Stockfisch/bacalhau in Olivenöl - Jose Gourmet
In der portugiesischen Küche kommt man einfach nicht um ihn herum: den so genannten Bacalhau, zu Deutsch Stockfisch. Der Fisch, meist Kabeljau, wird zur Herstellung des Stocksfisches ausgenommen und paarweise auf Holzgestellen von Sonne und Wind und unter Zugabe von reichlich Salz getrocknet. Später – in der weiteren Verwendung – wird er dann mehrfach gewässert und in Kombination mit unterschiedlichsten Zutaten und Saucen serviert. Ein wahrer Gaumenschmauss!