3-Gang | 68 4-Gang | 92

Hamachi
Imperial Caviar | Kopfsalat | Buttermilch-Schnittlauchsud
Loup de Mer
Acquerello | Salzmandel | Brunnenkresse
3er Lamm
Fregola Sarda | Brokkoli | Salzzitrone
Blutorangen Creme Brûlée
Kerbelwurzel | Zartbitter Schokolade | Espresso
Bärlauchschaumsuppe
mit Mini-Dampfnudel und Bärlauchöl
15,00 €

+ gegrillten Schweinebauch
4,00 €

Duett von der Karotte und Kürbis
mit Passionsfrucht, Bulgur-Samosa und Erdnuss
23,00 €
Gebratene Rießengarnele und knuspriger Schweineschwanz
mit Spitzkohl-Kimchiröllchen, Buchenpilze und Tom Yam-sud
29,00 €
Rindertatar
mit eingelegtem Gemüse, Eigelbcreme, Kartoffel Blinis und Lauchvinaigrette
25,00 €
Jakobsmuschel
mit Kalbskopf Dim Sum, Bohnen-Shiitakepilz-Salat, Pack Choi, Schwarzem Sesamöl und Ponzusud
27,00 €
Jamón Ibérico Bellota 48 Monate
gereift aus der Savanne der Extremadura, frisch aufgeschnitten (ca. 50g) mit Valencia Salzmandeln, Oliven und gebratenes Pan Cristal
19,00 €
Bärenlaib (ca. 250g)
von der Bäckerei Fricke aus Waldbronn mit hausgemachtem Gänse-Apfelschmalz (mind. 10 min.)
10,00 €
Variation von der Ananas vegan
mit buntem Quinoa, Aubergine, Mandeln, Koriander und fruchtig-scharfe Currysoße
30,00 €
Hausgemachte Pappardelle vegan
mit Perigord-Trüffel, pochiertem Landei, Blattspinat und Büffelmilch Parmesan
33,00 €
Auf der Haut gebratener Rheinzander
mit Champagner Beurre Blanc Grappa-Trauben, Mandeln, Wirsing Roulade und hausgemachten Schupfnudeln
38,00 €
Gebratener Steinbutt
mit Artischocken Konfierte Kartoffeln, Bouchon Muscheln und Safran-Artischockenveloute
42,00 €
Kalbsfilet auf dem Big Green Egg
gegrillt mit Spitzmorchel-Cognac-Rahmsoße, Erbsen, Lauch und Barolo Venere
43,00 €
Dreierlei vom Duroc-Schwein
mit geräucherter Paprika, Keniabohnen, Nussbutter-Espuma und Paprikasud
38,00 €

„Die Trockenreifung verleiht dem Fleisch bei kontrollierter Temperatur und Luftbewegung ungeahnte Geschmacksnuancen.“Bestes Ochsenfleisch von der Metzgerei Glasstetter auf dem Big Green Egg gegrillt mit wildem Brokkoli, gebratenen Kräutersaitlingen, Knoblauch-Kartoffeln und Sobrasada Butter

Filet ab 180g
48,00 €
Roastbeef ab 200g
39,00 €
Rib-Eye Steak ca. 300 g
48,00 €
Porterhouse Steak für 2 Personen
ca. 1200g (ca. 60min Zubereitung)
pP
60,00 €
„Die Bienenwabe 2023“
Schafsjoghurt, Thymianhonig, und Shiso
18,00 €
„Kesselhaus-Snickers“
Erdnuss, Schokolade und Karamell
18,00 €
Variation
von hausgemachten Sorbets
13,00 €
Käse-Variation
von Affineur Waltmann aus Erlangen
17,00 €

Letzte Aktualisierung: 09.03.2023. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.