Speisekarte
Beliebte Gerichte
VORSPEISEN
FRANZÖSISCHE ENTENLEBER TERRINE
gebratene #Foie Gras | Dörrpflaumen Chutney |Ingwer-Pflaumenwein Gelee Five Spice Crumble | gepickelter Rettich | Brioche
HANDGESCHNITTENES #RINDERTATAR
Kartoffel Mille Feuille | #Kaviar „Royal Belgian Gold Label“ | Eigelb geräucherte Crème fraîche | Schnittlauch
MARINIERTES RÖMERSALATHERZ
Petersilien-Jalapeno Vinaigrette “aigre-doux” | Gurke Pistazien Mayonnaise | Zupfkräuter | Hirtenkäse
STRACIATELLA DI BUFALA
eingemachte Holunderbeeren | schwarze Johannisbeer-PX Essig Vinaigrette eingelegte Schalotten | Zupfsalat | geröstete Graubrot Croûtons
SOUPE D’OIGNONS MODERNE
leichte Zwiebelsuppe | karamellisiertes Zwiebelpüree Valencia Mandel | Sauerteigbrot „French Toast“ mit Comté Emulsion
UNSERE BRASSERIE KLASSIKER
#COQ AU VIN VOM FREILAND MAISHÜHNCHEN
Bordeaux Jus | Bacon | Champignons | Brioche Croûtons Perlzwiebel | Wurzelgemüse | Parmesan Polenta
CONFIT CANARD
confierte & gebratene Entenkeule | Preiselbeer Confit | Crème fraîche grüner Zupfsalat | Pommes „Sarladaises“
POT AU FEU DE LA MER
Süß- und Salzwasserfische | Krustentiere | #Bouillabaisse Jus Artischocken | Gemüse | Brioche | Chili #Aioli
HAUPTGERICHTE
DRY AGED BARBARIE ENTENBRUST MIT LAVENDELHONIG
Winterzitrus Jus | Dörraprikosen-Ingwer Chutney | Karotte Erdnuss| Entenkeulen Dumpling
SANFT GEGARTER KALBSRÜCKEN
glacierte Kalbshaxe | Gruyère | Estragon Nage | Kohlrabi à la Creme gepickelte Senfkörner | Gnocchi Parisienne
GEDÄMPFTER WILDFANG #KABELJAU
Vin Jaune Beurre Blanc | gepickelte Birne | kleine Kräuterseitlinge gelbe Beete | Selleriepüree
GERÖSTETE GNOCCHI “À LA PARISIENNE”
kleine Kräuterseitlinge | gepickelte Birne | Selleriepüree | Belper Knollen Käse
NACHTISCH
GANACHE AU CHOCOLAT “VALRHONA GUANAJA 70%”
Milchschokoladen Chantilly | Miso Karamell | Malzmilcheis
MILLE FEUILLE COCOTTE
Blätterteig |Honig Vanillecreme „Diplomat“ | eingemachte Gewürz Quitten | Hefe Rahmeis
CRÈME NAMELAKA “VALRHONA IVOIRE 35%”
Karibik Ananas | Estragon | Kokosnuss Financier | Mango #Curry Sorbet
KAFFEE VANILLE CRÈME BRÛLÉE
Rum Rosinen | geröstete Piemonteser Haselnuss | karamellisiertes Bananeneis
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