Speisekarte von Wimmer

Ein reines Weizenbrot mit Roggenmehl bestreuter, kunstvoll geflochtener Oberseite. Die Zutat Weizensauerteig hergestellt auf Basis natürlicher Fermentation.

Bio-Brot mit sehr saftiger Krume mit ganzen Roggenkörnern, die zuvor gekocht werden, um die Inhaltsstoffe noch besser verfügbar zu machen. Bio-Natursauerteig für den säuerlichen Geschmack und Honig für den feinen Ausgleich.

Mildes Brot mit weniger Säure, ca. 47 % Vollkornanteil und mit Naturdinkelsauerteig, Sonnenblumenkernen und Buttermilch angesetzt; außen „knackig“ mit reichhaltigen Saaten und Haferflocken.

Unsere Urige mit Emmervollkornmehl. Wecken mit purer Kruste und dicht geporter, saftiger Krume. Dinkelmischbrot ohne Weizen, mit mariniertem Sellerie verfeinert, mit einer schönen Säure aus unserem Natursauerteig abgerundet.

Der Energieriegel. Innovative Rezeptur mit ausgewählten Saaten wie Leinsamen, Chiasamen, Sesam und Flohsamen. Sehr saftig und ballaststoffreich. Ohne Weizen und ohne Mehl. 100 % Vollkornanteil in der Getreidemischung, sportliche 15 % Eiweiß im Brennwert.

Praktisch: zwei kleine Laibe aneinander. Weizenroggenmischbrot mit gut schmeckbaren Kartoffelstücken. Die Kruste reißt durch die Backhitze von alleine knusprig auf und die Krume ist aufgelockert und extra saftig

Wie das ursprüngliche Tessiner (Schweiz) Brot wird die Oberseite von Hand eingeschnitten und dann innen gut durchgebacken. Die aufgehenden Rauten bringen viel knursprige Kruste für jede Brotscheibe. Innen ist es aber schön weich und fein.

Die von Hand eingeschnittenen Rauten bringen viel knusprige Kruste in jede Brotscheibe. Innen weich und fein, zusätzlich mit Walnusskernen für einen köstlich nussigen Geschmack.

Mit seiner charakteristisch langgestreckten Form, langer Teigführung und dem typischen Baguetteschnitt entsteht ein mediterraner Hochgenuss. Ideal als Ergänzung zu Weichkäsesorten und Fischgerichten wie zum Beispiel einer Bouillabaisse.

Rustikales Weizenmischbrot, ursprünglich aus Paris, bei uns mit Mehl aus der Schweiz. Ein Teil des herkömmlichen Weizenmehls ist durch Ruchmehl ersetzt. Eine typisch unregelmäßig grobgeporte Krume und aufgerissene Kruste mit spitz zulaufenden Enden. Durch die lange Teigführung entsteht eine intensive Aromabildung.

Schwabinger Laib aus hochwertigen Rohstoffen in Bio-Qualität. Ein herzhafter Brotlaib aus Natursauerteig mit kräftigem, nussigem Geschmack innen wie außen durch Bio-Sonnenblumenkerne.

Das Roggenmischbrot erkennt man an der dunklen Kruste und der markanten Ringzeichnung. Der Natursauerteig ist ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt.

Die kernige Variation des Schwabinger Naturlaibs mit einer hauseigenen Mischung aus Haferflocken, Kürbiskernen, Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen.

Naturlaib nach Schwabinger Backtradition für ein „Stück München“. Hergestellt aus hauseigenem Natursauerteig, hochwertigen Rohstoffen, nach langer Teigruhe schonend gebacken für einen herzhaft „runden“ Geschmack.

Würzige Variante des Schwabinger Naturlaibs. Traditionell hauseigene Gewürzmischung für eine gute Bekömmlichkeit; in und auf dem Brot ganze, getrocknete Spaltfrüchte von Koriander, Fenchel und Kümmel.

Milde Säuerung aus hauseigenem Natursauerteig und direkt auf Steinplatte gebacken; Im Inneren eine ungleichmäßig geporte Krume und außen viel aufgerissene, dunkle und traditionell mit Mehlringen geprägte Kruste. Zum Getreide nur Hefe und Meersalz verarbeitet.

Ein Stück Münchner Backtradition in einem typischer Graubrotlaib. Aus hauseigenem Natursauerteig und den hochwertigen Rohstoffen entsteht die feinporige, lange saftige Krume; die Oberseite der gleichmäßigen Kruste wird vor dem Backen „gestippt“.

Zwischen zwei Schichten Biskuit eine lockere Buttermilchsahne, reichlich mit fruchtigen Himbeeren belegt, überzogen mit rotem Gelee.

Frisch-fruchtige Geleeschnitte ohne Gelatine. Auf feinem Mürbteig drei Schichten lockeren Biskuit mit Aprikosenkonfitüre dazwischen, dann mit Creme und frischen Erdbeeren üppig belegt, mit einem pflanzlichen Gelee abgeglänzt.

Eischnee mit Johannisbeeren und Orangenlikör (Cointreau) auf mit Ribiselkonfitüre bestrichenem Biskuit und Mürbteigboden, als Dekor Tupfen von abgeflämmtem Eischnee, Johannisbeerrispen und Mandelblättchen.

Fluffige Käsesahne mit viel frischem Quark zwischen zwei lockeren Biskuitböden auf Mürbteig. Mit Puderzucker übersiebt.

