Speisekarte von Gasthof Oelsner "Humann"

Zuletzt aktualisiert am 06.04.2023

„Humann“ – Menü

59,00 € Menü komplett mit vier Gängen pro Person

48,00 € Menü komplett für den kleinen Hunger pro Person

43,00 € Menü mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert pro Person

1. Gang Frischer Thunfisch und Blumenkohl „à la Humann“ Carpaccio von frischem Gelbflossen - Thunfisch und gebratenem Blumenkohl an kleinem Blumenkohlsalat und feiner Mousse von Blumenkohl mit mildem Currydressing, gerösteten Pinienkernen und Lachskaviar

2. Gang Gebratenes Filet vom Havel - Zander auf Confit von der Barbarie Entenkeule an Sauce von selbstgemachtem Fichtensprossenhonig auf wildem Brokkoli mit gebratenen Kräutersaitlingen und selbstgemachten Kartoffelgnocchi

3. Gang Gebratenes und lackiertes Rinderfilet vom Alpenochsen an aromatischer Gewürzsauce auf sautierten grünen Keniabohnen mit Black bean - Risotto und knusprigem Reis

4. Gang Meyer-Zitrone, Mohn und Olive Saftiger gezupfter Mohnkuchen auf fruchtigem Meyer – Zitronen - Curd mit knusprigem Olivenkaramell, selbstgemachtem Eis von griechischem Joghurt an kandierter Meyer - Zitrone und Joghurt – Olivenöl - Gel

Klassiker

Feines Würzfleisch vom Strohschwein mit Champignons

in der Blätterteigpastete mit Käse überbacken, mit geröstetem Weißbrot, Zitronenecke und Worcestershiresauce

10,50 €

Gebratenes Steak vom Strohschwein

überbacken mit feinem Würzfleisch vom Strohschwein und Käse mit Pommes Frites, Zitronenecke, Worcestershiresauce und knackigem Saisonsalat

19,00 €

Geschnetzelte gebratene Kalbsleber „à la Humann“

an aromatischer Balsamico - Akazienhonig - Sauce mit feinem Kartoffelpüree, knusprigen Röstzwiebeln und Calvados - Äpfeln

19,00 €

Vorspeisen

Frischer Thunfisch und Blumenkohl „à la Humann“

Carpaccio von frischem Gelbflossen - Thunfisch und gebratenem Blumenkohl an kleinem Blumenkohlsalat und feiner Mousse von Blumenkohl mit mildem Currydressing, gerösteten Pinienkernen und Lachskaviar

13,50 €

Ziegenkäse, Gelbe Bete und Mango „à la Humann“

auf Meersalz gebackene Gelbe Bete, knackiger Romanasalat und Endivie an fruchtigem Mangodressing mit mildem Rohmilch-Ziegenfrischkäse von der Loire auf feinem Gelbe Bete - Crème fraîche - Püree mit selbstgemachtem Mangochutney

11,50 €

Tatar vom Alpenochsen „à la Humann“

auf geröstetem Butterweißbrot mit selbstgemachtem Gewürzgurkenrelish an kleinem Salat von Radieschen, Gurke und Cherrytomaten mit Piment d’Espelette - Dressing, frittierten Kapern und Wachtelei, Sardellen und eingelegten Senfkörnern

13,50 €

Suppen

Enteneintopf „à la Humann“

Kraftbrühe von der Barbarie Ente mit Wurzelgemüse und selbstgemachten Pelmeni mit gezupftem Entenfleisch

8,50 €

Gemüse mal anders

Blumenkohl polnisch „à la Humann“

In Nußbutter sautierter Blumenkohl an feiner Mandelkrokant-Buttersauce auf Kartoffel – Schnittlauchpüree mit knusprigem Eigelb und fruchtiger Crème von Meyer-Zitronen

18,00 €

Fisch

Kulebjak „à la Humann“

Filet von schottischem Lachs und Rotbarsch im Brickteig knusprig gebraten an aromatischer Kräutersauce auf sautiertem Wirsing-Kartoffel-Gemüse und Brotchip mit Crème fraîche und Lachskaviar

21,00 €

Gebratenes Filet vom Havel - Zander auf Confit von der Barbarie Entenkeule

an Sauce von selbstgemachtem Fichtensprossenhonig auf wildem Brokkoli mit gebratenen Kräutersaitlingen und selbstgemachten Kartoffelgnocchi

20,00 €

Fleisch

Iberischer Schweinebauch „à la Humann“

Im Ofen langsam gegarter Schweinbauch an fruchtwürziger Rotwein - Orangensauce auf feinem Kartoffel-Selleriepüree mit Gemüse von Stangensellerie, schwarzen Nüssen und Granny Smith

20,00 €

Gebratenes und lackiertes Rinderfilet vom Alpenochsen

an aromatischer Gewürzsauce auf sautierten grünen Keniabohnen mit Black bean - Risotto und knusprigem Reis

26,00 €

Zweierlei vom Damhirsch „à la Humann“

Sanft geschmorte Bäckchen und gebratene Boulette vom Damhirsch an würziger Aronia-Rotweinsauce mit sautiertem Wintergemüse, selbstgemachten Pizokel und knusprigem Speck

23,00 €

Für kleine Genießer

Unsere Kindergerichte sind ausschließlich unseren jungen Gästen vorbehalten. Erwachsenen Feinschmeckern mit mäßigem oder wenig Hunger bereiten wir die Gerichte unserer Speisekarte gerne in kleineren Portionen zu.

Desserts

Schokolade, Trappe d‘Echourgnac und Quitte

Warmer Schokoladenkuchen mit Herz aus Trappe d‘Echourgnac auf feiner Portwein – Crème mit selbstgemachtem Sorbet von Schellers Quitten, Quitten - Gelée und Walnußkrokant - Gewürzstreuseln

9,00 €

Tarte tatin „à la Humann“

Selbstgebackene traditionelle französische Apfeltarte auf feiner Karamellsauce mit altem Balsamico und selbstgemachtes Eis von gebrannten Mandeln und Crème double

9,00 €

Meyer-Zitrone, Mohn und Olive

Saftiger gezupfter Mohnkuchen auf fruchtigem Meyer – Zitronen - Curd mit knusprigem Olivenkaramell, selbstgemachtem Eis von griechischem Joghurt an kandierter Meyer - Zitrone und Joghurt – Olivenöl - Gel

9,00 €

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Gasthof Oelsner "Humann" ist der 06.04.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.