Speisekarte von Springbrunnen

Zuletzt aktualisiert am 04.12.2023

Suppen und Vorspeisen Fisch- und Hauptgänge Unsere hausgemachten Desserts Unser Genuss-Menü

Suppen und Vorspeisen

Hokkaido Kürbiscremesuppe

mit Buttercroutons, Kürbiskerne & Kürbisöl

11,00 €

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Winter-Variation aus unserer Räucherei

Geräucherte Käse, Fisch & Fleisch mit Cumberland Sauce

18,00 €

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Drei verschiedene Tapas

Drei kleine verschiedene Tapas des Hauses mit einer kleinen Überraschung...

18,00 €

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Gambas al ajillo

Gambas (Garnelen) in Knoblaucholivenöl im Weg des Chefs „Mallorca Art“

18,00 €

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Ziegenkäse mit Ratatouille

Ziegenkäse mit Ratatouille in Brickteig gebacken & kleiner Salat

16,00 €

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Pulpo a la gallega à la Chef

Carpaccio vom Oktopus mit Paprikapulver, Maldonsalz, Olivenöl & Deko-Salat

17,00 €

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Marinierter Lachs, Avocado & Orangengelee

in Rauch serviert...

17,00 €

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Meine Gänseleberterrine "FOIE GRAS d'Oie"

mit Foie-Gras-Eis und hausgemachtem Brioche

21,00 €

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½ Dutzend Weinbergschnecken

mit selbstgemachter Kräuterbutter gebacken

11,00 €

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Gebackene Provolone Käse

mit feiner Tomaten-Sauce, Oregano, Cherry-Tomaten & Olivenöl

16,00 €

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Frischer Feldsalat

Kracherle, Himbeer-Vinaigrette & Speck-Chips

13,50 €

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Fisch- und Hauptgänge

Dorada-Royal-Filet

Glasnudeln nach Asiatischer Art, glasiertes Saison-Gemüse, Safran-Schaum & Garnelen-Hummersauce

32,00 €

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Gebratene Jakobsmuscheln

Glasiertes Saison-Gemüse, Glasnudeln Asiatische Art mit Juliene Gemüse, Safran-Schaum & Garnelenhummersauce

32,00 €

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Tagliatelle Alfredo & Trüffel

Parmesankäse, Pilzrahmsauce & frisch geriebene Schwarzer-Trüffel

26,50 €

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Entenbrust à l’Orange

Selbstgemachte Mandelkroketten, glasiertes Saisongemüse & Orangensauce

31,00 €

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Rumpsteak "Black Angus" auf Ratatouille-Bett

unsere Rosmarin-Kartoffeln, glasiertes Saisongemüse & Rotwein-Sauce

32,00 €

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Geschmorte Lammhaxe in Rotwein

Mangold-Ragout, Kartoffelpüree & Spätburgundersauce

32,00 €

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Reh-Ragout

unsere hausgemachte Spätzle, poschiertes Saison-Gemüse, Rotkraut & Maronen-Kürbis-Chutney

34,00 €

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Schweinefilet vom Iberico de bellota

Mille-Feuille vom Kartoffel, glasiertes Winter-Gemüse & Portweinsauce

29,00 €

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Tumbet mallorquin à la chef

Aubergine, Zwiebel, Zucchini, Paprikaschoten ... in feiner Tomatensauce und gebacken

21,50 €

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Unsere hausgemachten Desserts

Unsere Spezialität: Warmes Dessert

Böhmische Quarkknödeln mit Zwetschgen gefüllt & Sorbet

12,50 €

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„Gató de almendras“

Mallorquinischer Mandelkuchen mit Mandeleis

9,50 €

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Poschierte Birne aus der Region

gefüllt mit Ahorn-Creme-Mousse & unser Erdnusseis

11,00 €

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Dessert-Variation des Chefs

Herbstauswahl von drei Süßigkeiten...

12,00 €

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Unsere Käse-Platte des Hauses

mit verschiedenen Käsesorten

14,00 €

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Unser Genuss-Menü

Dezember 2023

Unser Genuss-Menü

44,00 €

1. Gang Amuse-Bouche / Küchengruß

2. Gang Winter-Variation aus unserer Räucherei selbstgeräucherter Lachs, Entenbrust & Käse

3. Gang Entenbrust à l´Orange bei niedriger Temperatur, Mandelkroketten, glasiertes Saison-Gemüse, Orangensauce

4. Gang Zabaione mit Weihnachtsstollen, Blutorange-Sorbet, Limetten-Espuma

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Springbrunnen ist der 04.12.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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