Speisekarte von SCHWARZREITER
Zuletzt aktualisiert am 19.12.2023
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Vorspeisen
Saisonaler Blattsalat
Champagnerdressing | geröstete Kerne | Croûtons
10,00
€
Klein
15,00
€
Groß
Schmeckt mir!
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Wahlweise mit
Schmeckt mir!
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Rinderfiletstreifen | feurige Tomatensalsa
15,00
€
Schmeckt mir!
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Thunfisch | grüne Bohnen | Ei | rote Zwiebeln | Kapern
15,00
€
Schmeckt mir!
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Gratinierter Ziegenkäse | Thymianhonig
12,00
€
Schmeckt mir!
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Bayerische Karotten
Geröstet | gepickelt | Pinienkerne | Passionsfrucht | Wasserrettich
21,00
€
Schmeckt mir!
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Entenbrust á l‘orange
Geräuchert | Waldorfsalat |Gänselebereis | Kumquat
26,00
€
Schmeckt mir!
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Thunfisch Tataki
Ponzuvinaigrette | Gemüsesalat | Chili | Cashewkerne
27,00
€
Schmeckt mir!
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Tatar vom Bayerischen Rind
Herbsttrüffel | Rote Bete | geräucherte Crème Fraîche | Meerrettich
26,00
€
Schmeckt mir!
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Rinderconsommé
Tafelspitz | Backerbsen | Brätnockerl | Gemüse
16,00
€
Schmeckt mir!
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Schaumsuppe
Maronen-Chicorée | Jakobsmuschel
16,00
€
Schmeckt mir!
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Fleisch
Wiener Schnitzel
Kartoffel-Radieschensalat | Rahmgurkensalat | Preiselbeeren
32,00
€
Schmeckt mir!
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Kalbsfleischpflanzerl
Champagner-Kraut | Kartoffelpüree | Pommery-Senfsauce
26,00
€
Schmeckt mir!
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Hirschrücken
Gebraten | Rahmwirsing | Mandelbällchen | Waldpilze
47,00
€
Schmeckt mir!
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Rinderfilet
Bunter Pfeffer | Winterliches Gemüse | Trevisano | Trüffel
57,00
€
Schmeckt mir!
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Fisch
Adlerfisch
Kross gebraten | Paprika | Sauerkraut | Kartoffelkrapfen
29,00
€
Schmeckt mir!
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Seeteufel mit Kopf und Kragen
Petersilie | Endivie | Flower Sprouts | Gnocchi | Madeira-Sauce
44,00
€
Schmeckt mir!
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Waller
Gedämpft | Belugalinsen | Rosenkohl | Meerrettich
34,00
€
Schmeckt mir!
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Vegetarisch
Tagliatelle
3 gr. Alba Trüffel | Trüffelschaum
44,00
€
vegetarisch
Schmeckt mir!
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Schmeckt mir!
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Spezial
Austern nach Tagesangebot
Fines de Normandie je Stück
7,00
€
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Gillardeau No. 2 je Stück
9,00
€
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Wahlweise mit
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Champagner-Schalottenvinaigrette | Chesterbrot | Zitrone
Schmeckt mir!
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mit Ponzu | Chili | Koriander
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mit grünem Apfel | grober Senf | Joghurt Bio Brothandwerk
25,00
€
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von Julius Brantner
5,00
€
Schmeckt mir!
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Süßes
Marone
Cassissorbet | Topfenmousse
14,00
€
Schmeckt mir!
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Weihnachtsrose
Zimtparfait | Orangen | Schokoladen Creme
16,00
€
Schmeckt mir!
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Lauwarmes Schokoküchlein
Feigen-Ragou | italienisches Pistazieneis
16,00
€
Schmeckt mir!
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Kas‘ Teller
Selektion vom Maître Affineur Abt
22,00
€
Schmeckt mir!
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Imperial Caviar
Baerii
25,00
€
10 g
65,00
€
30 g
95,00
€
50 g
245,00
€
125 g
480,00
€
250 g
Schmeckt mir!
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Imperial
34,00
€
10 g
85,00
€
30 g
130,00
€
50 g
300,00
€
125 g
550,00
€
250 g
Schmeckt mir!
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Ossetra
28,00
€
10 g
75,00
€
30 g
120,00
€
50 g
285,00
€
125 g
520,00
€
250 g
Schmeckt mir!
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Beluga
50,00
€
10 g
150,00
€
30 g
230,00
€
50 g
560,00
€
125 g
999,99
€
250 g
Schmeckt mir!
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Caviar sides
Klassisch
Eigelb | Eiweiß | Crème Fraîche | Blini
9,00
€
Schmeckt mir!
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Ladies choice
Ossetra 10 g | Blini | Crème Fraîche
40,00
€
Schmeckt mir!
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Gentlemen’s choice
Royal 10 g | Auster Tsarskaya
42,00
€
Schmeckt mir!
