„Schwaben Glück…“
Schwarzwurst paniert und gebacken mit Apfeltrester Alblinsen | lauwarmer Kartoffelsalat Kürbiskernöl-Cremefraiche | Feldsalat
16,00 €
„Saibling aus den Gosquellen…“
Saiblings-Schmand-Rillette | Rote Bete | Apfel-Meerrettich Gurkenwasser | Pinienkerne | Blattsalat
18,00 €
„Gänseleber mal 2…“
2erlei von der Gänseleber (gebraten | Parfait) Essigmarillen | Zwetschgen Kernöl | Quitten-Miso-Creme gesalzene Honignüsse | Gewürzbrot
19,00 €
„Gänseklein…“
confiertes Gänseklein (Herz und Magen) Rotkraut-Glace | wilder Rosenkohl Wasabi-Schmand | Schüttelsalat
16,00 €
„Feldsalat…“
marinierter Feldsalat mit Walnuss-Orangen-Kürbiskernöl-Dressing geröstetem Buchweizen und Sonnenblumenkerne
mit gebratener frischer Gänseleber
8,00 €

14,00 €

„Salat Gaisentäle…“
Winter-Blattsalat | Heublumen | Ziegenfrischkäse | hausgeräuchertes Ziegen-Rauchfleisch gerösteter Buchweizen | eingemachte Wildfrüchte vom Hirsch-Garten
klein
16,00 €

groß
18,00 €

„Beilagensalat…“
Rohkostsalate | Blattsalat
7,00 €
„Kottmann‘s Gedeck…“
Landbrot | Apfelzwiebelschmalz | Gänse Rillette | Kräuter-Quark Wiesenheu Salz | Heuöl | hausgeräucherter Speck
9,80 €
„der Klassiker…“
Schwäbische Flädlesuppe | Grießklößchen
7,00 €
„Waldpilz-Suppe...“
Samtsuppe von Waldpilzen mit kleinem Semmelknödel
9,00 €
„Kürbis-Suppe…“
Suppe vom Hokaido Kürbis | Kürbiskernöl | geröstete Kürbiskerne
9,00 €
„Gänse Einmachsuppe…“
Gänse Einmachsuppe | Wurzelgemüse | Gänsefleisch
9,00 €
„Hirschwirts Tradition’s Gänsebraten…“
Ofenfrischer Gänsebraten mit Bratapfel und Orangensoße Apfelrotkohl-Gemüse | überbackene Rahmkartoffeln Kartoffelknödel | frisches Quittenmus
32,00 €
„knackiger Emmer…“ vegetarisch
Kürbis-Süßkartoffel-Emmer | Frischkäse-Creme | Pistazien roh marinierte Kürbis Spaghetti
18,00 €
„Topinambur-Sellerie…“ vegetarisch
Geschmorte Topinambur | Sellerie Püree/gedämpft Apfelmost-Buttermilch | Piemonteser Haselnüsse | Bröselschmelze gebeiztes Eigelb | Wildkräuter
18,00 €
„Zanderfilet…“
Zander Filet in Zitronen-Pfeffer-Öl gedämpft Wurzelgemüse Strudelblatt | Bohnen Cassoulet „ Kimchi Style“
28,50 €
„Rehschäufele…“
Rehschäufele in Wacholderrahm Preiselbeer-Apfel | Mandel Broccoli handgemachte Spätzle
26,00 €
„Hirschrücken…“
Hirschrücken | Schlehen-Rotwein-Soße Wiesenheusand | Dörrbirnen | Zwiebel Confit | eingeweckte Ebereschen | handgemachte Spätzle
32,00 €
„Zicklein von der Weidegemeinschaft Goißatäle…“
Geschmortes vom Zicklein | Apfelmostsoße Wurzelgemüse Quarkteigküchlein | Kräuter Schupfnudeln
28,00 €
„Schwäbischer Rostbraten von der deutschen Färse…“
Rostbraten | Schmelz-Zwiebeln | Bratensoße Schwäbische Maultasche | handgemachte Spätzle
29,50 €
„Wiener Schnitzel vom Kalb…“
Wiener Schnitzel vom Kalb in Butterschmalz gebraten Wildpreiselbeeren | Schwäbischer Kartoffel-Gurkensalat | Blattsalat
26,00 €
3 Gänge
53,00 €
4 Gänge
65,00 €
„Streuobst Apfel Quarknocken...“
Quarknocken gebräunte süße Brösel Wiesenobst Apfel Kompott | Luiken Apfel Sorbet
10,50 €
„Walnusseis Sauerkirschen...“
mit warmen Gewürz-Sauerkirschen Sauerkirschlikör aus Kottmann’s Brennerei
12,00 €
„Apfelküchle…“
Gebackene Apfelküchle | Zimtzucker Apfelcreme | Vanilleeis
10,00 €
„Honig-Mohn...“
Honig-Mohn Parfait Dürlitzensoße | kleiner Quarkknödel | Quittensüppchen
12,00 €
„gemischtes Eis“
Schokoladeneis | Vanilleeis | Erdbeereis | Sahne
8,00 €
Dürlitzen-Sorbet
Luiken Apfel-Sorbet vegan
Brombeeren aus dem Hiltental Sorbet vegetarisch
je Kugel
7,00 €
Schwäbischer Wurstsalat
oder Elsässer Wurstsalat Schwäbischer Wurstsalat: Schinkenwurst mit Schwarzwurst oder Elsässer Wurstsalat: Schinkenwurst mit Käse dazu Essig-Öl-Marinade | Salatgarnitur | Landbrot
15,00 €
Schwäbisches Bauernvesper „des isch a Feschtessa“
dazu ein feines Kottmann Destillat | Landbrot
16,50 €
Hirschwirt‘s Saure Kutteln
Apfelbrand | dazu Röstkartoffeln
17,50 €
Hirschwirt‘s Schinkenspätzle
Spätzle | Schinken | Albkäse | Kartoffelsalat
17,50 €
Hirschwirt‘s Käsespätzle
mit Albkäse vom Rössleswirt Hofkäserei Eric Goll Westerheim Kartoffelsalat
17,50 €
Schwäbische Maultaschen
mit geschmälzten Zwiebeln in der Rinderbrühe oder angeröstet mit Ei dazu jeweils Kartoffelsalat
18,00 €

Letzte Aktualisierung: 14.11.2022. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.