Speisekarte von Mahl & Meute

Zuletzt aktualisiert am 21.08.2023

VORSPEISEN

Lachs Tatar

Das gehackte Lachsfilet wird in Sellerie-Gin gebeizt. Dazu gibt es Blumenkohl mariniert mit Rosinen, Knoblauch, Zitrone und Rauchsalz. Mit Joghurt und asiatischen Aromen rühren wir die passende Creme. Chili-Cashews liefern den Crunch

13,50 €

Ziegenfrischkäse Crème Brûlèe

Die krosse Zuckerkruste knackt so wunderbar um den cremigen Inhalt freizugeben. Ergänzend gibt’s dazu gebackene Rüben und Bete, Chili-Orangen-Honig und geröstete Haselnüsse.

12,50 €

Süßkartoffel-Chili-Suppe

Eine toller Einstieg für Auge, Nase und Mund. Leicht scharf durch Ingwer und Chili ist die vegane Suppe auf Basis von Gemüsebrühe gut abgerundet.

8,50 €

vegan

Carpaccio

Alle Zutaten sind für sich schon relativ prägnant im Aroma. Im Mund entfalten Rind, sautierte Steinpilze, Rucola, Parmesan, Tomaten-Relish und gehobelte Champignons tolle Geschmacksmomente.

14,50 €

KREIRE DEIN HAUPTMAHL

Wähle als Erstes ein Stück Fleisch. Das ist der Mittelpunkt deines Mahls. Für eine schmackhafte Kruste grillen wir das Rindfleisch bei 950 Grad. Alle Steaks werden für den perfekten Geschmack „medium“ serviert. Sprich uns bitte für eine andere Garstufe an. Fisch, Geflügel, Schwein oder vegan? Kein Problem.

Filet – World Steak Challenge Gewinner 2021

Black Angus, Jack’s Creek, Australien, 200 g | Das australische Flandern-Gras gibt dem superzarten saftigen Fleisch eine charakteristische Würznote. Die zusätzliche Getreide-fütterung sorgt für einen karamelligen Geschmack. Gewinnt im Teamtest regelmäßig.

44,50 €

Rib Eye – Ojo de Agua

Black Angus und Hereford, Ojo de Agua, Argentinien, 300g | Herzhaft authentisches Entrecôte mit perfekter Textur und Saftigkeit. Gezüchtet vom Schweizer Popstar Dieter Meier in absoluter Freiheit und Weidehaltung. Geliebt vom Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann.

36,50 €

Rumpsteak (dry aged) – Goldmedaille bei der World Steak Challenge 2017 & 2018

Selektierte Rassen, John Stone, Irland, 300 g | Unser Fleischpartner wählt für ein einmaliges Genusserlebnis ausschließlich die besten Exemplare der grasgefütterten, irischen Rinder, die lückenlos aus rückverfolgbarer Haltung stammen. Alle Farmen sind nach dem weltweit führenden Nachhaltigkeitsprogramm akkreditiert.

49,50 €

Steakhüfte (Gold Label)

Black Angus, Greater Omaha, USA, 250 g | Die Steakhüfte ist ein mageres und zartes Teil-stück aus der Keule. Durch die Fütterung mit Mais erhält das Fleisch eine unverwechselbare süße Note. Die Top-Fleischqualität sorgt für ein saftiges und vollmundiges Steakerlebnis. Das Goldlabel garantiert hervorragende Zartheit, Saftigkeit und Geschmack.

29,50 €

Rib Eye Sashi Diamond – Goldmedaille World Steak Challenge 2019

Selektierte Rassen, JN Meat International, Finnland, 300g | Das wohl begehrteste Fleisch der Welt ist sensationell zart und wird in limitierter Stückzahl unter Einhaltung extrem hoher Standards bei Tierhaltung, Aufzucht und Ernährung produziert.

69,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Rumpsteak F1 Wagyu-Black Angus Mix MS 8–9

Wagyu und Black Angus, Jack’s Creek, Australien, 300 g | Es ist das ultimative Steak. Eine Kostbarkeit für Feinschmecker. Im Vergleich zum Japanischen Original mit dem hohem Fettanteil vereint unser Steak Zartheit, Biss und Saftigkeit. Die Paarung von Wagyu und Black Angus ist die beste für deinen Steakgenuss.

99,00 €

Tri Tip Steak

Black Angus, Jack’s Creek, Australien, 250 g | Das saftige und stark marmorierte Stück wurde früher für die besten Kunden des Fleischers zur Seite gelegt: Pfarrer und Bürgermeister. Wird von uns kurz angebraten und tranchiert.

32,50 €

Teres Major (Gold Label)

Black Angus, Greater Omaha, USA, 250 g | Dieser Cut wird auch Petite Tender genannt und verspricht vom Namen nach ein extra zartes Stück Rindfleisch. Im Biss ist das Metzger stück (noch ein Name) aus der Schulter vergleichbar mit dem Filet. Wird von uns kurz angebraten und tranchiert.

