Die Schwammespalken sind eine vom Eintopf abgewandelte Speise. Speck und Zwiebeln im Topf anbräunen, sauber geputzte Pilze aus unseren Wäldern dazugeben und schmoren lassen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, Erdäpfelwürfel, Möhrenwürfel und reichlich Kümmel dazugeben. Mit Lorbeerlaub, Piment, etwas Majoran, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Kräuteressig und Zucker den süßsaueren Pfiff geben und mit einer braunen Buttermehlschwitze den Geschmack verfeinern.

mit Croutons

Auch die »Gebackenen« werden als eine altvogtländische Spezialität angesehen. Ähnlich wie die vielerorts bekannten Kartoffelpuffer werden diese allerdings aus einem Teil trockener, geriebener, roher und einem Teil gekochter Kartoffeln mit Buttermilch hergestellt. Sie sind jedoch kleiner als Kartoffelpuffer und werden goldgelb in heißem Fett herausgebacken.

Die vogtländischen gekochten Klöße werden aus einer geriebenen Kartoffelmasse von rohen, Stärke und Wasser ausgedrückten, und gekochten Kartoffeln hergestellt. Das Mengenverhältnis besteht aus einem Teil roher Kartoffeln und der viertelsten Menge gekochten Kartoffeln. Die rohe Kartoffelmasse wird mit heißem Wasser gebrüht, um eine Bindung herzustellen. Dem werden die gekochten, geriebenen Kartoffeln zugefligt. Diese Masse wird gesalzen, zu einem Kloß geformt und in stark kochendes Wasser gegeben, damit sie nicht zerfallen.Danach im offenen Topf garkochen. Die saueren Schwamme, die in früherer Zeit besonders gern zu grünen Klößen gegessen worden sind, werden wie ein Ragout mit Zwiebeln und Flüssigkeit geschmort. Kümmel und Gewürze, je nach Geschmack, runden diesen Pilzgulasch ab. Essig, Zitrone und etwas Zucker verleihen dem Ganzen den Namen der »Saueren Schwamme«.

großer Salatteller mit gebratenen Rinderfleischstreifen, Maiskolben, Dressing und Kräuterbaquette

gebratener Lachs auf Salat der Saison, garniert mit Zwiebelringen und gekochtem Ei, Joghurtdressing und Kräuterbaguette

großer Salatteller mit Medaillons vom Hirsch, gebratenen Pilzen, Maiskolben, Dressing und Kräuterbaquette

mit Käse überbacken, dazu Toast

mit Honigbrotsoße, dazu gekochte Klöße und Apfelrotkraut

herzhaft gefüllt, dazu gekochte Klöße und Apfelrotkraut

kurzgebratene Schweinefleischstreifen mit Pilzen vom Rost, Champignonrahmsoße, drei gebackenen Klößen und Sauerkraut

mit gebratenen Pilzen, dazu gebackene Klöße und Apfelrotkraut

drei Medaillons vom Hirschrücken mit gebratenen Pilzen, dazu gebackene Klöße und Apfelrotkraut

großer Salatteller mit Medaillons vom Hirsch, gebratenen Pilzen, Maiskolben, Dressing und Kräuterbaguette

mit Bandnudeln, Dillrahmsoße und Salatgarnitur

auf Champignonrahmsoße, mit reichlich Salatbeilage

gefüllt mit Frischkäse, auf Kräuterquark, mit gegrilltem Maiskolben und Salatgarnitur

mit Käse überbacken, dazu Toast

gefüllt mit Frischkäse, auf Kräuterquark, mit gegrilltem Maiskolben und Salatgarnitur

mit Senf und Toast

mit Honigbrotsoße, dazu gekochte Klöße und Apfelrotkraut

mit Tomatenketchup

mit Apfelmus

mit Soße und Apfelrotkraut

mit Pommes Frites und Salatgarnitur

mit einem gebackenen Kloß und Apfelrotkraut

mit Pommes frites

mit Käse überbacken, dazu Toast

gefüllt mit Frischkäse, Mozzarella und Tomaten, auf Kräuterquark, mit gegrilltem Maiskolben und Salatgarnitur

mit Senf und Toasrot

mit Honigbrotsoße, dazu gekochte Klöße und Apfelrotkraut