YAKU ABIERTO
VERACRUZ
(Tortillas fritas, Guacamole) Gebratene Tortillas mit Guacamole
9,00
€
TIRADITO CHALACO
(Tigre de mandarina con trozos, calamares rellenos de camarón y pecanas) Gefüllte Tintenfische mit Garnelen, Pekannüsse und Mandarinenspalten
9,50
€
SARDINAS PERUCHAS
(Sardinas, Escabeche de Holantao, Mermelada de Rocoto, Coco tostado) Sardinien mit Zuckerschoten-Escabeche, Rocoto-Marmelade und geröstetem Kokosnuss
7,50
€
ESTE CONCHA
(Conchas de vanico cocidas, Crema de Champiñones, Ají Amarillo y Trufas, Tocino) Gegarte Jakobsmuscheln in Champignoncreme mit Speck, gelbem Paprika und Trüffel
8,00
€
TARTAR DE LENGUA
(Lengua cocida, Cebolla blanca, Piña y Alioli de ajo negro) Gekochte Zunge mit weiße Zwiebeln, Ananas und schwarzer Knoblauch-Aioli
7,00
€
COLIFLOR CHINA
(Coliflor frita, Teriyaky de mango) Gebratener Blumenkohl mit Mango-Teriyakisauce
7,50
€
MÉXICO LINDO
MA-CHANCHITO
(Panceta de cerdo crujiente salsa machas, Tortilla de maíz) Knuspriger Schweinebauch mit Machasauce und Maistortilla
7,50
€
CORDELIO
(Costilla de cordero, Queso de cabra, Cebolla caramelizada) Würzige Chorizo mit knusprigem Schweinebauch, grüner Sauce, Avocadocreme und Maistortillas
8,00
€
MANZANITO
(Carne de manzana, Pico de gallo y Alioli de manzana) Knuspriger Schweinebauch aus Apfel und Mais mit Pico de Gallo und Apfel-Aioli
7,00
€
TOSTADA DEL CARMEN
(Pez espada cocida, Salsa holandesa de mango, Caviar de trucha, Tostada de maíz) Gegarter Schwertfisch mit Mango-Hollandaisesauce Forellenkaviar und Maistostada
10,50
€
CULTURA VIVA
PULPEANDO
(Pulpo con chimichurri, Puré de pallares, Merengue negro de rocoto, Caviar) Oktopus mit Chimichurri, schwarzer Rocoto-Merengue, Kaviar und Pallarenspüree
15,00
€
PIO PIO
(Quinoa, Parmesano, 1⁄2 pollo de maíz) 1⁄2 Mais-Huhn mit Quinoa in einer Cremigem Parmesansauce
15,00
€
PUEBLA FRESA
(Pato confitado, Mole poblano, Tortillas de maíz) Geschmorten Ente mit Mole Poblano und Maistortillas
16,00
€
YAKU CEVICHE
(Lubina, Leche de tigre, Maíz frito, Puré de camote) Wolfsbarsch-Ceviche mit Leche de Tigre Sauce, frittiertem Mais und Süßkartoffelpüree (Sehr kalte Gerichte) (plato muy frío)
16,00
€
ACHORATE
(Mejillones, Salsa de pimientos, Chile ancho y Leche de coco, Brioche de jalapeño) Miesmuscheln ineiner Paprika-Sauce mit Ancho-Chilis, Kokosmilch und Jalapeño-Brioche
14,50
€
CULTIVO
(Garbanzos chipotle y nopales, Palmitos y crujiente de arroz) Chipotle-Kichererbsen mit Kaktusfeigen, Herzpalmen und knusprigem Reis
14,00
€
FINAL DULCE
PERÚ AFRO
(Pecanas caramelizadas cubiertas de chocolate, Gel de pisco) Karamellisierte Pekannüsse Schokolade überzogen und Pisco-Gel
7,00
€
COCADA
(Coco y litchi espuma de cajeta) Kokosnuss- und Litschi-Cajeta-Schaum
7,00
€
BRUNCH
CHILAQUILES
(Frittierte Tostadas, Salsa verde, frischer Hirtenkäse) (Vegan möglich)
7,00
€
HUEVOS RANCHEROS
(Pürierte schwarze Bohnen, frittierte Tortillas, Tomatensauce, Chili, Zwiebeln, Spiegelei)
6,50
€
TAMAL DE POLLO CON MOLE
(Traditionelle mexikanische Tamale mit weißen Mais, Hühnerbrust, traditioneller Mole, Bananenblättern)
it Mole
3,50
€
6,50
€
CHICHARRÓN CON CAMOTE Y MOTE
(Gebratener Schweinebauch, gebratene Süßkartoffelscheiben, Zarza criolla und Mote Mais) (Vegan möglich)
9,00
€
BUTIFARRA PERUANA
(Traditioneller peruanischer Schweineschinken, peruanisches Baguette, Zarza criolla)
8,50
€
YAKU BENEDICTINOS
(Brioche Brot, pochiertes Ei, Hollandaise Sauce mit Mango)
7,00
€
Letzte Aktualisierung: 09.10.2023. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.