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Zum Buberlgut

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Gneiser Straße 31
A5020 Salzburg

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Speisekarte von Zum Buberlgut

Zuletzt aktualisiert am 05.10.2024

SUPPEN

GEKÜHLTE GAZPACHO ANDALUZ MIT BÜFFELMOZZARELLA, MEDITERRANEM GEMÜSETATAR, GERÖSTETEN HASELNÜSSEN UND BASILIKUM-SORBETTO
14,00 €
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KRÄFTIGE SAFRAN-FISCHSUPPE MIT GEBRATENEN FISCHEN, WILDLACHSKAVIAR, FRISCHEM KORIANDERGRÜN UND WURZELGEMÜSE
18,00 €
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VORSPEISEN

SOMMERHAFTE BLATTSALATE MIT CREMIGER BURRATINA, WEINTRAUBEN, ARTISCHOCKEN, RADIESCHEN, OLIVEN-TOMATEN, GERÖSTETEN PEKANNÜSSEN UND HIMBEER-LIMETTEN-DRESSING
26,00 €
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KROSS GEGRILLTE OKTOPUSTENTAKEL AUF SAUCE ROMESCO, PETERSILIEN-VINAIGRETTE, CHILI-KORIANDER-PESTO UND GERÖSTETEN MANDELN
30,00 €
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KLASSISCHES TATAR VOM BLACK-ANGUS-BEEF MIT GRÜNEM SPARGEL, EIERSCHWAMMERLN, KNUSPRIGEN KAPERNBEEREN UND GETRÜFFELTEM BUTTER-TOAST
30,00 €
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SANFT GEGARTE JAKOBSMUSCHELN IM KAROTTEN-INGWERFOND MIT FERMENTIERTEM SCHWARZEM PFEFFER, AVOCADO, KIRSCHTOMATEN UND RADIESCHENKRESSE
30,00 €
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SOUFFLIERTE BLUTWURST MIT GERÖSTETEM TOPINAMBUR-PÜREE, FRISCHEN ARTISCHOCKEN, BROMBEEREN UND SAUTIERTEN KRÄUTERSEITLINGEN
28,00 €
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PASTA UND RISOTTO

CREMIGES EIERSCHWAMMERLRISOTTO MIT STEINPILZEN, FRISCHEN HEIDELBEEREN, GEHACKTEM PETERSILIENGRÜN UND GEHOBELTEM PECORINO SARDO
34,00 €
26,00 € kl.
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HAUSGEMACHTE TAGLIOLINI MIT STEINGARNELEN, GESCHMOLZENEN KIRSCHTOMATEN, GEHACKTEM KORIANDER UND FEINEM BOUILLABAISSE-FOND
38,00 €
28,00 € kl.
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HAUPTSPEISEN

ZART ROSA GEBRATENER KALBSRÜCKEN AUF WÜRZIGEM BLUMENKOHL-PÜREE MIT SAUTIERTEN EIERSCHWAMMERLN, WILDEM BROKKOLI UND BRAUNEM BUTTERJUS
48,00 €
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KROSS GEBRATENES WOLFSBARSCHFILET AUF RISO NERO VENERE MIT TOMATEN­CONCASSÉE, SAUTIERTEM BLATTSPINAT, GERÖSTETEN PINIENKERNEN UND KRUSTENTIERFOND
47,00 €
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RIB-EYE-STEAK VOM AUSTRALISCHEM BLACK ANGUS BEEF MIT GEGRILLTEM GRÜNEM SPARGEL, TROPEA-ZWIEBELN, GEBRANNTER SELLERIECREME, WEINGARTENPFIRSICH UND PORTWEINJUS Ab 2 Pers./ pro 100g
30,00 €
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SANFT GEGARTE MAISHUHNBRUST MIT PASTINAKENCREME, GESCHMORTEN PASTINAKEN, GEBRATENEN SHIITAKEN-PILZEN UND SCHWARZBEEREN
39,00 €
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GEBRATENES ZANDERFILET MIT SAUTIERTEM PAK CHOI, KOHLRABICREME, ENOKI-PILZEN, BASILIKUMNAGE UND VIOLETTEN KARTOFFEL-GNOCCHI
46,00 €
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NACHSPEISEN

ZITRONEN-SORBETTO MIT WODKA UND MINZE
16,00 €
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FLAUMIGE TOPFENKNÖDEL MIT HASELNUSSBRÖSEL AUF KARDAMOM-PFIRSICH-MARILLENRÖSTER, SAUERRAHM-EIS UND SESAM-KROKANT
18,00 €
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GEKÜHLTE ZABAIONE MIT MARSALA-LIKÖRWEIN, KNUSPRIGEN AMARETTINI, KIRSCH-RAGOUT UND KIRSCH-SORBETTO
18,00 €
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WARMER SCHOKOLADENKUCHEN MIT FLÜSSIGEM KERN, FRISCHEN ERDBEEREN MARACUJA UND TAHITI-VANILLE-EIS
18,00 €
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FRANZÖSISCHER & ITALIENISCHER KÄSE MIT NÜSSEN UND FEIGEN-SENF
20,00 €
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HAUSGEMACHTE SORBETS & EISSORTEN: TAHITI-VANILLE, ZITRONE, RHABARBER, APFEL, SAUERRAHM
6,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Zum Buberlgut ist der 05.10.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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