Nach Wahl des Küchenchefs

3 Gang
45,00 €
4 Gang
59,00 €
HYGGE Menue
4 Gang
88,00 €

5 Gang
99,00 €

1. Gang
Roh marinierte Gelbflossenmakrele Joghurt, Radieschen, Staudensellerie, Kohlrabi und Bronzefenchel
2. Gang
Grüner Spargel „Primavera“ Eingelegte Zitronen, gereifter Parmesan und Kräutersalat
3. Gang
Gebratenes Filet vom weißen Heilbutt Kalbskopfjus, Briochebutter und Verschiedenes von der Erbse
4. Gang
Rosa gebratener Maibockrücken von Stefan Runge Kirschessigjus und Karotte von HYGGE the farm
5. Gang
Quarkschnitte mit Blaumohn und Aprikosen
Allgäuer Alpkäse „UrEiche“ vegetarisch
von Jamei Laibspeis Chutney, Fassbutter und Landbrot
21,00 €
Verschiedene Salate vegetarisch
von HYGGE the farm Karottendressing und Buchweizen
12,00 €
Grüner Spargel „Primavera“ vegetarisch
Eingelegte Zitronen, gereifter Parmesan und Kräutersalat
21,00 €
Samtsuppe vom weißen Spargel vegetarisch
Gebackenes Ei vom Cassenshof und Erbse
12,00 €
Pfifferlingstagliatelle vegetarisch
Gereifter Parmesan und Kräuter
klein
18,00 €

groß
27,00 €

Junge Kartoffeln vegetarisch
Gebeiztes Eigelb, Sauerrahm, Algenkaviar, Leinöl und Kräuter von HYGGE the farm
klein
17,00 €

groß
26,00 €

500g Weißer Spargel vom Spargelhof Niemann
aus der Lüneburger Heide Hollandaise, zerlassene Butter und Kartoffeln
23,00 €
Plus Wiener Schnitzel
12,00 €
Plus „Catch of the day“ vegan
12,00 €
„Basedahls“ Katenschinken
Hennings Lieblingsschinken vom „Ringelswin“
12,00 €
Austern „DAVID HERVÉ Boudeuse Nr. 4“
Zitrone, Schalottenvinaigrette und Chesterbrot Stück
4,50 €
Gebratene Kanadische Jakobsmuscheln
Lauch, Tomate und grüne Chillis
klein
26,00 €

groß
38,00 €

½ Europäischer Hummer „Thermidor“
Cocktailsauce und Kräutersalat
42,00 €

„Lass das Salz weg, nimm Kaviar“ (Markus Rüsch, Inhaber & Geschäftsführer Altonaer Kaviar Import Haus)

Kaviar Stulle
10g Siberian, 10g, Ossetra, 10g Heideforelle
46,00 €
Heide-Forellenkaviar
Schmand, Gurkenchutney, Kartoffelchips 50g
28,00 €
Störkaviar „Siberian“ (kräftig) Aquakultur Deutschland
Schmand, Kartoffelpüree, Onsenei
20g
46,00 €

100g
165,00 €

Störkaviar „Ossetra“ (mild) Aquakultur Deutschland
Schmand, Kartoffelpüree, Onsenei
20g
60,00 €

100g
220,00 €

Roh marinierte Gelbflossenmakrele
Joghurt, Radieschen, Staudensellerie, Kohlrabi und Bronzefenchel
21,00 €
Geräucherte und eingelegte Sprotten
Tomatenpesto, Zitronenmayonnaise und gegrillte Focaccia
16,00 €
Fischsuppe
Sauce Rouille und Croûtons
klein
24,00 €

groß
36,00 €

Gebratenes Filet vom weißen Heilbutt
Kalbskopfjus, Briochebutter und Verschiedenes von der Erbse
klein
28,00 €

groß
42,00 €

Filet vom Adlerfisch
Sauce Bourride, Fenchel und Zwiebel von HYGGE the farm
klein
26,00 €

groß
39,00 €

„Basedahls“ Katenschinken
Hennings Lieblingsschinken vom „Ringelswin“ Fassbutter und Landbrot
22,00 €
Rindertatar
Brioche, Zwiebel, Kapern Rote Bete-Senf
klein
22,00 €

groß
33,00 €

Geröstetes Landbrot
mit hausgemachter Pastrami Zwiebel-Gurken, Kresse und Senfmayo
21,00 €
2 Stück Salsiccia
Fenchel oder Chili Gepickeltes Gemüse und Auberginencreme
18,00 €
Wiener Schnitzel
Bratkartoffeln, Rahmgurkensalat und Preiselbeeren
klein
28,00 €

groß
39,00 €

Geschmorte Keule
vom Beelitzer Kaninchen Senfsauce, Spinat und Polenta
28,00 €
Gegrilltes Kotelette vom Wiesenkalb
Sauce Béarnaise, Jamei Alpkäse Bunter Mangold und Pommes Dauphine
48,00 €
Rosa gebratener Maibockrücken
von Stefan Runge Kirschessigjus und Karotte von HYGGE the farm
42,00 €
Ossobuco vom Wiesenkalb
(ab 2 Personen) Zitronenrisotto und gegrillte Focaccia
pro Person
34,00 €
Pavlova
Marinierte Erdbeeren
12,00 €
Karamellisierter Blätterteig
Simply Milk Kuvertüre von Original Beans und Blaubeeren
14,00 €
„Kaffee und Milch“
Kaffee-Eis mit Milchespuma und Gewürzcrumble
11,00 €
Tonkabohnen-Crème Brûlée
Rhabarbersorbet
12,00 €
Quarkschnitte
mit Blaumohn und Aprikosen
13,00 €
Allgäuer Alpkäse „UrEiche“
von Jamei Laibspeis Chutney, Fassbutter und Landbrot
21,00 €
Eine Nocke hausgemachtes Eis oder Sorbet
Täglich wechselnde Sorten
3,40 €

Letzte Aktualisierung: 05.06.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.