Spargelsüppchen
von weißem deutschen Spargel | Kresse | Alpenblüten
7,90 €
Antipasti-Salat vegan
gegrillte Zucchini, braune Champignons, Paprika | Frisée-Salat | Lauchzwiebel | Kirschtomate | Wildkräuter-Salat | Rhabarber-Vinaigrette | kandierte schwarze Oliven
9,40 €
Gratiniertes Ragout Fin
Von der „Kalbsnuss“ (aus der Keule) | frische braune Champignons | Cheddar | Emmentaler | Zitrone
8,90 €
Tatar von der Räucher-Lachsforelle
Fischzucht Ermisch | kalt geräuchert | Spargel-Mousse | Gurkentatar | Dill
9,80 €
Roggen-Baguette reichen wir auf Wunsch
+
0,90 €
Grillgemüse-Salat mit kandierten schwarzen Oliven
gegrillte Zucchini, braune Champignons, Paprika | Frisée-Salat | Wildkäutersalat | Lauchzwiebel | Kirschtomate | Rhabarber-Vinaigrette
18,60 €
nach Wunsch servieren wir dazu vegetarisch
Hirtenkäse in Bärlauch-Kräuter-Mischung (+ 2,90 € – enthält: Laktose) und Roggen-Baguette (+ 0,90 € – enthält: Gluten)
Limone-Basilikum-Tortelli mit Spargel
Pasta-Teigtaschen gefüllt mit Ricotta, Zitrone & Basilikum | grüner & weißer deutscher Spargel | Rucola | getrocknete Tomaten Auf Wunsch mit Parmesan
19,80 €
Kohlrabi-„Schnitzel“ mit Beluga-Linsen
In der Pfanne gebratene, panierte Kohlrabi-Scheiben | Kartoffel-Püree | Rote-Beete-Zitronengras-Soße | Zitrone Beluga-Linsensalat mit Gurke, Kirschtomate, Möhre, frischem Koriander & Rhabarber-Vinaigrette
21,90 €
Surf & Turf
Steak (200 g) von der Rinderfärse aus Niedersachsen, garniert mit einem kleinen Stück Saiblingsfilet | Avocado-Butter | Zucchini | Paprika | Kirschtomate | Rosmarin-Drillinge (mit zarter Schale)
27,90 €

aus der Fischzucht Ermisch in Neustadt / Sächsische Schweiz

Filet von der Bachforelle
Rosmarin-Drillinge (mit zarter Schale) | Nussbutter | grün-weißes Spargel-Ragout Kirschtomate | Lauchzwiebel | Limetten-Hollandaise-Schaum
25,80 €
Saiblingsfilet
auf der Hautseite gebraten | Risotto | Zucchini-Paprika-Gemüse | Meerrettich-Sahne | Salbei-Most-Soße enthält: Laktose
24,90 €
Omelette „Ragout Fin“
3 Bio-Eier | Ragout Fin vom Kalb | Emmentaler & Cheddar | Hollandaise | Wildkräutersalat | Gurke | Kirschtomate nach Wunsch mit Roggen-Baguette (+ 0,90 €)
17,90 €
Omelette „Spargel“
3 Bio-Eier | Füllung aus Tranchen von grünem & weißem Deutschen Spargel | getrocknete Tomaten | Parmesan | Limetten-Hollandaise | Wildkräutersalat | Gurke | Kirschtomate | Vinaigrette
19,80 €
Hähnchenbrust in Nusskruste
Panade mit Kürbiskernen & Haselnuss & Erdnüssen & Sonnenblumenkernen | Risotto | pfannengeschwenktes Zucchini-Paprika-Gemüse | Salbei-Most-Soße
22,80 €
Rinder-Roulade
Rinder-Oberschale | Speck | Gewürzgurke | Zwiebel | Braten-Soße | hausgemachtes Apfel-Rotkohl | hausgemachte Serviettenknödel
26,90 €
Steak “Au Four“
Schweinerücken-Steak | Ragout Fin vom Kalb |frische braune Champignons| Cheddar | Emmentaler | Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln | Blattsalat | Kirschtomate | Gurke
22,90 €
Schnitzel „Wiener Art“
In der Pfanne gebratene, panierte Kohlrabi-Scheiben | Kartoffel-Püree | Rote-Beete-Zitronengras-Soße | Zitrone Beluga-Linsensalat mit Gurke, Kirschtomate, Möhre, frischem Koriander & Rhabarber-Vinaigrette
27,60 €
Spargel
Alle Gerichte auch im Beilagentausch mit weißem deutschen Stangenspargel & Butter oder Limetten-Hollandaise
+
3,50 €
Schoko-Walnuss-Brownie
Mango-Erdbeer-Salat | hausgemachtes Rhabarber-Sorbet | Korallensegel
8,90 €
Crème-Brûlée
Cassis-Sorbet | Baiser | hausgemachtes Zitronen-Biskuit | Alpenblüten
9,10 €
Pink Lady
1 Kugel Cassis-Sorbet | 1 Kugel Bourbon Vanille-Eis| hausgemachtes Gewürz-Apfelmus | Apfel-Chip | weiße Schokolade
8,70 €
Erdbeer-Liebe vegetarisch
2 Kugeln Bourbon Vanilleeis | frische Erdbeeren | Bio-Schlagsahne
8,70 €

Letzte Aktualisierung: 13.06.2023. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.