Caesar‘s Salad
9,00 €

13,00 €

Wildlachsfilet
in frischer Kräuterbeize im Gurken-Ingwersud mit Forellen-Caviar,Gurkensorbet und Queller, Meeres-Mayonnaise und marinierter Gurke
20,00 €
Topinambur und lila Kartoffeln
mit Vacherin Mont d’Or, Wachteleiern, Radicchio Trevigiano, Sauerteigbrot-Chips, Pilz-Crumble und Hagebutte
18,50 €
„Bouillon de Parmentier“ – leichte
Kartoffel-Lauchsuppe mit hausgemachten Gnocchi, Artischocken,Lauchzwiebeln und Reblochon
12,00 €
Thailändische Curry-Kokossuppe
mit Ingwer und knackigem Wok-Gemüse
10,00 €
Gebratener Rosenkohl, Spitzkohl vegetarisch
und frittierter Grünkohl auf Kartoffel-Lauchpüree und Tandoori-Sauce (vegetarisch, auf Wunsch mit Scheiben von der hausgeräucherten Entenbrust)
20,00 €
Eierbandnudeln
mit Ragout vom Oterser Rehbock mit Pilzen, Preiselbeersahne, Rosenkohl und Parmesan
18,00 €
Rotweinrisotto
mit Chicorée, Radicchio Trevigiano und Taleggio (auf Wunsch mit geschmortem Kalbsbries)
20,00 €
Eiernudeln
mit milden Roskoff-Zwiebeln, Guanciale, geriebenen Schinken vom Eichelmast-Freiland-Schwein und Pecorino
20,00 €

Kleine Portion/ Große Portion

Wallerfilet in Mandelöl gegart
mit Kartoffel-Risotto, Grünkohl, gepickelten Zwiebeln und Meerrettich
28,00 €

35,00 €

Ausgelöste, Schwartefreie geräucherte Haxe
vom Böterser Freilandschwein mit Rieslingkraut, Kartoffel-Senfpüree, Paprikasaft, Kümmel-Lorbeerjus und Röst-Zwiebeln
24,00 €

34,00 €

Rosa gebratene Keule
vom Oterser Damwild auf Sellerpüree, Buchenpilzen, geschmorter Quitte und geröstetem Steinpilzknödel
29,00 €

39,00 €

Veganer Gewürz-Bulgur vegan
mit Auberginen, Zucchini, Kürbis, Rosinen, Kapern und Pinienkernen, dazu Curry-Kokossauce
18,00 €

24,00 €

Frischkäse, Asche-Pyramide und Saint Maure vegetarisch
von der „Ziegerei“ Asendorf & Comté, Mimolette und Brie de Meaux; dazu Ciabatta, Grissini, Oliven und Senffrüchte
12,00 €

16,00 €

Crème Brûlée
8,50 €
Mango-Limonenmousse
mit eingelegter Safran-Ananas und Kokos-Panna-Cotta
13,00 €
Die Geschmäcker des Tirami-Su neu zusammengesetzt
(Mocca-Eis, Cacao-Flan, Espresso- und Amarettogelee, Schokosauce, Mascarponesauce)
13,00 €
MENÜ
3 Gänge Suppe-Hauptgang-Käse/Desser
43,00 €

3 Gänge Vorspeise-Hauptgang-Käse/Dessert
49,00 €

4 Gänge Vorspeise-Suppe-Hauptgang-Käse/Dessert
57,00 €

4 Gänge Vorspeise-Zwischengericht-Hauptgang-Käse/Dessert
65,00 €

5 Gänge Vorspeise-Suppe-Zwischengericht-Hauptgang-Käse/Dessert
73,00 €

1. Gang
Caesar‘s Salad
Alternative zum 1. Gang
Wildlachsfilet in frischer Kräuterbeize im Gurken-Ingwersud mit Forellen-Caviar, Gurkensorbet und Queller, Meeres-Mayonnaise und marinierter Gurke
2. Gang
Topinambur und lila Kartoffeln mit Vacherin Mont d’Or, Wachteleiern,Radicchio Trevigiano, Sauerteigbrot-Chips, Pilz-Crumble und Hagebutte
3. Gang
„Bouillon de Parmentier“ – leichte Kartoffel-Lauchsuppe mit hausgemachten Gnocchi, Artischocken,Lauchzwiebeln und Reblochon
Alternative zum 3. Gang
Thailändische Curry-Kokossuppe mit Ingwer und knackigem Wok-Gemüse
4. Gang
Gebratener Rosenkohl, Spitzkohlsalat und frittierter Grünkohl auf Kartoffel-Lauchpüree und Tandoori-Sauce (vegetarisch, auf Wunsch mit Scheiben von der hausgeräucherten Entenbrust)
Alternative zum 4. Gang
Rotweinrisotto mit Chicorée, Radicchio Trevigiano und Taleggio (auf Wunsch mit geschmortem Kalbsbries)
Alternative zum 4. Gang
Eiernudeln mit milden Roskoff-Zwiebeln, Guanciale,geriebenen Schinken vom Eichelmast-Freiland-Schwein und Pecorino
Alternative zum 4. Gang
Eierbandnudeln mit Ragout vom Oterser Rehbock mit Pilzen, Preiselbeersahne,Rosenkohl und Parmesan
5. Gang
Tagesfischfilet in Mandelöl gegart mit Kartoffel-Risotto, Grünkohl, gepickelten Zwiebeln und Meerrettich
Alternative zum 5. Gang
Ausgelöste, Schwartefreie geräucherte Haxe vom Böterser Freilandschwein mit Rieslingkraut, Kartoffel-Senfpüree, Paprikasaft, Kümmel-Lorbeerjus und Röst-Zwiebeln
Alternative zum 5. Gang
Rosa gebratene Keule vom Oterser Damwild auf Sellerpüree, Buchenpilzen, geschmorter Quitte und geröstetem Steinpilzknödel
Alternative zum 5. Gang
Veganer Gewürz-Bulgur mit Auberginen, Zucchini, Kürbis, Rosinen, Kapern und Pinienkernen, dazu Curry-Kokossauce
6. Gang
Kleiner Käseteller
Alternative zum 6. Gang
Crème Brûlée
Alternative zum 6. Gang
Mango-Limonenmousse mit eingelegter Safran-Ananas und Kokos-Panna-Cotta
Alternative zum 6. Gang
Die Geschmäcker des Tirami-Su neu zusammengesetzt

Letzte Aktualisierung: 16.01.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.