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Ochsenstuben

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Bürkstraße 59
78054 Villingen-Schwenningen

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Speisekarte von Ochsenstuben

Zuletzt aktualisiert am 12.05.2024
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Vorspeisen Und Zwischengerichte

Rahmsüpple von jungen Frühlingskräutern
mit leichten Quarkklösschen
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Perlhuhnconsommé
mit Gemüsejulienne Rahmsüpple von jungen Radieschen
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Suppe von Reichenauer Tomaten
mit Quarkklößchen
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Zitronengrassüpple
mit rotem Curry und gebratenen Garnelen
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Gurkenrahmsuppe
mit Basilikum und Poularden-Pfifferlingklöschen
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Bunter Frühlingssalat
mit Holunderblütenessig-Dressing, frischem Spargel, Rauke und Kaiserschoten
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Gebratener Spargel
mit Cocktailtomaten, Schalottenwürfel und kräftiger Rauke, serviert mit gebratenem Zanderfilet
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Hausgemachte Maultäschle
auf Blattspinat mit feiner Kerbelsoße
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Rauke-Mascarponeterrine
mit Frühlingssalat, Holunderblütenessig-Dressing, Basilikumblättchen und Erdbeeren
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Marinierte Bresaola, Melonensalat
mit rosa Pfeffer, Creme fraiche und Himbeeressig
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Geschmorte Gemüse
auf mediterrane Art mit Basilikum-Pinienkernsoße und Ziegenfrischkäse
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Lachs mit Sojaöl und Ingwer gebeizt und
mit Avocadosoße serviert
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Gebratenes Zanderfilet auf Ragout von weissem Spargel,
mit Schalottenwürfeln und Kirschtomaten
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Kaninchenlasagne
mit Ziegenkäse und Rauke
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Bärlauch-Frischkäseterrine
mit kalter, pikanter Tomaten-Senfsoße
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Kalter Spargel
mit lutgetrocknetem Schinken und Orangen-Cointreausoße
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Hausgemachte Maultäschle
mit Salbeibutter auf Schwäbischem Kartoffelsalat
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Hauptgerichte

„Involtini ripieni“
gefüllte Kalbfleischröllchen mit Parmaschinken und zarter Füllung, Barolosoße, Zitronenrisotto
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Rosa gebratenes Lammrückenfilet auf Frühlingszwiebel-Strauchtomaten-Ragout,
mit Balsamessig-Schalottensoße, gefülltem Safranflädle und Apfel-Kartoffelgratin mit Thymian
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Kalbsrücken am Stück rosa gebraten, badischer Spargel mit holländischer Soße,
Kartoffeln in Petersilienbutter
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Mit Parmaschinken und Salbei gebratenes Rotbarbenfilet, Safrannudeln,
Pernod-Fenchelsoße
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Badischer Spargel
mit gebratenem Kalbsteak und Zitronen-Raukesoße, Krazete und Neuen Kartoffeln
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Entrecôte am Stück rosa gebraten
mit Balsamessigsoße, Gemüsemosaik und Rosmarinkartoffeln
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Kleine Fischvariation
mit Jakobsmuschel, Seeteufelfilet, Kabeljau und Lachsforelle,
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Safran-Fenchelsoße und Sauce Thermidor, Safranflädle und Neue Kartoffeln
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Desserts

Griesflammerie
auf Himbeermark
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Rhabarbersorbet
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Hausgemachtes Limonensorbet
mit caramelisierten Ananasscheiben
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Holunderblütensorbet
mit Chardonnaysekt
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Rhabarber-Apfelsüpple
mit Trollinger Sekt, marinierten Erdbeeren und Limetten-Joghurteis
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Passionsfruchtmousse
mit Cassissabayon, Erdbeer-Mangosalat und Vanillerahmeis
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Aprikosengrütze
mit Proseccosauerrahm, marinierten Erdbeeren und Vanilleeis
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Rhabarber-Quarkterrine
auf Himbeermark und Erbeer-Mangosalat
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Pfirsichsalat
mit hausgemachtem Aprikoseneis
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Marinierte Beeren
mit Eis von Schwarzen Johannisbeeren
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Gebratene Nektarinenschnitze
mit Ingwer und Minze, Traminersabayon und Cassiseis
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Ochsenstuben ist der 12.05.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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