Speisekarte von Gaststätte Hirsch
Zuletzt aktualisiert am 14.12.2022
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VORSPEISEN
Steinpilz – Wachtel – Speck - Feldsalat
Steinpilzmousse mit heimischem Feldsalat, marinierten dicken Bohnen, Bauchspeck und gebratener Wachtelbrust
16,00
€
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Rote Bete - Ziegenkäse - Walnuss
Salzkuchen von Rote Bete mit Ziegenfrischkäsecreme, marinierter Bete und eingelegten schwarzen Walnüssen
13,80
€
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SUPPEN
Cremesuppe
von Hokkaidokürbis und Orange mit Raz el-Hanout und Tranchen vom Rinderfilet „Pastrami-Style“
8,50
€
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Rinderkraftbrühe
mit Kräuterflädle und Gemüse
6,80
€
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Rahmsuppe
von Waldpilzen mit Petersilienöl
8,00
€
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FLUSS, SEE & MEER
Lachsforelle – Feldsalat – Spitzkohl - Gnocchi
Tranche von der Schwarzwälder Lachsforelle mit Feldsalatpesto, Spitzkohl und Kürbiskerngnocchi
26,50
€
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Wolfsbarsch – Artischocke - Peperonata - Reis
Auf der Haut gebratenes Filet vom Wolfsbarsch mit gerösteten Artischocken, Peperonata und schwarzem Reis aus dem Piemont
27,50
€
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FLEISCH
Rehrücken – Sellerie - Buchenpilz - Dinkel
Rehrückenstück aus Stromberger Jagd unter der Dinkelkruste mit Geschmortem von der Rehkeule, Buchenpilzen, geräuchertem Selleriepüree und Dinkelknöpfle
31,50
€
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Ochsenbäckle – Wirsing – Kürbis – Serviettenknödel
In Rotwein geschmortes Ochsenbäckle auf Wirsing-Kürbisgemüse mit gebratenen Serviettenknödeln
25,00
€
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Ente – Rotkraut – Maroni – Knödel
Sous vide gegarte Brust von der Barbarieente mit knuspriger Entenkeule, glasierten Maroni, Apfelrotkraut und kleinen Kartoffelknödeln
26,00
€
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Unser Klassiker
Schwäbischer Zwiebelrostbraten an Lembergersauce mit Maultäschle und handgeschabten Spätzle
28,50
€
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Kalb – Kartoffel – Gurke
Paniertes Kalbsschnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat und Blattsalaten
23,00
€
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MENÜ
MENÜ IN 4 ODER 5 GÄNGEN
74,00
€
.5-Gang-Menü
63,00
€
4-Gang-Menü (ohne Garnele oder Ochsenbäckle)
1. Gang
Steinpilz – Wachtel – Speck - Feldsalat Steinpilzmousse mit heimischem Feldsalat, marinierten dicken Bohnen, Bauchspeck und gebratener Wachtelbrust
2. Gang
Rotgarnele – Parmesan – schwarzer Reis In Kräutern gebratene Rotgarnele aus Wildfang mit schwarzem Reis und Parmesanchip
3. Gang
Ochsenbäckle – Fregola - Kohlsprosse Praline vom geschmorten Ochsenbäckle auf Fregola Tostata mit Flower Sprouts
4. Gang
Rehrücken – Sellerie - Buchenpilz - Dinkel Rehrückenstück aus Stromberger Jagd unter der Dinkelkruste mit Geschmortem von der Rehkeule, Buchenpilzen, geräuchertem Selleriepüree und Dinkelknöpfle
5. Gang
Schokolade – Birne - Cassis Törtchen von Sao Thomé Grand-Cru-Schokolade mit zweierlei eingelegten Birnen, Schokoladenmousse und Cassis-Schokoladensorbet
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DAS "KLEINE" MENÜ
39,50
€
1. Gang
Cremesuppe von Hokkaidokürbis und Orange mit Raz-el-hanout und Tranchen vom Rinderfilet „Pastrami-Style“
2. Gang
Sous vide gegarte Brust von der Barbarieente mit knuspriger Entenkeule, glasierten Maroni, Apfelrotkraut und kleinen Kartoffelknödel
3. Gang
Quittenragout im Spekulatiuscrepe mit Mandarinen-Tonkabohneneis
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VEGETARISCH
Fregola – Quitte – Wurzeln - Cranberry
Fregola Tostata (sardische, geröstete Nudelspezialität) mit Quitte, Pastinake, Cranberries und gebackenen Schwarzwurzeln
21,80
€
vegetarisch
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DESSERTS
Mandel – Orange – Rum
Mandelmousse und Mandelschnitte mit Orangeneisparfait und hausgemachtem Rumtopf
14,50
€
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Apfel – Holunder
Bayrisch Creme vom Apfel mit gebackenem Apfel-Strudelsäckchen, Holunderbeerensauce und Holunder-Apfeleis
14,00
€
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Schokolade – Birne - Cassis
Törtchen von Sao Thomé Grand-Cru-Schokolade mit zweierlei eingelegten Birnen, Schokoladenmousse und Cassis-Schokoladensorbet
15,00
€
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Unser kleines Dessert
Quittenragout im Spekulatiuscrepe mit Mandarinen-Tonkabohneneis
9,50
€
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EIS UND SORBETS
Auswahl von hausgemachtem Eis und Sorbets nach Tagesangebot
3,30
€
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UNSER KÄSE
Reblochon aus den französischen Savoyen
mit Traubenchutney und Sherry-Feigen
8,90
€
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PRALINEN
5 Stück hausgemachte Pralinen
6,00
€
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Gaststätte Hirsch ist der 14.12.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.