Speisekarte von Belsers

Zuletzt aktualisiert am 13.09.2023

Vorspeisen

Anti-Pasti “mal anders”

Auberginen Kaviar in Kombination mit einem cremigen Burratina Käse veredelt mit altem Balsamico und nativem Olivenöl, dazu Tomaten-Confit und Basilikum-Limonensorbet

18,50 €

Zweierlei vom Norwegischen Lachs

Carpaccio von der Coeur de Boeuf Tomate

Ochsenherztomate vom Kreuzackerhof fein aufgeschnitten ausgarniert mit geeistem Fenchel und Rucola, Pesto marinierter Schafskäse, Pinienkerne in Kombination mit einem Apfel-Balsamico-Granité

17,50 €

Suppen

Zwischengerichte

Sorbet-Zwischengang

Hauptspeisen

Türmchen von der Wildfang Dorade Royal

Filet auf der Haut golden gebraten auf Kartoffel-Oliven-Ecrasé, veredelt mit Pinienkernen, sautiertem Babyspinat und einer lange reduzierten Tomaten-Glacé

36,50 €

Belsers Klassiker

zart geschmorter Rinderschmorbraten vom deutschen Weiderind glasiert mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, cremige Sellerie Mousseline, Julienne von regionalem Wurzelgemüse, Knusperkartoffeln, ausgarniert mit jungem Gemüse

28,50 €

Saltimbocca vom Kalb

Gebratene Milchkalbsschnitzel ummantelt mit Serranoschinken und Salbei angerichtet auf leicht tomatisiertem Artischocken-Kapern-Cassoulet, cremiger Polenta und einer aromatischen Kalbsjus

32,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Rinderfilet

veredelt mit einer Pommery-Senf Schalotten Kruste angerichtet auf buntem Gartengemüse, Süßkartoffelmousseline, ausgarniert mit gebackener Polenta, pickled Blumenkohl und einer aromatischen Kalbsjus

42,50 €

Sellerie Parpadelle

geschwenkt in Artischocken-Kapern-Tomatensugo, angerichtet mit einer aromatischen Tomatensauce, ausgarniert mit Parmesan-Espuma, grünem Olivenkraut-Öl und Burrata-Käse [vegane Option möglich, ohne Parmesanschaum und Burrate, dafür mit mediterranem Gemüse]

24,50 €

vegan

Spaghettini Edelfisch & Riesengarnelen

serviert mit einer aromatischen Tomatensauce, dazu Pinienkerne, golden gebratene Auberginen, Zucchini und Kirschtomaten ausgarniert mit Rucola und Parmesan vom Hobel

32,50 €

Vegan/Vegetarisch

Gebratener es Romana Salatherz mit einer Schalotten Kruste angerichtet auf Püree von weißer Bohne und Salz -Zitrone marinierter Alblinsensalat, dazu Tempura-Blumenkohl & buntes Gemüse der Saison

24,50 €

vegan

Desserts

Joghurt Mousse mit Honig und Passionsfrucht

Mousse vom griechischen Joghurt in Kombination mit Passionsfrucht in zweierlei Textur, karamellisierte Walnüsse und Vanillecrumble

13,50 €

Schokoladentörtchen

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce, und Mango Pasionsfruchtsorbet

14,50 €

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Belsers ist der 13.09.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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