Speisekarte von Belsers Restaurant

Zuletzt aktualisiert am 16.05.2023

Vorspeisen

Geräucherte Forelle

im Zusammensiel mit Beluga-Berglinsen, Brunnenkresse und Kopfsalat-Creme, vollendet mit Buttermilchsud, Brunnenkresse-Öl, Senfkaviar und Tapioka-Crisp

18,50 €

Assiette Gourmande

Ziegenkäse Créme Brûlée in Kombination mit gebackenem Ziegenkäse Bonbon, dazu Spargelragout und junge Salatblätter angemacht mit einer Kräutervinaigrette

18,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Carpaccio vom céleri au four

Gebackener Sellerie, fein aufgeschnitten, in Kombination mit karamellisierten Haselnüssen und Ricotta-Creme, ausgarniert mit Brunnenkresse und Manchego-Käse vom Hobel

18,50 €

Rinderfilet-Tatar vom Black Angus

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Trüffelmousse, Crisp vom schwarzen Amaranth und Kalbsjus

23,50 €

Suppen

Spargelcremesüppchen

mit Spargeleinlage und Brunnenkresse-Öl, serviert mit einem Ziegenfrischkäse-Croustini

14,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Zwischengerichte

Feines Taubenbrüstle

rosa gebraten, angerichtet auf grünem Frühlings-Perlgraupenrisotto und eine aromatische Taubenjus

16,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Hauptspeisen

Belsers Klassiker

Zart geschmorter Rinderschmorbraten vom deutschen Weiderind mit einer kräftigen Barolo-Rotweinjus, serviert mit Süßkartoffelmousseline, grünem Marktgemüse und Kartoffelgratin

28,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Zweierlei vom Lamm

veredelt mit einer Kräuter-Kruste, angerichtet auf einem leicht tomatisierten Artischocken-Kapern-Cassoulet, Auberginenmousseline, gebackener Polenta und vollendet mit einer kräftigen Rosmarin Jus

39,50 €

Vegan/Vegetarisch

Pack Choi, wilder Brokkoli und Morning Glory aus dem Wok ausgarniert mit gebackenem Tofu, marinierten Schrozberger Kichererbsen und Baby-Spinatblättern

23,50 €

vegan

Hausgemachte schwarze Spaghettini

geschwenkt mit Garnelen und einer aromatischen Hummerbisque, veredelt mit Salicornia-Algen, Babyspinat, Tomaten und Lachskaviar

26,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Unsere Spargelvariationen

Spargel vom Henzlers Rammerthof

angerichtet mit Bärlauch-Flädle oder wahlweise mit neuen Kartoffeln und einer handgeschlagenen Sauce Hollandaise

24,50 €

vegetarisch

Giganti Spargel

Tortelli gefüllt mit Ricotta und grünem Spargel geschwenkt in einer leichten Spargel-Velouté, verfeinert mit Spargelragout, Babyspinat und Parmesan vom Hobel

23,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Desserts

Schokoladentraum

Schokoladen-Ganache von der 70%igen Valrhona Schokolade verfeinert mit nativem Olivenöl und Fleur de Sel, vollendet mit einer Zimt-Hippe und Kalamansi-Sorbet

13,50 €

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Belsers Restaurant ist der 16.05.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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