Menüs
Zu beiden Menüs reichen wir vorab Brot, Butter & Aioli sowie einen kleinen Appetizer zur Begrüßung
Wiese & Meer
4-Gänge
5-Gänge
59,00
€
5-Gänge
69,00
€
1. Gang
Tartar vom Holsteiner Ochsen, Schmand, Kartoffelrösti, Schnittlauch & Trüffel
2. Gang
Hummer Tarte, schwarzer Knoblauch, Karotte & fermentierte Walnuss
3. Gang
Geräucherte Steckrüben Schaum Suppe, Zuckerrübe & Wels Schinken
4. Gang
Kalbsrücken mit Hanf Kruste, Praline & Jus, Pastinaken Apfel Creme
5. Gang
Himbeere, Pistazie & Blätterteig
Acker & Beete
4-Gänge
5-Gänge
49,00
€
5-Gänge
59,00
€
1. Gang
Tartar von der Ur Karotte, eingelegte Möhren, schwarzer Knoblauch & fermentierte Walnuss
2. Gang
64°C Ei, Schwarzwurzel, Topinambur Chips, Trüffel
3. Gang
Geräucherte Steckrüben Schaum Suppe, Zuckerrübe & Ziegenkäse
4. Gang
Steinpilz-Maronen Strudel mit Kräutersaitlingen, Pastinaken Creme & Pilz Rahm Schaum
5. Gang
Himbeere, Pistazie & Blätterteig
VORSPEISEN
WILDER SALAT
geröstete Brot Chips
10,00
€
BLINIS & CAVIAR
Gebeizte Lachsforelle & Kaviar, Limonen Creme frâiche & Buchweizen Blinis
12,00
€
NORDSEEKRABBE
Gebratene Kartoffel mit Nordseekrabben, grünem Spargel-Knusper, Limonen Schmand und wildem Salat
16,00
€
RINDERTARTAR
Lauwarmer Kartoffelrösti, Tartar vom Holsteiner Ochsen, Schmand, Schnittlauch & Trüffel
15,00
€
HUMMER
Hummer Tarte, schwarzer Knoblauch, Karotte & Walnuss
14,00
€
SUPPEN
STECKRÜBE & WELS
Geräucherte Steckrüben Schaum Suppe, Zuckerrübe, Schinken vom Wels
9,00
€
HAUPTGÄNGE
SEETEUFEL
Gebratener Seeteufel & Garnele, Wermut Schaum, Dill Graupenrisotto & marinierter Rettich
27,00
€
RUMPSTEAK DRY AGED
300g Rumpsteak von der deutschen Färse, wilder Salat “Triple cooked Chips”, Café de Paris Butter & Kalbs Jus
36,00
€
SURF & TURF
180g Holsteiner Rinderfilet & Black Tiger Scampi, wilder Salat „Triple cooked Chips“, Café de Paris Butter & Kalbs Jus
35,00
€
je weiterer Scampi
2,50
€
DAS BESTE VOM KALB
Kalbsrückenfilet mit Hanf Kruste, frittierte Kalbskopfpraline und Jus, Apfel-Pastinaken Creme
29,00
€
ZWIEBELROSTBRATEN „MAL ANDERS“
Braten vom Schwein, Schwarz-Bier Jus, Zwiebelmarmelade, Röstschalotten & frittierte Kartoffel
24,00
€
MAISPOULARDE
Geflügel Jus, gebratene Kräuter Saitlinge, Steinpilz Popcorn & Mais Creme
26,00
€
ZANDER & MIESMUSCHEL
Roulade von Zander & Lachs, glasierte Miesmuscheln, Safran Sauce, Yuzu Gel & Blumenkohl
26,00
€
ROSA GEBRATENES ROASTBEEF
Hausgemachte Remouladensauce und Bratkartoffeln
26,00
€
VEGETARISCH
RAVIOLI
Ricotta Ravioli, Salbei, Trüffel, Deichkäse & Gemüse Veloute
25,00
€
WALDPILZE
Steinpilz-Maronen Strudel mit Kräutersaitlingen, Pastinaken Creme & Pilz Rahm Schaum
24,00
€
DESSERT
Psssst…! Die Dessert-Karte händigt euch der Service im Anschluss der Hauptgänge aus.
Letzte Aktualisierung: 14.09.2023. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.