Speisekarte von Ackerbürger

Zuletzt aktualisiert am 16.09.2024

Vorspeisen

Tartar vom deutschen Rinderfilet

Gelierte Essenz vom Ochsenschwanz | Schalottenmousse | Geräucherter Aal

22,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Parmesan Eierstich

Weinbergschnecke | Buchenpilz | Schnittlauch Velouté (vegetarisch möglich)

16,00 €

vegetarisch

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Kopfsalat & Wildkräuter

Haselnuss-Apfel-Vinaigrette | Eingemachte Pfifferlinge | Röstpinien

12,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Hauptgänge

Rostbraten wie gewachsen

Handgeschabte Spätzle oder Bratkartoffeln Kräftige Kalbsjus | Geschmorte Zwiebeln

34,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Wiener Schnitzel vom Kalb

in Butterschmalz gebraten | Kaltgerührte Preiselbeeren Kartoffel-Gurkensalat oder Pommes frites

32,00 €

7 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Gebratenes Carré & geschmorte Keule vom Lamm

Gegrillte Aubergine | Jus vom Kalbskopf & Gartenkräuter Orientalischer Bulgur

39,00 €

5 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Gebratenes Filet vom argentinischen Rind

Kalbsbacken-Ragout | Geräuchertem Kartoffelpüree | Wildem Brokkoli Miso-Hollandaise

39,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Rehrücken in Aromen gebraten

Sellerie | Pfifferlinge | Piemonteser Haselnuss | Preiselbeere

39,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Wildfang Wolfsbarsch

Artischocken-Dörrtomaten Ragout | Fumet von weißer Tomatenessenz Kartoffel-Olivenölpüree

38,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Gebratene Jakobsmuschel

Cremige Topinambur | Spinat | Vin Jaune (vegetarisch möglich)

32,00 €

vegetarisch

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Für unsere kleinen Geniesser

Frisch gemachte Fischstäbchen

Tagesangebot an Fisch | Hausgemachte Dips | Pommes | Kopfsalat

10,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Süßer Abschluss

Sorbets & Eis

aus eigener Herstellung / € 3,00€

Menüs im Hier & Jetzt

3-Gang Menü

65,00 €

1. Gang Tartar vom Balfego Tuna / Gartengurke | Melone | Vinaigrette von gereifter Soja + Topping Imperial Caviar Gold 10 g € 20,00

2. Gang Carré & Rücken vom Limousin-Lamm / Orientalische Hollandaise | Schwarzer Knoblauch | Aubergine

3. Gang Mousse von Kokos & Mango / Weiße Schokolade | Pandan | Grünes Shiso

20 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

4-Gang Menü

85,00 €

1. Gang Tartar vom Balfego Tuna Gartengurke | Melone | Vinaigrette von gereifter Soja + Topping Imperial Caviar Gold 10 g € 20,00

2. Gang Duroc Schweinebauch & Pulpo / Dim Sum | Lauch | Dashi

3. Gang Carré & Rücken vom Limousin-Lamm / Orientalische Hollandaise | Schwarzer Knoblauch | Aubergine

4. Gang Mousse von Kokos & Mango / Weiße Schokolade | Pandan | Grünes Shiso

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

5-Gang Menü

105,00 €

1. Gang Tartar vom Balfego Tuna / Gartengurke | Melone | Vinaigrette von gereifter Soja + Topping Imperial Caviar Gold 10 g € 20,00

2. Gang Gebratene Jakobsmuschel / Spinat | cremige Kartoffel | Perigord Trüffel | Vin Jaune

3. Gang Duroc Schweinebauch & Pulpo / Dim Sum | Lauch | Dashi

4. Gang Carré & Rücken vom Limousin-Lamm / Orientalische Hollandaise | Schwarzer Knoblauch | Aubergine

5. Gang Mousse von Kokos & Mango / Weiße Schokolade | Pandan | Grünes Shiso

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Ackerbürger ist der 16.09.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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