Speisekarte von Bachofer

Zuletzt aktualisiert am 17.02.2022

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AROMA-REISE KÜCHE OHNE GRENZEN SUSHI UND STEAK VEGETARISCHES MENÜ

AROMA-REISE KÜCHE OHNE GRENZEN

Entenleber

Entenleberparfait ∙ gebratene Entenleber ∙ Quitten-Passionsfruchtsud ∙ Haselnuss-Brioche Pfeffer- Karamell

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Geräucherter Aal ∙ Gelbe & Rote Beete ∙ Kerbelgelée ∙ .Osietra Kaviar ∙ Räucheraal-Süppchen

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Bluefin Thunfisch & Hiramasa Gelbflossenmakrele ∙ Miso-Aubergine ∙ Daikon

Koshihikari-Reis ∙ Shiso-Kressesud

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Tom Yam Gung ∙ Jakobsmuschel ∙ Shiitake Dim Sum ∙ .Asiagemüse

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Gebackenes Kalbsbries ∙ Rotgamba ∙ Blumenkohl ∙ .Wintertrüffel ∙ Bisque

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Skrei ∙ Kürbis-Curry ∙Tamarinde ∙ Tapioka ∙ Kimchi-Gyoza

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Blackmoore Flanc ∙ Haxen-Confit ∙ Confiertes Eigelb

Rauchpaprika ∙ Topinamburpüree PX-Jus

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Zirben-Eis ∙ Kiefersud ∙ Moos & Amalfi Zitrone ∙ Olivenöl-Eis ∙ Ricotta-Canolli ∙ Limoncello

vegetarisch

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Menü nach Wahl

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4-Gang

115,00 €

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5-Gang

125,00 €

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6-Gang

134,00 €

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7-Gang

145,00 €

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8-Gang

158,00 €

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SUSHI UND STEAK

Bluefin-Otoro / Akami Yellowfin / marinierte .Buttermakrele/ Hiramasa / Rotgamba Aburi / Kaviar Gunkan / Farörer Salm / Unagi / Wakamesalat / Koshihikari Premium Reis Wenig Sushi

38,00 €

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viel Sushi:

51,00 €

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ganz viel Sushi:

Omakase Menü in 4 Gängen mit Sushi Selektion inkl. 0,1l Gunmai Ginjo Premium Sake „Blüte des Nordens“

86,00 €

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300g Westholm Wagyu Striploin Steak

Kartoffel-Tobinamburpüree, Rauchpaprika und 4 Marinaden

62,00 €

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Thailändisches gelbes Currysüppchen mit Bluefin Thunfisch

18,00 €

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VEGETARISCHES MENÜ

Ziegenkäseraviolo ∙ Rote & gelbe Beete ∙ Haselnussbrioche

vegetarisch

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Gelbes Kürbis-Curry ∙ Kimchi-Gyozas ∙ Tapioka ∙ Tamarinde

vegetarisch

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Karamellisiere Miso-Aubergine ∙ Koshihikari Reis ∙ Shiso-Kresse Sud ∙ Daikon

vegetarisch

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Blumenkohl in Texturen ∙ Confiertes Eigelb ∙ Perigord Wintertrüffel

vegetarisch

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Thailändische Tom Yam ∙ Asia Gemüse ∙ Shiitake - Dim Sum

Kartoffel- Topinamburpüree ∙ Rauchpaprika ∙ Waldpilzpirogge

vegetarisch

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Pre-Dessert:

Tannenbaum-Eis ∙ Kiefersud ∙ Moos Amalfi Zitrone ∙ Olivenöl-Eis ∙ Ricotta-Canolli ∙ Limoncello

vegetarisch

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7-Gang Menü

110,00 €

vegetarisch

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6-Gänge Menü

98,00 €

vegetarisch

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5-Gänge Menü

89,00 €

vegetarisch

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4-Gänge Menü

80,00 €

vegetarisch

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Bachofer ist der 17.02.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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