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ALIAS

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Via Danae (Mondello) 23
90143 Palermo

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Speisekarte von ALIAS

Warmer Tintenfischsalat
Tintenfisch, Bottarga, getrocknete Tomate, knuspriger Spinat, Mandeln und Zitronenzeste
20,00 €
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kleine Hauben
In einer Mehlmischung gebratene Cappucetti auf einer Creme aus grüner Zucchini und Minze
16,00 €
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Gebratener Macco
Panierter und gebratener Leonforte-Ackerbohnen-Macco auf Erbsencreme, gebackenem Ricotta und wildem Fenchel
14,00 €
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Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber
Gänseleberschnitzel, Müslibrot, Lakritze, Salbei, Rosmarin und Fleischreduktion
20,00 €
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Fisch-Sashimi
Fisch-Sashimi (je nach Fischverfügbarkeit) mit gerösteten Pinienkernen und frittierten Kapern
20,00 €
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Oktopus und Provola
Gebratener Oktopus auf geräuchertem Nebrodi-Provola-Fondue mit Venusmuscheln, Spargel, Steinpilzpulver und frischem Oregano
18,00 €
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Kabeljau-Crouton
Croutons mit Müsli unserer Produktion mit Carpaccio vom portugiesischen Kabeljau, marinierten Frigitelli, schwarzem Sesam, Senf und Sprossen
18,00 €
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Fleischtatar
Scottona-Tatar mit gerösteten Pinienkernen, Feigen, Marsala-Essig, Eiersauce und 24-monatigem rotem Kuhparmesan
16,00 €
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Fischsuppe
Fischsuppe mit gemischten Nudeln aus der Nudelmanufaktur Gentile, Schalentieren, Mandeln und Fenchel
25,00 €
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Muscheln und Feigen
Geflochtene frische Nudeln mit Venusmuscheln, Feigen und Petersilienpulver
19,00 €
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Makrele und Piacentinu Ennese
Geflochtene frische Nudeln mit getrockneten Tomaten, Rosinen, Pinienkernen, Makrele, aromatisierten Semmelbröseln und Piacenza-Käsefondue
16,00 €
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Rotbarben und Artischocken
Frische Pasta-Tagliatelle mit Rotbarbenragout und Artischocken
22,00 €
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Fischfilet
Fischfilet mit Topinambur, Tomatenconfit, Rotkohl, aromatischen Kräutern und Fischfond
22,00 €
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Gebraten ist gut
Gebratener Tintenfisch, rote Garnele, Rotbarbe und Kabeljau in einer Mehlmischung mit Zitronenmayonnaise
25,00 €
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Vitello Tonnato
Bei niedriger Temperatur gegartes Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Kapern, Cucunci di Salzige und kantabrische Sardellen
18,00 €
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Iberisches Schwein
Iberische Schweinebacke cbt mit Bittergemüse, dehydrierten Oliven, frittierten Kapern und Paladin-Gartenbausoße
22,00 €
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Schokolade und Mandeln
Schokoladenmousse, Kakaostreusel, weiche dunkle Ganache und karamellisierte Mandeln
7,00 €
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Zitronenquark
Törtchen mit Lemon Curd und verbranntem italienischem Baiser
8,00 €
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Paris Brest im Praliné
Warmer Windbeutel-Krapfen mit Haselnuss-Nougat-Schlagsahne
8,00 €
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Kardamom-Orangen
Kardamom-Orangen mit Vanilleeis, Minze und rosa Pfeffer
7,00 €
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Frisches Obst
Frischer Fruchtsalat
6,00 €
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Erdnüsse und Kakao
Erdnuss-Parfait, Kakao-Shortbread, Schokoladen-Ganache und knusprige Erdnüsse
8,00 €
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Käsekuchen
Kalter Käsekuchen mit weißer Schokolade und gerösteten Pistazien
7,00 €
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Ricotta, Haselnüsse und Karamell
Ricotta-Mousse, Haselnuss-Crumble, gesalzenes Karamell und geröstete Haselnüsse mit Maldon-Salz
8,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von ALIAS ist der 04.05.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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