Zum Schwanen

Genießen Sie unsere ofenfrische, knusprige, servierfertige ganze polnische Hafermastgans

für 4 Personen mit Gänseschmalz und Bauernbrot, 8 Kartoffelknödel mit Butterbrösel, Gewürz-Apfel-Rotkraut,karamellisierten Maronen und Gänse-Jus

HOLLER 7

Roter Holundersaft aus eigener Ernte, Holunderblütensirup/ Minze/ Orange

Dreierlei #Hummus

 Jaipur #Curry #Hummus  Linsen-Auberginen-#Hummus  Quitte-Apfel-Maronen-#Hummus mit eingelegtem Herbstgemüse, feinem Olivenöl und selbstgebackenem Dinkel-Topfbrot

HOLLER 7

Roter Holundersaft aus eigener Ernte, Holunderblütensirup/ Minze/ Orange

Kürbis-Ingwersuppe

mit steirischem Kürbiskernöl dazu geröstete Kürbiskernen und #Baguette wahlweise mit geräucherter Lachsforelle

vom Forellengut Herzberger +

Dreierlei #Hummus

 Jaipur #Curry #Hummus  Linsen-Auberginen-#Hummus  Quitte-Apfel-Maronen-#Hummus mit eingelegtem Herbstgemüse, feinem Olivenöl und selbstgebackenem Dinkel-Topfbrot

Kleiner Herbst-Vital-Salat

mit 7-Kräuter-Vinaigrette, Früchten, Sprossen und gerösteten Kernen

Kleiner Feldsalat

mit Himbeerdressing wahlweise mit Zwiebeln und Speck

Bunter Herbst-Vital-Salat

mit 7-Kräuter-Vinaigrette, Früchten, Sprossen, gerösteten Kernen und Rustico-#Baguette

mit Ziegenwiese

gratinierter Ziegenkäse und Auberginencreme

mit Ochsenfetzen

pikant mariniert

Genießen Sie unsere ofenfrische, knusprige, servierfertige ganze polnische Hafermastgans

für 4 Personen mit Gänseschmalz und Bauernbrot, 8 Kartoffelknödel mit Butterbrösel, Gewürz-Apfel-Rotkraut,karamellisierten Maronen und Gänse-Jus

oder

deutsche Freiland-#Gans

vom Bubenheimer Hof /Kirberg für 5 Personen mit Gänseschmalz und Bauernbrot, 10 Kartoffelknödel mit Butterbrösel, Gewürz-Apfel-Rotkraut, karamellisierten Maronen und Gänse-Jus

GÄNSE-GESCHNATTER

mit Kartoffelknödel & Butterbrösel, Gewürz-Apfel-Rotkraut, karamellisierten Maronen und Gänse-Jus

GÄNSE MENÜ

GÄNSE #BURGER

mit gezupftem Gänsefleisch im selbstgebackenem Quitten-Focaccia Brötchen mit Wald- und Trüffelaromen, dazu Maronencreme, knackiger Gewürzrotkohl und Feldsalat

Gänse-Rilette

Feiner Brotaufstrich mit Gänsefleisch und ausgelassenem Schmalz Klassisch/Orientalisch/Pikant

Unsere beliebten Gänseschmalz-Sorten

Damit unser Gänseschmalz bei Raumtemperatur fest bleibt, verwenden wir bei der Herstellung Kokosnussfett. Selbstverständlich geschmacksneutral und in Premium-Bio Qualität

 pur mit Salzflakes

mit Gänsegrieben und Röstzwiebeln

mit Äpfeln und Röstzwiebeln

Aufgeschlagenes

Gänseschmalz pur mit Crème fraîche und Salzflakes

Aufgeschlagenes Gänseschmalz

mit Crème fraîche und Chili- Knoblauch

UNSEREN BBQ-GERICHTEN SERVIEREN WIR

 Kräuterbutter oder geschmorte Zwiebeln

 aromatisierte Salzflakes

 selbstgemachte Pommes

 bunter Vital-Salat

Spareribs von Metzgerei Bleher/Usingen

in eigener Marinade wahlweise mit BBQ Sauce

Krosser Schweinebauch

12 Stunden im Ofen mild gegart ca. 300g

Husumer Wollschwein-Kotelett

wie zu Omas Zeiten Dry Aged ca. 21 Tage am Knochen gereift/ saftiger, kraftvoller Geschmack ca. 300g

Rinderrücken

von der hessischen Färse/ Roastbeef, rosa gebraten

Fränkisches Rib Eye/ Hochrippe

klassisch marmoriert mit Fettauge rosa gebraten ca. 300g €

#Flanksteak

Dry Aged vom Emsrind ca. 21 Tage am Knochen gereift/ fein marmoriert, intensiver Geschmack, geringer Fettanteil rosa gebraten ca. 300g

Kräuterbutter oder

geschmorte Zwiebeln  aromatisierte Salzflakes  selbstgemachte Pommes  bunter Vital-Salat

#Vegan-Trio

#Couscous-Linsen-Wirsingroulade in Curryschaum, Kürbis-#Burger mit pikantem Kürbis-Apfelrelish, Mais-Kichererbsen-Küchlein auf Maronencreme dazu buntes Herbstgemüse und Aceto Balsamico Crema

Tagliatelle

in Steinpilz-Parmesan-Rahm mit Rucola

wahlweise mit Kalbfleischstreifen +

Ochsenbacke

in Schmorsauce mit Sellerie-Kartoffelstampf und buntem Herbstgemüse

#Rinderroulade wie bei Oma

selbst gefüllt, gewickelt und geschmort auf Gewürz-Apfelrotkraut mit Kartoffelknödel und Butterbrösel

Ochsenfetzen #Burger pikant

im selbstgebackenem Bärlauch-Focaccia Brötchen mit BBQ-Sauce, Salat, eingelegten Tomaten, geschmorten Zwiebeln und hausgemachten Pommes

#Schnitzel vom Schweinerücken

 Wiener Art mit Zitrone

 Champignonrahmsauce, Bauchspeckwürfeln & Zwiebeln

 Hessen #Cordon Bleu mit Kochschinken & Handkäse gefüllt

Kalb

mit Pommes frites oder #Bratkartoffeln

 #Original Wiener Schnitzel mit Zitrone

 Original #Cordon Bleu mit Zitrone

Hell küsst Dunkel

Zweierlei #Mousse au Chocolat mit süßen Crumbles

Quitten-Safran-Sorbet

auf Gewürzbirne #vegan

Dunkles Schoko-Parfait

mit Salzflakes und Chili im Marzipanmantel

Mohnmousse mit Nougatkern

und Mandelkrokant Einfach zum Dahinschmelzen

Sie können sich nicht

für eine Süße Sünde entscheiden? Probieren Sie einfach alle 4! Vierer Variation für

Kleines #Schnitzel Wiener Art

mit Pommes frites

Kleines #Wiener Schnitzel

mit Pommes frites

Feine Spaghetti

mit Tomatensauce oder Bolognese

Kleine Hackbällchen

mit Kartoffelstampf und dunkler Sauce

Schokoladen- oder Vanilleeis