Strandhalle Binz

Ostseedorsch unter der Kartoffel-Rosmarinkruste

auf Spitzkohl nach Wittower Art mit Senf-Basilikumsauce(Unser am häufigsten kopiertes Gericht auf Rügen; das Original gibt es nur hier)

„Lothars"-Leibgericht, Ostseedorsch von der Gräte

gerupft unter Kartoffel-Erbsen-Stampf gehoben, mit Knusperzwiebeln dazu Senf-Sahne-Sauce und etwas Kalbsjus, Basilikumpesto

Birnen-Selleriecremesuppe

mit Selleriestroh und Cröutons, Sahnehäubchen (Nicht mehr wegzudenken)

Birnen-Selleriecremesuppe

mit Selleriestroh und Cröutons, Sahnehäubchen (Nicht mehr wegzudenken)

Linseneintopf von Dreierlei Linsen

mit Wiener Würstchen

#Bouillabaisse des Nordens

mit #Thunfisch-#Aioli und Röstbrot

Bio-#Weinbergschnecken,

klassisch mit Kräuterbutter im Ofen gebacken

Getrüffelter Ziegenfrischkäse

auf gebackener Rauke mit Rapshonig und rosa Pfefferkrokant

Streifchen vom selbstgeräucherten #Lachs auf Kartoffelcreme,

dazu hausgemachter Apfelschmand und gebackene Weißbrotchips

Unser Cäsar Salat,

mit Knusperspeck, Brotcroutons und Parmesanhobeln

Gebackene Champignons

mit Knoblauch-Basilikum-Sauce

Kleines Menü

zusammengestellt aus den Lieblingsgerichten unserer Stammgäste

Süsskartoffel-Ingwer-Cremesuppe

mit Kürbiskernöl

Bunter Gemüsegarten „sous vide"

gegart, mit Orangen-Maracuja-Würzsud, mit spanischen Kartoffeln, gebackene Petersilie

Himbeer-Rhabarber-Kompott

mit Apfeleis und Kokos-Schaum

als VEGGIE-Menü in 3 Gängen serviert

Zu unseren Fleischgerichten empfehlen wir „Insel-Kreide"

ein Craft Bier von Rügen, mit Champagnerhefe in der Flasche vergoren 0,33L

„Edel-#Labskaus"

Medaillons vom Kalbsrücken in Jus mit Kräutermatjestatar und Spiegelei auf rote Beete-Kartoffelstampf, Gewürzgurke (Kein Vergleich zur klassischen Labskauspampe)

Poseritzer Bauerpfanne,

zwei Wiener-Würstchen mit Senf und Speck umwickelt, im Bierteig gebacken auf #Bratkartoffeln und Gewürzgurken, Remoulade (rustikal aber lecker)

Paillard vom Kalbsrücken auf Rucolasalat

in Tomatenvinaigrette, Kräuterpesto und Preiselbeersenf, Pinienkerne (auf Wunsch #Baguette) (ohne Brot besonders kalorienarm)

Gebratene Rindfleischblutwurst „Himmel und Erde“

auf Kartoffelpüree mit Apfelkompott, gebackenen Zwiebeln und Kalbsjus

#Original Wiener Schnitzel

mit Mecklenburger-Kartoffelsalat, Gurkensalat und Preiseibeercreme

Seelachsfilet im Tempura-Bierteig

gebacken mit Dill-Remouladensauce und #Bratkartoffeln, kleiner Gurkensalat

Variation von #Matjes aus eigener Fertigstellung:

Wasabi-Ingwer-#Matjes, bunter Pfefferlappen, mediterraner Silberling, Currysild und Kräutermatjestatar, #Bratkartoffeln und Gurkensalat

Kabeljaufilet auf Mecklenburger

Kartoffelstampf und Rauke unter einer Senf-Sahne- Kruste im Ofen gebacken und in der Kokotte serviert

Bücklingsfilet von Hiddenseer Fischern

(in der Dose serviert) mit einer Creme nach Trenter Hausfrauenart (von Tante Lydia), Gurkensalat und #Bratkartoffeln

Zwei selbstgeräucherte Lachsstremel

auf Meerrettich-Kartoffelpürée mit Apfelschmand und Kräuterpesto, Preiselbeercreme und Brotknusper(Stremellachs ist eine Spezialität aus Pommern und Wird von uns nach überlieferter Rezeptur mit naturbelassenen Hölzern heiß geräuchert und warm serviert)

Ostseedorsch unter der Kartoffel-Rosmarinkruste

auf Spitzkohl nach Wittower Art mit Senf-Basilikumsauce(Unser am häufigsten kopiertes Gericht auf Rügen; das Original gibt es nur hier)

„Lothars"-Leibgericht, Ostseedorsch von der Gräte

gerupft unter Kartoffel-Erbsen-Stampf gehoben, mit Knusperzwiebeln dazu Senf-Sahne-Sauce und etwas Kalbsjus, Basilikumpesto