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Restaurant Pfistermühle

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Pfisterstraße 4
80331 München

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Speisekarte von Restaurant Pfistermühle

Zuletzt aktualisiert am 13.09.2023
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Vorspeise

Sous-vide gegarter Bauch vom Duroc-Schwein
Gepuffte Schwarte | Paprika | Apfel-Gel | zweierlei Erdnuss Grüne Gazpacho
24,00 €
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Marinierte Burrata vom Tölzer Kasladen
Tomatenmousse | Basilikumsorbet | Tomaten-Gel | kandierte Oliven | Erde
20,00 €
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Tartar vom heimischen Saibling von der Fischzucht Birnbaum
Saiblingskaviar | Yuzu | gebackene Kapern | Buddhas Hand | Buttermilch-Dashi Fenchelcracker | Dill-Öl
23,00 €
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Suppe

Pfifferlingsessenz
Kaninchenrücken | Edamame | Kirschgel
16,00 €
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Getrüffelte Sellerieschaumsuppe
Perigord-Trüffel | pikante Mandeln | Schnittlauch-Öl
15,00 €
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Unsere Empfehlung dazu

Zwei Stück gebratene Obsi-Blue-Garnelen
25,00 €
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Vegetarisch

Waldpilze im Blätterteig
Safran-Erbsenrisotto | Rotwein-Zwiebelgel | geröstete Pekannüsse Granny-Smith-Apfel | Nussbutterschaum
29,00 €

vegetarisch vegetarisch

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In Nussbutter geschwenkte Linguine
Pfifferlinge | Rahm | marinierter Rucola | Zitrusgel | Nage
34,00 €

vegetarisch vegetarisch

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Fisch

Filet von der Dorade Royal
Fregola Sarda | gerösteter Pak Choi | Pinienkerne | Lardo-Espuma
36,00 €
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Störfilet von der Fischzucht Birnbaum
Pastinakenpüree | glasierte Navetten | junge Karotten | Kohlrabi Tomaten-Gel | Olive
44,00 €
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Fleisch

BBQ Flanksteak
Kartoffel-Paprikabiskuit | gerösteter Blumenkohl | Mango Chutney Eingelegte Schalotten | BBQ-Jus
40,00 €
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Rehrücken aus eigener Jagd
Selleriepüree | sautierte Pfifferlinge | zweierlei Kirschen | Wacholderjus
47,00 €
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Unsere Empfehlung:
Rehrücken am Knochen für zwei Personen am Tisch tranchiert
95,00 €
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Ochsenfilet 180g mit Knochenmark-Kruste
„Pfistermühlen“-Schalotten-Sauce
38,00 €
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Und das gibt’s dazu

Getrüffeltes Kartoffelpüree
12,50 €

vegetarisch vegetarisch

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Speckbohnen
6,50 €
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Rosmarinkartoffeln
6,50 €

vegetarisch vegetarisch

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Sautierte Pfifferlinge
9,50 €
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Dessert

Pfistermühlen ,,Pavlova“
Frischkäse-Vanillecreme | Tarte-Tatin-Eis | Baiser | Apfel-Sellerie-Sud
15,00 €
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Pistazie & Kirsche
Pistazienmousse | Kirschsorbet | Keks | Kirschgel | Valrhona-Schokolade Gesalzene Pistazie
15,00 €
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Käse vom Tölzer Kasladen
Schwarze Walnuss | Trauben | Feigensenf | Leitzachtaler Bio Ziegenkäse Filsbacher | blauer Allgäuer | Epoisse
18,00 €
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Hausgemachte Sorbet-Variation
Drei Sorten nach Verfügbarkeit | marinierte frische Beeren
11,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant Pfistermühle ist der 13.09.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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