Sachermasse aus einer Schokolademasse mit Marzipan, gefüllt mit Aprikosenkonfitüre, darüber eine Schicht Schokofettcreme und überzogen mit Ganache (dunkle Schokolade mit Sahne).

Italienisches Traditionsdessert als Kuchenschnitte. Mascarponecreme aufgeschichtet mit Biskuitböden, die mit einer Kaffee-Amarettomischung getränkt wurden, zum Schluss kräftig mit süßem Kakaopulver bestaubt. Die Creme wird mit pasteurisiertem Ei hergestellt.

Lockerer Schokoladenbiskuit gefüllt mit einer Zartbitterschokoladencreme und Sauerkirschen, darüber eine Schicht Kirschwassersahne, dekoriert mit Zartbitterkuvertürespänen und einer Belegkirsche ohne künstlichen Farbstoff.

Fruchtige Apfelstücke eingebacken in einen saftigen Sandkuchenteig, bestrichen mit einer feinen Mandelcreme, darüber Rosinen und Mandelstifte, nach dem Backen mit Zimtzucker bestreut.

Der Mürbteigboden wird mit Biskuit belegt, dann frische Äpfel, Rosinen, geröstete Mandeln und ein Hauch Zimt, wieder mit Mürbteig bedeckt, golden gebacken; mit Aprikosenkonfitüre und Fondant abgeglänzt und mit feinen Mandelblättchen dekoriert.

Blätterteigrolle rein mit Butter hergestellt; in der zart-blättrigen Krume eine Füllung aus saftig-frischen Äpfeln, die knusprig gebackene Oberseite aprikotiert, glasiert und mit gehobelten Mandeln bestreut.

Butterhefeteig, per Hand geformt und mit Creme gefüllt, belegt mit halben Aprikosen und Streuseln und nach dem Backen mit Aprikosenkonfitüre bestrichen, für das fruchtig-nussige Aroma.

Die glänzende Kruste hat eine zart splittrige Oberfläche und die hellgelbe Krume zeigt die typisch geschichtete Lamellenstruktur für einen fein blättrigen Geschmack.

Der süßliche Butterhefeteig für eine weich-samtige, gelbliche Krume und vor dem Backen schön „abgestrichen“ für eine glänzende Kruste.

Ein zart blättriges Buttercroissant mit goldgelber glänzender Kruste, hellgelber Krume, gefüllt mit dunkelbrauner Schokolade und mit feinen Streifen filiert.

Butterplunderteilchen aus einer mit Zimtzucker gefüllten Schnecke per Hand geformt, golden gebacken und mit Zimt und Zucker bestreut.

Ein mit schmackhafter Vanillecremefüllung (ca. 31 %) zur Schnecke gedrehtes saftiges Plunderteilchen, verfeinert mit Butter und Rosinen.

Hefeteig mit reiner Butter hergestellt; die Sauerkirschfüllung (ca. 14 %) fein mit Vanille abgeschmeckt und das Ganze mit Aprikosenkonfitüre und Zuckerguss dekoriert.

Plunderteig mit feiner Mohnfüllung (ca. 22 %). Der Butterhefeteig ist goldgelb, die Füllung graphitfarben, bestreut mit gelb-braunen Streuseln und überzogen mit weißlich-glasigem Fondant.

Butterhefeteig per Hand geformt und mit Creme gefüllt, belegt mit halben Pflaumen und Streuseln und nach dem Backen mit Aprikosenkonfitüre bestrichen für das fruchtig-nussige Aroma.

Der mit Butter tourierte, dünn ausgerollte Hefeteig wird per Hand zu Taschen eingeschlagen und die entstandene Vertiefung mit Quark-Schmandmasse (ca. 30 %) aufgefüllt, die goldgelbe Kruste mit Aprikotur bestrichen und abgeglänzt mit Fondant.

Hefeteig mit knuspriger Mandelkruste, gefüllt mit einer zarten Sahnecreme. Mit Gelatine (Schwein) hergestellt.

Ursprung des klingenden Namens so wie auch bei anderen Klassikern nur Spekulation, dafür sind die Zutaten altbekannt: Lockere helle und dunkle Sandmassen mit Sauerkirschen, darüber eine leckere Creme und obenauf eine Ganache (Kuvertüre und Sahne). Zeitlich begrenzt in unserer Theke.

Saftige Schokoladensandmasse auf Mürbteig und üppig mit Sauerkirschen durchzogen. Nach dem Backen aprikotiert, glasiert und mit gehackten Pistazien dekoriert.

Türkisches Fladenbrot mit Sesam und schwarzem Kümmel bestreut, belegt mit Remouladensauce, Eisbergsalat, Hinterschinken, frischen Tomaten- und Gurkenscheiben.

Fladenbrot mit eingebackenen Olivenstücken, belegt mit klassischer Kombination aus Mozzarella, Basilikumstreichcreme, frischen Tomaten und Salat, fein gewürzt mit Basilikum.

Kräftiges Fladenbrot mit vielen Körnern und Saaten, belegt mit Scheiben von Weißschimmelweichkäse, Schnittlauchfrischkäse, frischen Tomaten und knackigem Salat.

Fladenbrot mit Maiskörnern und getrockneten Tomaten knusprig gebacken, danach mit Schnitt- lauchfrischkäse und einer scharfen Tomaten- Chilli-Sauce bestrichen und mit knackigem Eisbergsalat und Maiskörnern bestreut, darin eingebettet sind gebratene Hähnchenbruststreifen.