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Schwarzer Adler

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Badbergstraße 23
79235 Vogtsburg im Kaiserstuhl

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Speisekarte von Schwarzer Adler

Zuletzt aktualisiert am 08.12.2023
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VORSPEISEN

Opera-Schnitte von Gänseleber;
Knollensellerie und Kaiserstühler Hagebutte mit Brioche
34,00 €
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Schwarze Wurzel mit rosa Grapefruit
und gezupftem Taschenkrebs
42,00 €
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Gebeizter Wildfangzander aus dem Ljsselmeer
mit Binder's Bete, Ingwer und Bagna Cauda
34,00 €
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ZWISCHENGÄNGE

Gegrillter wilder Steinbutt
mit Kartoffel, Kapern, Parmesan und unserer Beurre Blanc
46,00 €
54,00 €
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Dornensilbers Kapuzinerkresse als Ravioli
mit Chutney von Zwiebeln aus den Cevennen und Parmesan
30,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Froschschenkel in Knoblauch-Petersilienbutter
mit Ingwer
35,00 €
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Rotgarnele aus dem Wildfang
im Sud von grünem Kardamom und Koriander mit Shiitakepilzen vom Pilzhof Rein
42,00 €
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HAUPTGERICHTE

Taubenbrust von Theo Kieffer an der Karkasse gebraten
mit Brioche Milzschnitte, braisiertem Babychicorée, Topinambur und Korinthen Trüffeljus
52,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Lammrücken von der Wanderschäferei Stotz
mit Pastinake, Tardivo di Treviso, Buddhas Hand und gefüllter Rossa di Milanozwiebel
52,00 €
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GERICHTE AB 2 PERSONEN NUR TISCHWEISE

Getrüffelte Poularde aus dem Ofen (2-4 Personen) ab
130,00 €
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Getrüffelte Poularde in der Meersalzkruste 70 Minuten ab
Zubereitungszeit (2-4 Personen)
140,00 €
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AUF VORBESTELLUNG Getrüffelte Poularde ab
in der Blase, gefüllt mit Gänseleber, Reis und Gemüse (2-4 Personen)
140,00 €
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KÄSE

Käseauswahl vom Wagen ab
von Maître Antony
25,00 €

vegetarisch vegetarisch

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UNSERE DESSERTS

Glacierte Kaiserstühler Zwetschgen
mit Zimteis und Zwetschgensorbet
21,00 €
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Conference-Birne mit Nougat-Emulsion
Parfait von der Valrhona-«Amande" Schokolade
21,00 €
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„Schwarzwälder Kirsch"
mit Gelée, Parfait & Sorbet von der Kirsche, Kirschwasseremulsion und Schokoladen-Croustillant
21,00 €
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Vanille Crème Brûlée mit Málaga-Eis
14,00 €
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Variation für Liebhaber
dunkler Valrhona-Schokoladen 2.0
24,00 €
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Kinderdessert „Euro-Maus*
9,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Schwarzer Adler ist der 08.12.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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