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Fränk’ness

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Königstraße 70
90402 Nürnberg

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Speisekarte von Fränk’ness

Zuletzt aktualisiert am 08.04.2024
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FRÄNK’NESS MENÜ
Brot-„Korb“ Fränkische Gewürz-Focaccia | Kräuterfrischkäse 6,90 €
79,00 € 4-Gang: Garnelen Ceviche | Tomate | Spargel oder Kalbsbacke | Käse oder Kuchen
95,00 € 5-Gang: Garnelen Ceviche | Tomate | Spargel | Kalbsbacke | Käse oder Kuchen
110,00 € 6-Gang: Garnelen Ceviche | Tomate | Spargel | Kalbsbacke | Käse | Kuchen
1. Gang Garnelen Ceviche Marinierter Spargel | Sauerampfer Creme | Radieschen | Brotchips 22,90 €
2. Gang Gedörrte Tomate Lauwarme Burrata | Rauchmandel | BBQ Vinaigrette 19,80 €
3. Gang Steinofen Spargel Bärlauch Spätzle | Spargelrahmsauce | sautiertes Salatherz 29,90 €
4. Gang Geschmorte Kalbsbacke Pfeffer Jus | Kartoffel-Nussbutter Creme | Hüttenkäse | Frühlingslauch | Kartoffelchips 34,90 €
5. Gang Fränkische Hartkäse Selection Aprikosen-Senf | Brioche 12,90 €
6. Gang Rhabarberkuchen im Glas Eingelegter Rhabarber | Joghurteis | Baiser | Himbeeren | Pistazien 12,90 €
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Ein Menü gemeinsam zu erleben, macht doch einfach doppelt Spaß! Auf geht’s zur vollen Breitseite des Genusses — 2 Meter Brettla voller Köstlichkeiten aus dem Steinofen zum Teilen in der Mitte des Tisches. Fränk‘ness at its best!
1. BRETTLA — BEGINNER
Entrecôte vom fränkischen dry-aged Schwein Kikok Maishähnchenbrust Rinderfilet vom bayrischen Weiderind Saibling auf der Haut gebraten
58,90 €
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Beilagen
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Sautiertes Gemüse
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Schwammerl Soße
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Trüffel Creme

vegetarisch vegetarisch

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Chili Relish
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Soufflierte Baggers mit Brökkala-Schmelze

vegetarisch vegetarisch

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Ramen Nudeln in Kräuterpesto

vegetarisch vegetarisch

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2. BRETTLA — EXPERTEN
Alles wie beim Beginner Brettla & zusätzlich noch: Rindertatar auf geröstetem Steinofenbrot Geflämmter Garnelen Cocktail Marinierter Fränk’ness Salat
79,90 €
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Spargelrahmsuppe
Einlage | Croûtons | Lauch Öl
12,90 €
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Fränk‘ness Caesar Salat
Mixkräutersalat | Caesar Creme | Kräuter Öl | Kresse | Rauchmandeln
15,90 €
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Vorspeisen Add-on: Hähnchenbrustfilet
9,80 €
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Vorspeisen Add-on: 1 pochiertes Ei
3,90 €
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Handgeschnittenes Rinder-Tatar
Puristisch mit Salz & Pfeffer mariniert | dazu im Steinofen geröstetes Brot:
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• klassisch:
Gurke | Schalotte | Senf | Kaper & Co
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• fränkisch:
Schalotte | Kürbiskern | Meerrettich | Zitrone | Schmand & Co
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• scharf:
Tomate | Chili | Schalotte | Gurke & Co
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Als Vorspeise: 80 g Tatar
24,00 €
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Als Hauptgang: 160 g Tatar
39,00 €
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In der gusseisernen Pfanne bei 380°C im Steinofen geröstet
350 g „Entrecôte“ vom fränkischen dry-aged Schwein
39,90 €
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200 g Kikok Maishähnchenbrust
34,70 €
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180 g Rinderfilet vom bayrischen Weiderind
47,90 €
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150 g Saibling auf der Haut gebraten
35,50 €
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150 g Plant based Steak „Redefine Meat“
35,90 €
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Natürlich gibt‘s auch pflanzliche Beilagen zu unserem Plant based Steak!
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Add on: Spargelsalat
12,00 €

vegetarisch vegetarisch

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Add on: Gehobelter Sommertrüffel & Trüffelcreme
9,90 €
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Add on: Kleiner Beilagensalat
7,80 €
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Add on: Chili Relish | eingelegte Chili | scharfer Ingwer
5,50 €
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Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
Erdbeersorbet
12,90 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Fränk’ness ist der 08.04.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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