34,50 €

Flank Steak (Gold Label)

Black Angus, Greater Omaha, USA, 250 g | Die Rinder leben auf unendlichen Steppen und Weiden in für europäische Verhältnisse unvorstellbarer Freiheit. Das Steak ist wunderbar geschmacksintensiv. Wird von uns kurz angebraten und tranchiert.

33,50 €

Hähnchenbrust vom Bio-Hof Klöpper

Velen, Münsterland, 300+ g | Die Aufzucht in kleinen Gruppen mit ursprünglichen natürlichen Sozialverhalten ermöglicht ein artgerechtes, beständiges und friedvolles Zusammenleben. Die Futtermittel werden ausschließlich biologisch hergestellt.

23,50 €

Lachsfilet

200 g | Wir werden häufig von Gästen gefragt, warum der Lachs so gut schmeckt. Hier-mit lüften wir das Geheimnis. Er wird mariniert in heller Sojasoße, Mirin, Sake, Orange und Ingwer. Der Fisch ist nachhaltig schonend gezüchtet in nährstoffreichem, kristall-klarem Wasser, 100% rückverfolgbar vom Ei zum Fisch.

23,50 €

Quinoa-Burger

Genuss muss nicht immer Fleisch bedeuten. Der vegetarische Burger gewinnt durch das saftige Quinoa-Patty, Tomate, Gewürzgurke, rote Zwiebel, Salat und Chili-Koriandersaat-Creme.

19,50 €

vegetarisch

VERVOLLSTÄNDIGE DEIN MAHL

Wir glauben an das gemeinsame Mahl. Deswegen gibt es bei uns drei unterschiedliche Pakete, je nach Hunger und Größe der Meute. Wähle aus Beilagen und Soßen eine Mahlzeit in deiner Wunschgröße. Alle Gerichte dürfen geteilt werden und werden in zusätzlichem Geschirr serviert. I Je zusätzliche Beilage 7,50 €

BEILAGEN

Dünne Bandnudeln mit Pesto

Nudeln sind ein ehrliches einfaches Gericht mit uralter Tradition. Die Italiener fügen Leidenschaft hinzu und wir zusätzlich noch Basilikumpesto, Ruccola und Parmesan. Das macht diese Beilage schön cremig und einen guten Begleiter zu Fleisch und Fisch.

Süßkartoffelgratin „Asia Style“

Wir wollten einen Kartoffelauflauf auf der Karte haben. Allerdings etwas im Meute- Style. Deswegen ist dieses Gratin leicht asiatisch inspiriert. Mit Kokos, Kaffir-Limettenblatt, Chili, roter Zwiebel und Koriander.

Selleriecreme mit karamellisierter weißer Schokolade

Aus einer tollen Idee im Probekochen entstanden, wird euch diese Beilage überraschen. Die Kombination aus weißem Knollensellerie und karamellisierter weißer Schokolade kann süchtig machen. Also Vorsicht.

Gegrillte Spitzpaprika „Teriyaki Style“

Die Kunst liegt in der Reduktion. Für diese Beilage brauchen wir rote Spitzpaprika, etwas Öl zum Anbraten und Sesam. Vor dem Servieren wird glasiert mit süß-saurem Fond und Teriyaki-Soße. Das reicht um der Paprika eine neues Aroma zu geben.

Balsamico Champignons

Die Pilze (Luftlinie 100 m vom Restaurant gewachsen) lassen wir am Stück und kümmern uns um den perfekten Begleiter, den wir in dunklem Balsamico gefunden haben. Die Beilage hat eine feine Säure und bereichert jedes Steak. Chimichurri als Soßenneuling bekommt auch einen Auftritt.

Mais-Parmesan-Brûlée

Diese Beilage verlangt viele Handwerk und Leidenschaft. Aus Maiskörnern, Schmand, Eigelb, gewürzt mit Salz und Pfeffer kochen wir die Creme. Eine leichte Parmesannote gibt den Umami-Touch. Mit Zucker berieseln, abflämmen, servieren. Genießen.

SOSSEN

NACHSPEISEN

Cheesecake & Frozen Baklava

Die nächste verbesserte Rezeptur unseres bekannten Cheesecake wird vergoldet. Zusätzlich nutzen wir weiße Valronha-Schokolade, Yuzu-Gel und ein Eis aus gerösteten Pistazien und Meersalz. Baklava-Splitter als süße Deko

12,50 €

Gianduja-Nougat & Kirsche

Aus dem Piemont stammen wahrscheinlich die besten Haselnüsse, die zu einem zarten dunklen Gianduja-Nougat vermahlen werden. Wir nutzen dieses Confiserie-Kunstwerk in einem cremige Törtchen mit Nussschnitten-Crumble, Kirschessiggelee, Malzmilch-Ganache und Mascarpone-Kirsch-Eis

9,50 €

Crème Brûlée mit fernöstlichen Aromen

Noch ein Klassiker, dem wir einen feinen Twist geben. Eine tolle Zitrusnote durch Kaffir-Limettenblätter, Frische und Charakter durch Blutorangen-Rosmarin-Sorbet und den absoluten Knaller durch Timut-Pfeffer.

8,90 €

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Mahl & Meute ist der 21.08.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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