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Gasthof Restaurant Perauer

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Ahornstraße 854
A6290 Mayrhofen

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Speisekarte von Gasthof Restaurant Perauer

Zuletzt aktualisiert am 05.10.2023
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Tagessuppe
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Klare tafelspitzbouillon
mit kräuterfrittaten oder mit faden-nudeln und wurzelgemüse
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Zillertaler bergkäse-cremesuppe
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Pikantes beefsteak tatar
Fein gehackt, mit knusprigem hausbrot
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Burrata aus kalabrien
Mit halb getrockneten tomaten, rucola, trüffel, basilikumpesto und bruschetta

vegetarisch vegetarisch

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Das thunfisch tatar
Fleur de sel, avocado, sesam, limette & knuspriges hausbrot
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Carpaccio vom tuxer-rind
Fein mariniert mit gereiftem balsamico und olivenöl dazu rucola, parmesanspäne und knuspriges hausbrot
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Mixed salad bowl
Bunte salate der saison mit hausdressing
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Caesar salad
Römersalatherzen, croutons, caesar dressing, parmesan, speck
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Der power salat
Marinierte baby-leaf salate, kerne, birne, karamellisierter ziegenfrischkäse
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Zillertaler käsespätzle mit röstzwiebel
Im pfand‘l serviert, dazu grüner salat

vegetarisch vegetarisch

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Trüffel - eat!
Hausgemachte ravioli gefüllt mit schwarzem trüffel und ricotta, pecorino, braune butter, pignoli

vegetarisch vegetarisch

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The king prawns
Gegrillte riesengarnelen mit karotten ingwersauce, rucola, parmesan und bruschetta
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Filet von der fangfrischen ziller-forelle
Petersilienkartoffeln und blattspinat
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Gegrilltes steak vom thunfisch
(beste „sashimi“ qualität)
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Der pulled pork burger
100% Heimisches pulled pork aus unserem smoker, cheddarcreme, hausgemachtes burgerbrot, cremiger krautsalat & gebratener speck, dazu knusprige fritten
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Wok‘n‘roll
Buntes asia gemüse aus dem wok, süß-sauer sauce und basmati reis
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Schweinekrustenbraten an schwarzbiersauce
Fass-sauerkraut und kartoffelknödel
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Slow cooked spare-ribs BBQ-Style
Parmesankartoffeln und trüffelmajo
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Die schlachtplatte
Hausgemachte blut- & leberwurst, kassler, kartoffelpüree & fass-sauerkraut
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Zartes karree vom iberico schwein
Ratatouille und parmesankartoffeln
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Geschmorte backe vom alm-ochsen
An kräftiger portwein sauce kartoffelpüree und brokkoliröschen
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
1/2 Knusprig gegrillte schweinehaxe
An schwarzbiersauce fass-sauerkraut und semmelknödel
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Tiroler bauerngröst‘l
Geröstete kartoffeln mit gebratenem und geselchtem vom schwein, speck, zwiebel, 2 spiegeleier und krautsalat
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Original wiener schnitzel vom milchkalb aus der butterpfanne
Petersilienkartoffeln oder knusprige fritten und preiselbeeren
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Original wiener schnitzel vom milchkalb aus der butterpfanne
Bestellt als cordon bleu (gefüllt mit bauernschinken & käse)
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Tiroler zwiebelrostbraten von der weidekalbin
Hausgemachter kartoffelrösti und speckbohnen
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Wildgulasch „hubertus“ - je nach waidmannsheil - hirsch, reh oder gams
Hausgemachte pappardelle nudeln und rotkraut
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Rahmgeschnetzeltes vom milchkalb
Champignons, geschwenkte eierspätzle und gebratene karotten
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Black & blue – dracula style
Außen geröstet, innen kalt und roh.
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Rare / stark blutig
Kräftig angebraten, kerntemperatur ca. 45–50 °c und somit noch roh.
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Medium rare / blutig – der klassiker
Bei mittlerer hitze gebraten, kerntemperatur ca. 50–54 °c und somit noch leicht blutig.
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Medium / rosa – für zart besaitete
Bei mittlerer hitze gebraten, kerntemperatur ca. 54–56 °c und somit gleichmäßige rosa färbung.
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Medium well done
Auf kleinem feuer langsam gebraten, kerntemperatur 56–60 °c, somit noch leichte rosa färbung.
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Well done – das kann jeder koch
Durchgebraten mit gräulicher Färbung, Kerntemperatur über 60 °c. bei dieser garstufe können wir für die qualität des fleisches leider keine verantwortung übernehmen
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Xo steak
Kein „no name“ fleisch, wir kennen den ochsen, die bäuerin und den bauer, wir zerlegen selber, wir reifen das fleisch mindestens 30 tage
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Zu den steaks servieren wir
Chimichurri, parmesankartoffeln und wahlweise einen gegrillten maiskolben oder tomaten rucola salat
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Unser saucen tuning
Pfeffersauce, sauce hollandaise, sauce béarnaise, bbq sauce, trüffelmayo
3,50 €
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Chateaubriand - mittelstück vom rinderfilet ~ 500 g
Dazu servieren wir speckbohnen, parmesankartoffeln und sauce hollandaise
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Der „cut of the day“ aus unserem dry ager
Dry aged vom prime rind – das steak für den steak kenner! inklusive 2 beilagen und einer sauce nach wahl Kleinster cut ≈ 750 g Smallest cut ≈ 750 g
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Fondue
auf vorbestellung ab 2 personen Fondue de luxe „chinoise“ mit tafelspitz bouillon und cognac Zarte rinderfiletspitzen, pikante grillsaucen, knusprige fritten, ciabatta & salatbowl
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Zillertaler bergkäsefondue
Brot, kartoffeln, speck, frische früchte und röschen gemüse
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Edel & curry
Hausgemachte kalbsbratwurst mit unserer spezial curry sauce (auf wunsch scharf!) dazu knusprige fritten
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Spaghetti bolognese
Mit bestem rind- und kalbfleisch, parmesanspäne
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Zillertaler käseplatte
Beste heimische produkte von der alm, dazu nüsse, trauben, feigensenf und hausbrot

vegetarisch vegetarisch

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Das metzgerbrettl
Gemischte kalte spezialitätenplatte mit grammelschmalz, geräuchertem und geselchtem aus unserer metzgerei und hausbrot
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Frozen joghurt mit waldbeercrumble
Variation von 3erlei fruchtigen, hausgemachten sorbets
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Mousse au chocolat
Von der valrhona schokolade mit amarena-kirschen
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Eismarillen-knödel fein garniert
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Tagesdessert
Fragen sie nach unserem dessert des tages!
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Karamellisierter kaiserschmarrn
mit apfelmus

vegetarisch vegetarisch

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Schokoladen-traum
Brownie, praline & weißes schokoeis

vegetarisch vegetarisch

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Warmer altwiener-apfelstrudel
Nach traditionellem rezept mit warmer bourbon-vanille-sauce oder bourbon-vanilleeis
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Crème brûlée
Mit hausgemachtem tonkabohneneis
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Gerührter eiskaffee
Mitbringsel
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Gasthof Restaurant Perauer ist der 05.10.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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