Speisekarte von Restaurant Vergißmeinnicht

dünn aufgeschnittener rosa Rinderrücken, samtiges Kürbispüree
verfeinert mit Rapsöl, eingelegte Buchenpilze
& pikante Meerrettichkresse

Im 68°C Wohlfühlbad aus Tomaten & Paprikaöl
confierte Lachsforelle, aufgegossen mit herrlich cremiger
Suppe aus Topinambur, Hafermilch & Sahne

fluffige Klößchen aus Lachsforelle, Sahne & Ei, samtige Kartoffelsuppe
angesetzt mit Fischfond, Sardellen, Bacon & geräucherten Schweinefüßen,
zur Erfrischung gibt es Forellenkaviar, Dillöl & wunderbar süße Trauben

kräftig gekochte Kraftbrühe aus Rhöner Enten, verfeinert
mit feinen Streifen aus Wurzelgemüse und Eierstich

im eigenen Saft gegarte Hafer-, Kerbel- & Kapuzinerwurzel,
cremiges Süßkartoffelpüree verfeinert mit kaltgepresstem
Rapsöl & Paul´s Geheimgewürz. Als Topping gibt es eine Harissa
mit ordentlich Druck unter der Schale.

feinste Schweinesülze aus Kopffleisch & Eisbein, eingelegter Spargel,
Kerbelwurzel & Zwiebeln verfeinert mit Ebereschensaft & Basilikumöl,
herrlich gehaltvolle sauce hollandaise verfeinert mit süßem Senf,
in Butter gebratenes Hefebrot

feinstes Roastbeef gebraten nach Euren Vorstellungen,
dazu gibt es mariniertes Grillgemüse und richtig dicke in Rindertalg ausgebackene Fritten mit feinster sour cream
& ne ordentliche Handvoll Kräuter

Gebackenes & gegrilltes Selleriesteak verfeinert mit Lauchsalz
& Brombeeren, dazu geben wir ein cremiges Selleriepüree & eine Sauce
welche sich hinter keinem Bratenfond verstecken muss, richtig dicker
Gemüsefond mit getrockneten Pilzen, Lauch, Zwiebeln & Knoblauch
Verfeinert mit reiner Hafermilch & viel Liebe zum Produkt

Ravioli gefüllt mit einem flüssigen Kern aus Eigelb, Sahne & Pecorinokäse,
in Butter angeschwenkte Kürbiswürfel verfeinert mit Zitrone & etwas Bohnenkraut, eingelegte Nashibirne vom Friedrichsanfang

In Butter gebratener Kabeljau, schlonziges Risotto mit knackiger
Kerbelwurzel, erfrischender Salat aus Petersilie, Kerbel & Dill,
feinste beurre blanc angesetzt mit Sake

rosa gebratene Entenbrust aus der Rhön, herrlich cremiges
Süßkartoffelpüree verfeinert mit gerösteter Butter & Salz,
Schwarzwurzelrahm nach alter Schule aufgepeppt mit Schnittlauch
& Schnittlauchöl, Entenjus gekocht mit Orangensaft & Kumquats

Thüringer Kloß gefüllt mit zarten Ragout aus Keule & Schulter,
wunderbar samtiges Rotkohlpüree, in der Pfanne geschwenkter
wilder Rosenkohl & eine kräftige Sauce verfeinert
mit getrockneten Steinpilzen

Im Ofen gebackene Birne mit Blauschimmelkäse, geröstete
Pekanüsse, Rosmarinnadeln & Imkerhonig

Zauberhaftes mousse au chocolat cremig & luftig mit zartem Schmelz,
garniert mit einer Nocke herrlich schmelzendem Pistazieneis &
erfrischende Mandarinenfilet´s

Fluffiger Kaffeepudding der jeden Kreislauf in den Rücken kickt,
dazu gibt es ein zartschmelzendes Kirschsorbet mit spitzer Säurenote
& ein grandioses Baklava von unserem Araber des Vertrauen´s

Eine dicke Nocke Maronen-Mascarponeeis, garniert mit
herbem Hagebuttengel & ein knuspriger Hauch von Steinpilzkrokant

Herrlich wärmendes Haferporridge gekocht mit Hafermilch & Zimtblüte,
verfeinert mit Weizengras, Birnendicksaft & Mangoragout,
gebackene weiße Schokolade als knuspriges Topping

Zart cremige Ganache aus Valhrona Caramelina Schokolade,
feines Ragout aus Äpfeln, Zitrone & Vanille, erfrischendes Apfelsorbet verfeinert mit rotem Karadamom, in Zucker & Butter karamellisierte Mandelstifte
mit Karamellespuma & zu guter Letzt Hofmann´s Eierlikör