Speisekarte

Gemischte Blattsalate in einer Marinade aus selbstgemachtem Früchteessig, mit in Olivenöl und Kräutern gebratenen Kirschtomaten, frisch gehobeltem Grana Padano und hausgemachter Balsamicocrema

Spargel-Gemüse – Blattspinat – gebratene Pilze – Sauce Hollandaise Kresse – geröstete Kürbiskerne – Radieschen – Kürbiskernöl – lila Kartoffeln

Butter mit Zwiebeln und Zucker glasig angeschwitzt mit Mehl bestäubt und mit Spargelfond aufgefüllt köcheln – durch ein Sieb – flüssige Sahne mit kalter Markenbutter aufgeschäumt dazu Croutons, Gartenkresse und Spargelspitzen als Einlage vegetarisch

Hausgemachte Nudeln mit Trüffelbutter aromatisierte Sahnesauce grünem Spargel und frisch gehobelten Scheiben vom schwarzen Trüffel (Tuber uncinatum)

Gebratene Rotgarnelen und Pulpo auf geschmolzenen Erbsen mit Pilzen und Safranschaum

auf Spargel-Risotto und Blattspinat dazu Butterschaumsauce, gebackenen Rucola und hausgemachte Balsamico-Crema

vom deutschen Kalb aus der Hüfte, in Mehl und Ei gewendet, mit Semmelbrösel umhüllt in geklärter Butter gebraten, mit Zitrone und Preiselbeeren, dazu ein Beilagensalat und Röstkartoffeln

Black Angus Rinder liefern Fleisch mit hervorragendem Eigengeschmack. Vor allem, wenn sie so frei und natürlich leben wie auf der Jack’s Creek Farm in Australien von der Familie Warmoll. Die Rinder wachsen in dem angenehm gemäßigten Klima in kombinierter Weide– und Getreideaufzucht auf.

Das Fleisch dazu kommt von den kraftstrotzenden Angus- und Hereford-Rindern aus dem mittleren Westen – ausgesucht von den Profis der Greater Omaha Packers Company in Nebraska. Dort leben die Rinderherden in für europäische Verhältnisse unvorstellbarer Freiheit

Dies sind die Kaumuskeln vom Schwein. Dieses Fleisch ist einzigartig und mit keinem anderen Muskel bei diesem Tier zu vergleichen. Mager und zart wie Butter. Sie werden angebraten mit Zwiebeln, Wurzelgemüse, Majoran und viel trockenem Rotwein und Brühe über Nacht geschmort, abgeschmeckt mit frischen Kräutern, Dazu glasiertes Gemüse und mit Trüffelbutter aromatisiertes Kartoffelpüree und zusätzlich frisch gehobelter Trüffel (Tuber Brumale)

Selbstgemachte cremige Eissorten nach Art des Hauses garniert mit frischen Früchten und Minze

unsere Creme Brûlée und Mousse au chocolat garniert mit frischen Früchten und zusätzlich einer Kugel hausgemachtem Sorbet

warmes Schokoküchlein – rote Früchte frische Minze – Vanillecreme