Speisekarte von Roecklplatz - Das Ausbildungsrestaurant

Zuletzt aktualisiert am 22.07.2023

SPEISEKARTE

PANZANELLA

Ciabatta / Oliven / Basilikum

18,00 € mit Büffelmozzarella (vegetarisch)

14,00 €

vegan

Frühling

64,00 € 4-Gang Menü

47,00 € 3-Gang Menü Vegan

52,00 € 3-Gang Menü Fisch / Fleisch

1. Gang Vorspeise- Quinoa-Brokkoli-Tabouleh / Pinienkerne / Kokosjoghurt / Knoblauch-Roggencroutons Zwischengang Süsskartoffel Gnocchi / Wildkräutersalat / konfierte Kirschtomaten / Limettenschaum

2. Gang Hauptgang- Offene Ratatouille Pastete / Sauce Hollandaise Fermentierter Knoblauch / Tomatensalsa oder Zanderkroketten / Erbsen-Korianderpüree Kräutersaitlinge / Sellerie-Fischjus oder Lammrücken sous vide / Pistazienmantel / Steckrübenchutney / Spinat-Kar

3. Gang Dessert- Apfel-Gojibeeren-Strudel / Walnußkrokant Schokosahne

Sommer

67,00 € 4-Gang Menü

45,00 € 3-Gang Menü Vegan

50,00 € 3-Gang Menü Fisch / Fleisch

1. Gang Vorspeise- Spargel-Erdbeersalat / gegrillte Salatherzen Zitronen-Nußvinaigrette Zwischengang Tortelli / Aubergine / Tomate Senf-Basilikumpesto

2. Gang Hauptgang- Bulghur-Paprika / schwarze Bohnen / Minze Korinthen / Kräutersalat / Zacusca oder Starnbergersee Forellenfilet / gegrillte Majoran-Karotten Grünes Risotto / Zwiebelsalat oder Gefüllte Maispoulardenbrust / Löwenzahn Wassermelone / Rosmarinkartof

3. Gang Dessert- Tres Leche / Erdbeeren / Tonkabohnensauce

Herbst

60,00 € 4-Gang Menü

51,00 € 3-Gang Menü ohne Suppe

1. Gang Vorspeise- Moghrabieh Salat / Aubergine / Minze / Maulbeeren / Rucola / Sesam Zwischengang Minestrone neapolitanisch

2. Gang Hauptgang- Gebratener Wolfsbarsch / Artischocken Risotto / Oliventapenade oder Geschmorte Kalbsbäckchen / Wirsingstrudel / gepickelter Kürbis oder Süßkartoffelstrudel / gelbe Rüben / cremige Haferpolenta / rote Beteschaum

3. Gang Dessert- Bananen-Schokotarte / Cassissorbet / Agaven-Mandelmilchsauce

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Roecklplatz - Das Ausbildungsrestaurant ist der 22.07.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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