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Landgasthof Zum Hirsch

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Hauptstraße 23
75196 Remchingen/Wilferdingen

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Speisekarte von Landgasthof Zum Hirsch

Zuletzt aktualisiert am 12.03.2019
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MITTAGSMENÜ

MITTAGSMENÜ
29,50 €
1. Gang Verschiedene Blattsalate in Schalottendressing mit grünem Apfel, Apfelgel, Granatapfelkerne, karamellisierte Walnüsse
Alternative zum 1. Gang Tatar vom Lable Rouge Lachs Hausfrauen Art auf gebratenem Vollkornbrot und Gurkensauerrahm
2. Gang Gebratene Schwarzwälder Kalbsleber "Berliner Art" - knuspriger Pancetta, geröstete Zwiebeln, Zitronenjus & Kartoffelpüree
Alternative zum 2. Gang Knusprig gebratener Flusszander auf Waldpilzrisotto
3. Gang Kleines Dessert vom Tablett
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE

Winterliche Blattsalate
in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Rote Bete Sprossen
13,50 €
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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Gegrillter mediterraner Pulpo
mit Ofentomate, grünem Spargel, Gewürzpesto
15,50 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Schaumsüppchen von der Steckrübe
8,50 €
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5 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Hausgemachte knusprig gebratene Blutwurst
in Spätburgunder auf Selleriepüree & gebratenen Champignons
10,50 €
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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Geschmorte Schwäbische Jungschweinebäckchen von der Alb
mit gebratenen Kartoffeln, Sauce Gribiche & Blattsalaten
15,50 €
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Kleines Törtchen von Entenleber
mit grünem Pfeffer, rotem Portwein, kleinem Birnenconfit & ofenwarmer Brioche
17,50 €
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

HAUPTGERICHTE

24 Stunden geschmorter & knusprig gebratener Schwarzwälder Jungschweinebauch
mit Kalbslimonenoeljus & Rahmwirsing
18,50 €
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5 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Geschmorte Rinderroulade "Gärtnerin Art" vom Black Angus Rind
mit glasiertem Gemüse & Kartoffelpüree
19,50 €
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Geschmorte & glasierte Schwarzwälder Milchkalbsschulter in Kalbsjus
mit glasierten Vichy Karotten & Kartoffelpüree
20,50 €
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Gebratene Steakhüfte vom USA Black Angus Rind in Rotwein-Pfefferjus
auf gebratenen Kartoffeln, Chorizo, Bohnen, Artischocken & Ofentomaten
21,50 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Auf der Haut gebratener Skrey von den Lofoten
auf hausgemachten Spaghettini mit kleinen Meeresfrüchte & Gewürzpesto
23,50 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

VORAB & DAZWISCHEN

Tatar vom Schwarzwald Rind
auf gekühltem Beeftea, Sauerrahm, gehobeltem Bündnerfleisch, gerösteten Schalotten & Krustenbrot
16,50 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Caesar Salat in Limonendressing
mit Parmesanhippe, Croûtons, knusprigem Pancetta & gegrillter Salzwassergarnele
17,50 €
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Schlemmerschnitte
Gebratene Roggenbrotschnitte, marinierte Entenstopfleber, Tatar vom Lable Rouge Lachs, Kalbsscheiben mit Thunfischsauce, Wachtelei, Sauerrahm & Kopfsalatherzen
18,50 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Etagere Land & Meer
4 verschiedene kleine Vorspeisen
22,50 €
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Gegrillte Entenstopfleber, Entenleber-Rilette
auf warmem Brioche, grünem Apfel, knuspriger Pancetta
16,50 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst
Selleriepüree, grüner Pfeffer & Champignons
14,50 €
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Tom Ka Gai
8,50 €
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FISCH & FLEISCH

Gegrillter Sashimi Thunfisch
mit schwarzen & weißem Sesam im Ingwer-Dashi-Sud, kleines Gemüse & süß-sauer eingelegtem Hokkaido Kürbis
31,00 €
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Skrey von den Lofoten
mit Limonenrisotto, Safran, Sot l'y laisse vom Maishähnchen & grüne Erbsen
24,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Zwiebelrostbraten vom Black Angus
in Spätburgunderjus auf Selleriepüree mit zweierlei Zwiebeln und handgeschabten Spätzle
28,00 €
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Geschmorte Lammschulter von der Schwäbischen Alb
mit Gremolata, geschmorten Perlzwiebeln, kleiner Bohnensalat & Bäckerin Kartoffeln
27,00 €
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Knusprig gebratenes Kikok Maishähnchen in Amalfi Zitronenjus mit Olivenfocaccia & gegrilltes Gemüse
24,50 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

DESSERT

Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert
5,50 €
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

MENU

MENU
58,00 € 3-Gang Menu
74,00 € 4-Gang Menu
86,00 € Menu komplett
1. Gang Scheiben vom Kanadischen weißen Heilbutt & Lable Rouge Lachs mit kleinem Kräutersalat & Schnittlauchöl
2. Gang Bretonischer Rochenflügel "Grenobler Art" - grüner Spargel, Kalbsjus, Kapern, Petersilie, braune Butter
3. Gang Gegrillte Schottische Jakobsmuschel mit Steckrübenschaum & knusprigem Pancetta
4. Gang Gebratenes Filet & geschmortes Short Rib vom Black Angus Rind in Burgunderjus, Rahmkohlrabi & Berner Rösti
5. Gang Ofenwarmes Schokoladenomelette mit Vanillesahne, Morro Blutorangen & Ivoir Schokoladeneis
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Landgasthof Zum Hirsch ist der 12.03.2019. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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