Speisekarte

Schiller’s Manufaktur (im Hotel Stein), Koblenz am Rhein
Ein Service von speisekarte.de
Tartare de Bœuf
Handgehackte Rinderhüfte (80g | 120g), pochiertes Eigelb
18,50 €

22,50 €

Foie gras
Getrüffelter Gugelhupf von der Gänsestopfleber, Portweingelee, Chutney, Brioche
29,50 €
Noix de Saint-Jacques poêlées
Gebratene Jakobsmuscheln in Grapefruitbutter
26,50 €
Escargots romains
Gratinierte Weinbergschnecken mit Rotweinschalottenbutter, Rindermark, Baguette
17,50 €
Soupe à l‘Oignon
Klassische Französische Zwiebelsuppe mit Gruyère überbacken
9,50 €
Ragout fin
Geflügel, Kalb, Zitrone, Worchestersauce, geröstetes Baguette, mit Käse überbacken
18,50 €
Bouillabaisse
Traditionelle Fischsuppe aus der Region Marseille, Fische, Meeresfrüchte, Knoblauch, Kräuter, Sauce Rouille
32,50 €
Cuisses de grenouilles à la provençale
In Butter gebratene Froschschenkel, leichtes Knoblauchpüree, Tomaten-Concassée, Kräuter der Provence
32,50 €
Suggestion du Chef
Magret de canard Mieral à l‘orange Gebratene Brust von der Mieral-Ente, Orangensauce, Rotkohl, Topfenspätzle (40 Minuten Zubereitungszeit) für 2 Personen jeweils
für 1 Person
26,50 €

39,50 €

Boeuf Bourguignon
Klassisches Schmorgericht aus der französischen Küche, Rindfleisch in Rotwein geschmort, Gemüse, Kräuter
26,50 €
Truite au Beurre d‘Amande
Filetierte Forelle in Mandelbutter, lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat
26,00 €
Sole
an der Gräte gebratene Seezunge, braune Butter, lauwarmer Kartoffel-Gurken-Salat
39,50 €
Rognons de Veau, Ris de Veau, Tête de Veau
Kalbsnierchen, Kalbsbries in Dijon-Senf-Sauce auf Kalbskopfragout
26,50 €
Queue de bœuf farcie
Gefüllter Ochsenschwanz, Selleriepüree, Bohnen
32,50 €
Entrecôte Double
Rosa gebraten ca. 400 g, Blattspinat, Pilzrahmsauce, Sauce Hollandaise, Pommes Frites (40 Minuten Zubereitungszeit), für 2 Personen jeweils
38,00 €

für 1 Person | Rumpsteak 250 g
34,00 €

Salade Verte | Beilagensalat
7,50 €
Crêpes Suzette
dünne Pfannkuchen mit Orangensoße flambiert, Vanilleeis
15,00 €
Crème brulée
mit Ragoût von Zitrusfrüchten, Joghurt-Vanille Sorbet
15,00 €
Tarte au Chocolat
12,00 €
Hausgemachte Nussecken
Eierlikör, Petit Café
9,50 €
Plat du jour
Carpaccio de selle de chevreuil Carpaccio vom Rehrücken, Relish, Feigen-Chutney, karamellisierter Chicorée
22,00 €
Pâté en croûte
Wild, Ente, Leber, Pilze, Sauce Cumberland, Kräutersalat
17,50 €
Pot-au-feu de gibier
Klassische Wildbrühe, allerlei vom Wild, Grießknödel, Gemüse, Pilze
(Vorspeise)
22,00 €
Ravioli Maison vegetarisch
Hausgemachte Wildraviolis in Salbei-Butter glasiert (auf Wunsch vegetarisch)
(Zwischengang)
14,50 €

(Hauptgang)
19,50 €

Saucisses de Gibier Maison
Hausgemachte Wildbratwürste mit lauwarmem Kartoffelsalat, Preiselbeersenf
19,50 €
Carré de gibier rôti
Gebratener Wildrücken nach Waidmannsglück, Rotkohl, Topfenspätzle
35,00 €

Letzte Aktualisierung: 26.11.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.