Fasanerie

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Kolonnenweg 152
24837 Schleswig


Speisekarte von Fasanerie

Zuletzt aktualisiert am 18.11.2021
HAUSGERÄUCHERTER SCHINKEN VOM REHWILD
81,00
69,00 als 3-Gänge-Menü ohne Entenleber
1. Gang Pilze in Kräutermarinade Feldsalat und karamellisierte Walnüsse
2. Gang CRÉME BRÛLÉE VON DER ENTENLEBER mit süßsauren Blaubeeren und krossem Brioche
3. Gang G E B R A T E N E S F I L E T V O M A N G E L N E R R I N D Rahmsauce sautierter Blattspinat mit Rosinen und Knoblauch Creme von Topinambur und schwarzem Wintertrüffel
4. Gang AN REGIONALEN UND INTERNATIONALEN KÄSEPIKANTERIEN mit Feigensenf, Nordstrander Rosengelee und verschiedenen Brotsorten
Menu 2
1. Gang LEGIERTE ESSENZ VON FASAN UND STEINPILZ AUS HEIMISCHEN WÄLDERN AM TISCH AUFGEGOSSEN mit Crépinette und Piemonteser Haselnüssen
2. Gang SANFT GEGARTER RÜCKEN VON DER NORDSEEMAKRELE mit Petersilienwurzel, Williams Birne und Rote Bete Kaviar
3. Gang NOCKEN VOM GEANGELTEN EIDERHECHT
4. Gang I N W A C H O L D E R B U T T E R G E B R A T E N E R R E H R Ü C K E N A U S H E I M I S C H E N R E V I E R E N Bratenjus mit Brombeeressig
unte Karotten Püree von Blumenkohl und gerösteten Macadamianüssen
99,00
8,00 als 4-Gänge-Menü ohne Nordseemakrelen
73,00 als 3-Gänge-Menü ohne Nordseemakrelen und Eiderhecht
1. Gang HAUSGEMACHTES SORBET VON DER QUITTE mit aufgeschlagenem Sauerrahm, knuspriger Schokolade und eingelegten Quitten
Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Fasanerie ist der 18.11.2021. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.