Speisekarte

Haus Stemberg, Velbert
Ein Service von speisekarte.de
STEMMIS BLUTWURST VOM WUPPERTALER FREILANDSCHWEIN
Rieslingkraut a la Creme, glasierte Trauben & Kartoffelpüree
20,00 €
CREMIGE BURRATA VON BÜFFEL BILL
Eifler Ur Tomaten von Familie Frings, klarer Tomatensud, Kräuter & Brotchips
23,00 €
KRABBENBROT WIE WIR ES LIEBEN
Geröstetes Sylter Brot vom Gaues, Nordsee Krabben, Senfkorncreme, Salatspitzen & Radieschen
25,00 €
TRANCHE VOM MILD GERÄUCHERTEN LACHS VON STEFAN SION AUS MÜSCH
Kühler Shisosud mit Wasabi, Zitruscreme, Lachskaviar & Pflücksalate
18,00 €
FEINE TERRINE VON UNGESTOPFTER GÄNSELEBER
Leichter Holunderblütengelee, Sauerklee & karamellisierter Salzbutterbrioche
32,00 €
DER KLASSIKER, STEMMIS KUHLENDAHLER PERLGRAUPENSUPPE
Kleine Gemüse, mild geräucherte Mettwurst vom Wuppertaler Landschwein
12,00 €
SCHAUMSUPPCHEN VOM ATLANTIK HUMMER ALS HOMMAGE AN PETER NÖTHEL
Hummerklein, Tomate & junger Lauch
20,00 €
UNSERE BOUILLABAISSE
Kräftiger Krustentierfond mit Gemüse, Safran, Fischen aus Nordsee & Atlantik, Focaccia mit Sauce Rouille & Greyerzer überbacken
24,00 €

34,00 €

KOTELETTE VOM WUPPERTALER SONNENSCHWEIN
Aus nachhaltiger & regionaler Zucht, für uns am Knochen trocken gereift
38,00 €
GEREIFTES ENTRECOTE VOM AUSTRALISCHEN WEIDERIND
Wunderbar marmoriert & grobartig im Geschmack
49,00 €

69,00 €

COTE DE BOEUF VOM EIFLER RIND GANZ KLASSISCH
Exklusiv für uns selektiert und 5 Wochen trocken gereift von freilaufenden Färsen, unverkennbar fleischig im Geschmack, festere Struktur und leicht nussig
75,00 €
WIENER SCHNITZEL VOM KALBSRÜCKEN IN BUTTERSCHMALZ FEIN AUSGEBRATEN
Lauwarmer Kartoffel Gurkensalat, Radieschen, Preiselbeerconfit & Zitrone
26,00 €

35,00 €

CORDON BLEU VOM LABEL ROUGE SCHWARZFEDERHUHN AUS DEM LANDES
Gefüllt mit gereiftem Comté, mild geräuchertem Landschinken, glasierte junge Gemüse, Kartoffelpüree & Sauce Café de Paris
45,00 €
LAMM AUS SCHLESWIG HOLSTEIN
Carrée, confierter Nacken & Merguez, Creme von weißen Bohnen, marinierte grüne Bohnen, Tropfenpaprika & Petersilienemulsion
46,00 €
TRANCHE VOM ISLAND KABELJAU IN KRÄUTERN GEBRATEN
Sauté von Gartenerbsen, Spargel & Pfifferlingen, Krustentiercreme & Parmesanpüree
44,00 €
KLEINE EINSTIMMUNG
Serviert mit knusprigem Bauernbrot, aufgeschlagene braune Butter, Jordan Olivenöl & Sylter Meersalz
26,00 €
EIFLER UR TOMATEN VIELFALT VON DER FAMILIE FRINGS
Klarer Tomatenauszug mit Jalapeno & Schnittlauchöl, Kräutersalatspitzen, & Sandwich von bretonischen Jahrgangssardinen aus 2020
26,00 €
TRANCHE VOM ELSÄSSER SAIBLING AUS NIEDERSACHSEN
Sanft gegart mit Sauté von Pfifferlingen & Gartenerbsen, Holunderblüten Beurre Blanc & Lardo di Collonata
42,00 €
KNUSPRIG GEBRATENES KALBSBRIES IN BRAUNER BUTTER
Grünes Bohnenallerlei, geschäumter Zwiebelsud mit Kaffir Limette & eingelegte Amalfi Zitronenschale
29,00 €
WUPPERTALER LANDSCHWEIN VON FAMILIE SONNENSCHEIN
Drei Wochen trocken gereifter Rücken auf Holzkohle gegrillt, Blutwurst & Frikandel Special, Ofenkartoffelstampf, gebratener Caesars Salad & glasierte Perlzwiebeln in BBQ Jus
42,00 €
KÄSE VON MAÎTRE AFFINEUR WALTMANN AUS ERLANGEN
dazu servieren wir Stemmi’s Chutneys & Früchtebrot der Bäckerei Steinleitner
18,00 €
DIE KIRSCHE AUS DEM SCHWARZWALD
Beni Wild Harvest 66% Schokolade & Kirschen in Variation, Kirschwasser & cremiger Topfen
20,00 €
HAUSGEMACHTES CREMEEIS
Madagaskar Vanille, Cru Virunga 70% Schokolade, Macadamianuss
3,90 €
SORBET
Limette mit Stemmi’s 1864 Gin
10,00 €
Himbeere mit Pinot Noir Rosé Sekt 2021
10,00 €
Kirsche mit Champagner Lanson
14,00 €
Dreierlei Sorbets
11,00 €
OMAS SCHOKOPUDDING
Grand Cru Virunga 70% Schokolade aus dem Kongo, Kakaosand / Vanilleeis
13,00 €
DIE KIRSCHE AUS DEM SCHWARZWALD
Beni Wild Harvest 66% Schokolade & Kirschen in Variation, Kirschwasser & cremiger Topfen
20,00 €
PFIRSICH MELBA
Confierter Pfirsich mit Zitronenverbene, Mandelsablé, Himbeeren & Madagaskar Vanille
20,00 €
KÄSEAUSWAHL VOM BRETT
von Maître Affineur Waltmann aus Erlangen, Früchtebrot von Bäckerei Steinleitner & Stemmi’s Chutneys
16,00 €

Letzte Aktualisierung: 10.09.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.