VORSPEISEN
ZUM EINSTIEG INS MENÜ
WEISSE TOMATENSUPP
von der San Marcano Tomate mit Basilikum Nocken
10,50
€
WILDKRAFTBRÜHE
mit feinem Wurzelgemüse und Wildklösschen
12,90
€
CANTALOUPE-MELONE
mit Bellota-Schinken, Ziegenkäse, Rote Bete und Erdnuss
14,50
€
SCHWARZBROT-SANDWICH VOM LABEL ROUGE LACHS
im Kaffee gebeizter Lachs mit Wasabi, Avocado und Kartoffelchips
14,50
€
ERBSENCOUSCOUS
in Gewürz-Buttermilch mit gerösteter Avocado und Salzzitrone
13,50
€
HAUPTGÄNGE
LOEWENTHOR LEIBSPEISEN
ROSA GEBRATENES KALBSFILET
auf Morchel-Buttermilchsauce mit buntem Gemüse, auf Erbsenminzpüree und Basilikum-Blini
33,50
€
HIRSCHRÜCKEN „SCHWARZWÄLDER ART“
auf leichter Schokoladen-Brombeerjus mit feiner Sellerie-Mousseline und Haselnuss-Gemüse
44,00
€
FILET VOM WEIDERIND
auf leicht pikanter Whiskey-Sauce mit buntem Gemüsegarten, Zwiebelmarmelade und Macaire Kartoffeln
42,50
€
KALBSLEBER „BERLINER ART“
mit geschmelzten Zwiebel und beschwipstem Apfel dazu ein kleines Gemüsebouquet, Kartoffel-Trüffelpüree und frischem Wintertrüffel
28,50
€
ROULADE VOM SCHWARZFEDERHUHN
im Pistazienmantel, gefüllt mit Peccorino und Schinken auf feiner Morchelrahmsauce mit getrüffeltem Wirsing und Schupfnudeln
27,50
€
4-GANG-MENÜ
SOMMERLICHE GENUSSLANDSCHAFT
pro Person
69,00
€
1. Gang
WEISSE TOMATENSUPP von der San Marcano Tomate mit Basilikum Nocken
2. Gang
ERBSENCOUSCOUS in Gewürz-Buttermilch mit gerösteter Avocado und Salzzitrone
3. Gang
HIRSCHRÜCKEN „SCHWARZWÄLDER ART“ auf leichter Schokoladen-Brombeerjus mit feiner Sellerie-Mousseline und Haselnuss-Gemüse
4. Gang
„AFFOGATO“ ESPRESSO eine Kugel Mocca-Eis übergossen mit einem doppelten Espresso
VEGETARISCH & FISCH
DUETT VOM PULPO & KAISERGRANAT
Sous vide gegarter Pulpo, gegrillte Kaisergranat im Blutorangen-Sud mit frischem Koriander und römischen Nocken
34,00
€
CONFIERTER KABELJAURÜCKEN
mit knusprigem Dukkah Crumbel auf buntem Yuzu-Gemüse, Gewürzreispraline und Zitrus Aromen
26,00
€
PICCATA VON AUSTERNPILZEN
mit saurer Rote Bete, luftig, pikantem Paprikaschaum, grünen Bohnen und Püree vom Butternut Kürbis
19,00
€
GEBACKENE SÜSSKARTOFFE
Im Zitronengras-Sud mit bunten Kokoslinsen gegrillter Pastinake und falscher Jakobsmuschel
18,50
€
DESSERTS
SÜSSES UND FEINES FÜR DIE SEELE TÄGLICH WECHSELNDE TAGESDESSERTS
„AFFOGATO“ ESPRESSO
eine Kugel Mocca-Eis übergossen mit einem doppelten Espresso
9,90
€
BÜHLER ZWETSCHGEN-TARTE
mit Haselnuss-Streusel, Zimtschaum und Zwetschgensorbet
12,50
€
WARMER SCHOKOKUCHEN
von der Valrhona Schokolade, hausgemachtes Sorbet, Joghurt und frische Früchte
11,90
€
GEREIFTE KÄSESPEZIALITÄTEN
von „Maitre Affineur“- Waltmann (Erlangen) Comte Reserve /Reblochon /Langres Fermier / Taleggio / Brillat-Savarin
15,90
€
Letzte Aktualisierung: 25.03.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.