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Caviar flight
Ossetra, Imperial, Baerii, Beluga (à 10 g) mit klassischen Beilagen
134,00
€
Schmeckt mir!
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It’s just caviar
Kaviar-Dose
Baerii Caviar 30 g Geräucherte Saiblingsmousse I Dill | Zitrone
69,00
€
Schmeckt mir!
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Schwarzer Schnee
Imperial Caviar 30 g Kartoffelschnee I Nussbutter I Schnittlauch
89,00
€
Schmeckt mir!
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„Marcos Pausenbrot“
Ossetra Caviar 30 g Brioche I Comte I Honigschinken I Landei
79,00
€
Schmeckt mir!
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„Schlemmerschnitte“
Beluga oder Imperial Caviar 30 g Kartoffelrösti | Tatar vom Bayerischen Rind | Crème de Bresse
154,00
€
Beluga
89,00
€
Imperial
Schmeckt mir!
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Daily Dish
Daily Dish 18. Dezember 2023 – 24. Dezember 2023 Täglich 12:00 Uhr – 18:00 Uhr 23 € inklusive Beilagensalat und Espresso
Montag
Kalbsschulter
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Fregola Sarda | Waldpilze
Schmeckt mir!
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Dienstag
Kalbsleber
Schmeckt mir!
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Kartoffelpüree | glasierter Apfel
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Mittwoch
Rote-Bete-Ravioli
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Kapern | Petersilie
vegan
Schmeckt mir!
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Donnerstag
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Kartoffel-Radieserl Salat & Preiselbeeren
vegan
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Freitag
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Gemüseperlgraupen | Meerrettich
vegan
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Samstag und Sonntag
Rehragout
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Topfenspätzle | Blaukraut
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TASTING MENÜ
Mittwoch & Donnerstag
199,00
€
1. Gang
HAMACHI Mariniert | Tatar | Kerbel-Estragon Eis | Grüner Shiso | Meerrettich
2. Gang
BALFEGO THUNFISCH Alba Trüffel | Weiße Zwiebel | Pinienkerne | Kaper
3. Gang
WILDHASE Rücken | Gänseleber | Blaukraut | Sauce Rouennaise
4. Gang
STERNSCHNUPPE Quitte | Lebkuchen | Weiße Schokolade | Mandel
Schmeckt mir!
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MENÜ
Franz-Josef Unterlechner
155,00
€
Vier Gänge (Hamachi | Thunfisch | Wildhase | Sternschnuppe) Sechs Gänge
195,00
€
1. Gang
Schwarzreiter Petersilie | Mandarine | Fingerlimette Croquetta | Comté I Bellota Saibling | Karotte | Berberitze
2. Gang
Waldpilze Essenz | Royal | Perlzwiebel
3. Gang
Schwarzreiter Brot Selbstgemachtes Sauerteigbrot | Topfenbutter
4. Gang
HAMACHI Mariniert | Tatar | Kerbel-Estragon Eis | Grüner Shiso | Meerrettich EUR 45
5. Gang
JAKOBSMUSCHEL Schwarzwurzel | Kohlrabi | Schrenckii-Kaviar | Beurre Blanc EUR 39
6. Gang
BALFEGO THUNFISCH Alba Trüffel | Weiße Zwiebel | Pinienkerne | Kaper EUR 48
7. Gang
PERLHUHN Herbsttrüffel | Marone | Chicorée | Trevisano EUR 45
8. Gang
WILDHASE Rücken | Gänseleber | Blaukraut | Sauce Rouennaise EUR 62
9. Gang
ZIPFELMÜTZE Bratapfel Sorbet | Baiser | Punch
10. Gang
STERNSCHNUPPE Quitte | Lebkuchen | Weiße Schokolade | Mandel EUR 22
11. Gang
Petit Fours
Schmeckt mir!
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VEGGI MENÜ
Franz-Josef Unterlechner
109,00
€
Vier Gänge
145,00
€
Sechs Gänge
1. Gang
WALDPILZE Essenz | Royal | Perlzwiebel
2. Gang
SCHWARZREITER BROT Selbstgemachtes Suaerteigbrot | Topfenbutter
3. Gang
FENCHEL Mariniert | Kerbel- Estragon Eis | Grüner Shiso | Meerrettich
4. Gang
SCHWARZWURZEL Geröstet | Kohlrabi | Seegras-Kaviar | Beurre Blanc
5. Gang
RAVIOLI Alba Trüffel | Weiße Zwiebel | Pinienkerne | Kaper
6. Gang
CHICORÉE Herbsttrüffel | Marone | Artischocke | Trevisano
7. Gang
WIRSING Gefüllt | Knollenziest | Blaukraut | Weißer Pfeffer
8. Gang
ZIPFELMÜTZE Bratapfel Sorbet | Baiser | Punch
9. Gang
STERNSCHNUPPE Quitte | Lebkuchen | Weiße Schokolade | Mandel
Schmeckt mir!
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von SCHWARZREITER ist der 19.12.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.