Speisekarte von Bachofer

Zuletzt aktualisiert am 30.03.2023

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AROMA-REISE KÜCHE OHNE GRENZEN Menü SUSHI UND STEAK VEGETARISCHES MENÜ

AROMA-REISE KÜCHE OHNE GRENZEN

Reise Start

Chawanmushi ∙ Ponzu Kaviar ∙ Wasabi-Gurken-Eis ∙ Hiramasa-Ceviche ∙ Sushi-Reissüppchen ∙ Mizuna

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Menü

Chirashi Sushi

Balfego Bluefin Thuna ∙ Buttermakrele ∙ Miso-Eis ∙ Koshihikari Reis ∙ Mizuna Shiso-Sud ∙ Kaviar ∙ Tamago

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Tapioka Hot & Sour Soup

Rotgamba ∙ Iberico Papada ∙ Sesam-Nocken ∙ Shiitake - Dim Sum ∙ Nori Tapioka

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Confiertes Eigelb

Wintertrüffel ∙ geschmolzener Ziegenkäse ∙ Rotkohl-Sud ∙ Kürbis-Falafel

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"Zeit für Brot"

Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ Wagyu Pastrami Tsukemone ∙ Ingwer-Senf

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Langostino - Tempura

Yuzu-Spargel ∙ Rhabarber-Ponzu ∙ Japanische Hollandaise

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60°C Farörer Salm

Brunnenkresse ∙ 2-erlei Tapioka ∙ Spargel ∙ Edamame ∙ Kristall-Soja Sud

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Thai Hummer

gratiniert ∙ Pomelo ∙ Thai Basilikum ∙ Kafir-Kokos-Risoni

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Galizisches Kalb

Geschmorte Bäckchen ∙ Bries ∙ Filet Asiatischer Spitzkohl ∙ Senfsaat-Jus ∙ Topinambur-Püree

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Reise-Rückkehr:

Karotte ∙ Ingwer ∙ Sauerampfer &

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„Frühlingserwachen“

Buttermilch ∙ Rhabarber ∙ Estragon ∙ Hibiskus ∙ Mak Kenn Pfeffer

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Menü nach Wahl

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4-Gang

121,00 €

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

5-Gang

130,00 €

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6-Gang

140,00 €

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7-Gang

150,00 €

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8-Gang

162,00 €

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SUSHI UND STEAK

Aktuelles Angebot:

Bluefin-Otoro / Akami Yellowfin / marinierte Buttermakrele/ Hiramasa / Rotgamba Aburi / Kaviar Gunkan / Farörer Salm / Unagi / Wakamesalat / Koshihikari Premium Reis Sushi im Menü

45,00 €

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viel Sushi:

61,00 €

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ganz viel Sushi:

Omakase Menü in 4 Gängen mit Sushi Selektion inkl. 0,1l Gunmai Ginjo Premium Sake „Blüte des Nordens“

119,00 €

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300g Original Westholm Wagyu Striploin Steak Kartoffel-Rösti, Spitzkohl und 4 Marinaden

68,00 €

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Thailändisches grünes Currysüppchen

mit Bluefin-Thunfisch

18,00 €

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VEGETARISCHES MENÜ

Wakamesalat

Koshihikari Reis ∙ Shiso-Sud ∙ Tapioka Chip ∙ Miso-Eis

vegetarisch

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Confiertes Eigelb

Wintertrüffel ∙ geschmolzener Ziegenkäse ∙ Rote Beete-Sud ∙ Kürbis-Falafel

vegetarisch

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"Zeit für Brot"

Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ eingelegter Ziegenkäse Tsukemone ∙ Ingwer-Senf

vegetarisch

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Shiitake-Tempura

Yuzu-Spargel ∙ Rhabarber-Ponzu ∙ Japanische Hollandaise

vegetarisch

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Pak Choi

gratiniert ∙ Pomelo ∙ Thai Basilikum ∙ Kafir-Kokos Risoni ∙ Pilz Dim Sum Asiatischer Spitzkohl Kartoffel-Topinambur ∙ gepickelte Radieschen ∙ Börek Ravioli

vegetarisch

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Reise-Rückkehr:

Karotte ∙ Ingwer ∙ Sauerampfer & „Frühlingserwachen“ Buttermilch ∙ Rhabarber ∙ Estragon ∙ Hibiskus ∙ Mak Kenn Pfeffer

vegetarisch

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6-Gang Menü

106,00 €

vegetarisch

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5-Gang Menü

97,00 €

vegetarisch

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4-Gang Menü

86,00 €

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Bachofer ist der 30.03.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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