gincrème & Gurke

Schaumsüppchen von Karotte, Ingwer & Kokos

Karotten #Kimchi / Minibackfisch von der Lachsforelle

Klassische Rinderkraftbrühe

Gemüsejulienne / Eierstich / Markklößchen

Gedämpfter #Heilbutt mit Chorizocrumble

Salzzitronennage / grüner Spargel im Liebstöckelmantel / Sepiarisotto

Gebratenes Lachsforellenfilet & gebackener Pulpo

Zweierlei Paprika / Rucola-Rettich-Salat / Belper Knolle Ragout von Kartoffel, Steckrübe & gelber Beete

Vegetarisches Ragout von Kartoffel, Steckrübe & gelber Beete

Zweierlei Paprika / Rucola-Rettich-Salat / Belper Knolle

Saisonaler Blattsalat und Ochsenherz-Tomaten-#Carpaccio

marinierte Gurke, Mais und Karotte / Knoblauchcroûtons

alternativ mit

Lachsforelle und gebackem Pulpo

gegrillten Filetspitzen

Orecchiette in Zitronen-Dill-Crème

Ochsenherz-Tomaten-#Carpaccio / Radieschen / Olive / Belper Knolle

alternativ mit

Lachsforelle und gebackenem Pulpo

gegrillten Filetspitzen

Filet vom Iberico Schwein und 36h gegarter Bauch

Misoschaum / gebackener Fenchel / Baby Pak Choi / Hanfgnocchi

Gebackenes #Schnitzel vom Kalbsrücken

Zitrone / Röstkartoffeln / feine Salatspitzen in Caesar Dressing

Ochsenbacke 48h gegart

kräftige Kräuterjus / geschmorte Tomate / glasierte Steckrübe / Kartoffel-Knoblauch-Stampf

Rinderfilet 200g

Jus und Paprikacrème / „Leipziger Frühjahrsgemüse“ in Zitronennage / Hanfgnocchi

Chateaubriand

für 2 Personen ca. 450g

Variation von der Pistazie

Mascarponemousse / Rhabarber / Pistazieneis / Butterkeks

Variation von Ananas, Kalamansi & Zartbitterschokolade

Kalamansi-Tamarinden-Sorbet / Luftschokolade / Ananas-Minz-Salat / Baiser

Weiße Mousse von der Valrhona Schokolade mit Honig & Rosmarin

Schoko-Erdnuss-Cookie / Vanillecrème

Käseauswahl von Frank Rest - die Käserei in Hemer

handverlesener Käse aus Frankreich, Italien, Österreich & Deutschland frisches Früchtebrot / Feigensenf / Salzbutter