grenzenloseHEIMAT. Food & Entertainment. Wir entführen Sie in die Welt der 2 Sterne-Küche: Kreativ. Lustvoll. Unprätentiös. Spannend. Stilvoll. Ohne Allüren. Highend-Küche & Kopfkino.

#experience - grenzenloseHEIMAT.
6 Gänge + 5 Leckerbissen
219,00 €

Upgrade: Signature dishes 4 & 8
35,00 €

1. Gang
8 Jahre altes Herefordrind roh mariniert | Röstgemüse-Creme | kalte Rinder-Paprikadashi | Bärlauch
2. Gang
Bayrische Garnele gebeizt | Artischocke | geröstete Zitronenschale | Pilzcreme | Lärchenöl
3. Gang
Junger Feldblumenkohl im Ganzen geröstet | Haselnuss | Salatstiele | Chiccoree | Salatsud
4. Gang
Störfilet mit jungem Meerrettich-Miso geflämmt | gehobelter Kohlrabi | karamellisierte Fischsauce | Fingerlimetten
5. Gang
Rotwild Rücken „klassisch im Ofen gebraten“ | Haskapbeeren-Wildjus | geräuchertes Wildherz fein geraspelt | Nürnberger Urkohl
6. Gang
Kuhmilch Hartkäse gebröselt und dünn geschnitten | scharfer schwarzer Senf | Jostabeeren Vinaigrette | Bratkartoffelcreme
7. Gang
Mieze Schindler Erdbeere Sorbet | Sahnekefir | Kürbiskerne | Salz-Calamondin
8. Gang
Emmer-Getreide als geröstetes Rahmeis | Schokoladen Ganache | Herzkirschen | Kirschbalsam
#experience - OFF - Ohne Fleisch I Fisch vegetarisch
6 Gänge + 5 Leckerbissen
219,00 €

Upgrade: Signature dishes 4 & 8
35,00 €

1. Gang
Rote Bete gedörrt | Röstgemüse-Creme | kalte Pilz-Paprikadashi | Bärlauch
2. Gang
Igelstachelbart In brauner Butter gebraten | Artischocke | geröstete Zitronenschale | Pilzcreme | Lärchenöl
3. Gang
Junger Feldblumenkohl im Ganzen geröstet | Haselnuss | Salatstiele | Chiccoree | Salatsud
4. Gang
Kohlrabi gehobelt | „Rahm“- Kohlrabi | Buttermilch-Vinaigrette | Fingerlimetten
5. Gang
Nürnberger Urkohl sautiert und gegrillt | Trüffeljus | geräucherter Sellerie fein gehobelt | Haskapbeere
6. Gang
Kuhmilch Hartkäse gebröselt und dünn geschnitten | scharfer schwarzer Senf | Jostabeeren- Vinaigrette | Bratkartoffelcreme
7. Gang
Mieze Schindler Erdbeere Sorbet | Sahnekefir | Kürbiskerne | Salz-Calamondin
8. Gang
Emmer-Getreide als geröstetes Rahmeis | Schokoladen - Ganache | Herzkirschen | Kirschbalsam

Für alle Fans und Liebhaber heimischer fränkischer Spezialitäten. Vertraut. Überraschend. Klassiker 2.0. Modern. Unkompliziert. Authentisch. Innovativ. Heimatküche für Herz & Bauch.

Heimatmenü
Aus der gastronomischen Welt von Alexander Herrmann haben wir ein „Best of“-Signature Menü kreiert!
4-Gang Menü
105,00 €

Upgrade auf 6 Gänge
148,00 €

1. Gang
Feldsalate | eingelegte Tomaten | Kross gebackene Kichererbsen und Creme | Traditioneller luftgetrockneter Entenschinken | Gepickeltes Gemüse
2. Gang
Kürbis-Ramennudeln | Geschmorter Kürbis | Gewürzsud | Kürbiskerne | Gerösteter Schweinebraten | Kraut-Chutney
3. Gang
Gestampfte Ofenkartoffel | Verschieden eingelegte Gartengurken | Schnittlauch-Vinaigrette | Karpfenfilet im Bier-Knusperteig | Sahne-Meerrettich
4. Gang
"Rinderfilet du Patron" - Unser Klassiker von 1966: Gegrilltes Rinderfilet I Mit fränkischem Whiskey flambiert I Getrüffelte Lebersauce I Blumenkohlpüree | Marinierte Röschen | Rotweinzwiebeln
5. Gang
"Käse-Brett" - Dreierlei Käse I Früchtebrot nach Omas Rezept I Frucht-Chutney | Käsekrainer | Scharfes Relish
6. Gang
Birnensorbet | Quitten-Creme | Karamellisierter Apfel | Geröstete Haselnuss | Zwetschgendatschi | Rum-Sahne
Fränkische Tapas
3-Gang Menü (1 I 3 I 5)
64,90 €

Upgrade von 3 auf 4 Gänge (1 I 2 I 3 I 5)
15,00 €

Upgrade von 3 auf 5 Gänge (1 I 2 I 3 I 4 I 5)
25,00 €

1. Gang
Gebeizte Lachsforelle | Senf-Dillsauce | Marinierte Radieschen & Beef Tatar | Krosse Kartoffel | Papa Mame Vinaigrette & Junge Beete | Kürbiskerncreme | Crumble
2. Gang
Kross gebackene Lamm-Ravioli | Paprika | weiße Bohnen & Gebratene Waldpilze | Süß-saurer Sud | Kleiner Knödel & Scharfer Ofenkürbis | Kürbiscremesuppe
3. Gang
Geschmorte Rehhaxe und gezupfter Rehsauerbraten | Selleriepüree | Pfeffer | Eingelegte Pflaumen
4. Gang
Wald und Wiesen Käse | Pfeffer-Walnüsse | Aprikose & Bierkäse | Laugenknusper | Pickelzwiebel & Fränkischer Kochkäse | Röstzwiebel | Schnittlauch
5. Gang
Rotwein-Zwetschgen | Butterstreusel | Vanillecreme & Schokoladeneis | Birnenpüree | Eingelegte Birnen & Haselnusskuchen | Eierlikör | Beerensorbet

Letzte Aktualisierung: 22.10.2023. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.