Speisekarte von Restaurant "Auf Schönburg"

Zuletzt aktualisiert am 06.04.2025

Tagesmenüs

Menü 1

1. Gang Gnocchi in Brillat-Savarin-Sauce und Feigenchutney

2. Gang Kürbis - Vanille Cremesuppe mit frittierten Thymian

3. Gang Boeuf Bourguignon mit Zartbitterschokolade, Kartoffelpüree, Champignons und Pancettachip

4. Gang Blutorangengranite mit karamellisierten Cashewkernen und Mango

Menü 2

1. Gang Roastbeef vom Kalb an Rucola, Kapern, knusprigen Brioche und Thunfisch Eis

2. Gang Fenchel-Mangosuppe mit Joghurt und Pistaziengranola

3. Gang Poulardenbrust mit Manchego gefüllt an Spitzkohl, Shiitakepilzen und Zitronensauce

4. Gang Passionsfrucht Chibouste mit Ananas-Minz Tatar und Kakao Crumble

Menü 3

1. Gang Burrata an gelber Gazpacho, Passionsfrucht und Basilikumöl

2. Gang Kartoffelsuppe mit Waldpilz-Feta Bruschetta

3. Gang Sous Vide gegartes Kalbsfilet mit Paprikagemüse, Rosmarinkartoffeln und Tomatencreme

4. Gang Birnentarte mit Zitronencreme und Brombeersorbet

Menü 4

1. Gang Gebratene Riesengarnelen an Selleriepüree, Basilikum Sauce und gerösteten Cashewkernen

2. Gang Gebackene Ofentomatensuppe mit Buttercroutons und Cremè fraîche

3. Gang Sous Vide gegarte Iberico Schweinebäckchen an glasierten Karotten, Dijon Senf- Kartoffelpüree und marinierter Ringelbete

4. Gang Schokoladenbrownie mit Milcheis Aprikosenkompott und karamelisierten Haselnüssen

Menü 5

1. Gang Geräucherte Entenbrust an Birnen-Walnuss Salat Roquefort und Blattsalat

2. Gang Petersilienwurzelcremesuppe mit Haselnüssen und geräucherten Schinkenschaum

3. Gang Wispertaler Lachsforelle mit Kritharakirisotto, grüner Spargel und Tomatenchutney

4. Gang Limettenparfait mit Apfel, Joghurt und Pistazien Crumble

Menü 6

1. Gang Kräuter Panna Cotta mit Parmesancrumble, gepickelter Karotte und roter Zwiebel

2. Gang Cremesuppe von Mais und Kokosnuss mit Chiliöl

3. Gang Gebratene Entenbrust an Hummus, Granatapfelkernen, glasierten Zuckerschoten und Petersilienwurzel

4. Gang Mousse von weißer Schokolade an Himbeerragout, Honigeis und roter Bete

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant "Auf Schönburg" ist der 06.04.2025. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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