Speisekarte von Ba Shu - Die Küche Szechuans

Übersetzt heißt Dim Sum in etwa »das Herz berühren« (im Sinne von »kleine Leckerbissen, die das Herz berühren«). Es sind kleine Gerichte, die meist gedämpft, gekocht oder gebraten werden und in den traditionellen Teehäusern in kleinen Bambuskörbchen gereicht werden. Den Großteil der Gerichte machen gefüllte Teigtaschen aus. Die Füllungen können aus allen denkbaren Sorten von Fleisch, Meerestieren und -früchten, aber auch aus Ei, Gemüse und Süßem bestehen. Zudem kann jeder Dim Sum mit unterschiedlichen Soßen verfeinert werden. So wird aus einem kleinen Leckerbissen ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Alle unsere Gerichte werden nach traditionellen szechuanesischen Rezepten frisch für Sie zubereitet. Den Schärfegrad können wir gerne nach Ihren Wünschen anpassen

Der Feuertopf (Hot Pot) ist das wohl berühmteste und beliebteste Gericht aus Szechuan. Es ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine eindrucksvolle Schärfe. Die Gäste sitzen gemeinsam um einen Topf, in dem verschiedene Zutaten gekocht werden. Dieser Topf, der mit einem Gaskocher erhitzt wird, ist in zwei Bereiche getrennt: einen für milde Speisen und einen für scharfe. Nach dem Garen der Zutaten werden diese von den Gästen in kleine Schüsseln gegeben. Mit zwei speziellen Soßen können dann die Speisen verfeinert werden. Eine der Soßen besteht aus einer Melange aus Erdnusscreme, Chili, Sojasoße, Essig und Sesamöl, die andere aus Austernsoße, Knoblauchöl, Pfeffer und chinesischem Kochwein. Gehackter Koriander verleiht den Gerichten eine weitere geheimnisvolle Note.