Speisekarte von Café im Museum Villa Stuck

Zuletzt aktualisiert am 13.11.2024

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115,00 €

1. Gang EISMEER-KABELJAU Rillette und pochierte Lamellen, Löjrom Kaviar, Gurke, Zitrone und Dillöl

2. Gang ESSENZ VOM PERLHUHN mit Crèpe-Roulade, Sellerie und Liebstöckel

3. Gang GESCHNETZELTES „À LA ROSSINI“ Spitzen vom US-Rinderfilet, gebratene Gänseleber, Périgord Trüffel, Kartoffel-Mousseline und Spinat

4. Gang DESSERTWAGEN wählen Sie selbst zwischen verschiedenen Käfer Klassikern aus unserem Dessertwagen

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

VORSPEISEN

CARPACCIO CIPRIANI

hauchdünne Scheiben von der Ochsenlende, Zitronenmayonnaise, Rauke-Spitzen

19,00 €

31,00 € mit zusätzlich 2 Gramm eingelegtem Périgord Trüffel

RINDERTATAR

mit Trüffelcrème und Kartoffelschnitte

25,00 €

48,00 € mit zusätzlich 10 Gramm Käfer Selection Kaviar

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

KÄFER‘S MEERESFRÜCHTE-ÉTAGÈRE

Nordseekrabben, Madagaskargarnelen, Oktopussalat, Austern, Miesmuschelsalat, Königskrabbe, Taschenkrebsschere, Räucherlachs, Passepierre-Algen, dazu Cocktail- sowie Honig-Senf-Dillsauce und Zitrone

45,00 €

„STRAMMER KÄFER“ AUS DER SCHATZKISTE

mit Secreto 7 Schinken vom Rubia Gallega, Gänseleberterrine, schwarzem Trüffel, Wachtelspiegelei und Butter-Brioche

45,00 €

68,00 € zusätzlich 10 Gramm Käfer Selection Kaviar

WARME ZWISCHENGERICHTE

VEGETARISCH

STECKRÜBENHUMMUS

mit Bergamotte, lauwarmen Kichererbsen, Buchenpilzen und Gartenkresse

19,00 €

27,00 €

vegetarisch

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

TALEGGIO RAVIOLI

sanft in Nussbutter gebratene Flower-Sprouts mit Birne und violetter Senf-Vinaigrette

19,00 €

27,00 €

vegetarisch

TAGLIOLINI TRÜFFEL

mit Trüffelsauce und 2 g Périgord Trüffel

29,00 €

38,00 €

vegetarisch

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

LUXURIÖSES AUS DEM MEER

IMPERIAL KÄFER SELECTION

Pralle Rogen mit mittelgroßem bis großem Korn und hellbrauner Farbe. Sein Geschmack ist nussig mit feinem Mandelaroma.

69,00 € 30g

115,00 € 50g

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

OSSETRA KAVIAR

Der russische Stör kommt im Kaspischen- und Asowschen Meer vor. Dieser Kaviar schimmert golden und wird wegen seines unverwechselbaren, fein-nussigen und buttrigen Geschmacks sehr geschätzt.

80,00 € 30g

135,00 € 50g

340,00 € 125g

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

FÜRSTLICHES AUS DER TIEFE

AUSTERN - SPÉCIALE GILLARDEAU NO. 3

Die Familie Gillardeau hat es aufgrund der hohen Qualität des Produktes geschafft, den Familiennamen als Markennamen für die Auster führen zu dürfen. Dies ist bei anderen Austern-Züchtern in Frankreich gesetzlich nicht erlaubt. Die Auster wird für ihren hohen und festen Fleischanteil geschätzt und ist sehr delikat im Fleisch.

6,90 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

AUSTERN - OSTRA REGAL NO. 2

Diese außergewöhnliche Auster vom Typ »Super Spéciale« ist das Ergebnis von jahrzehntelanger Tradition der Familie Boutrais. Die Ostra Regal wächst vier Jahre lang in den Meeresbuchten von Clew und Bannow in Irland. Sie präsentiert sich fester im Fleisch und noch intensiver im Eigengeschmack. Sie wird im süddeutschen Raum exklusiv von Feinkost Käfer angeboten

6,90 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

FISCHGERICHTE

SCHNITTE VOM WEISSEN HEILBUTT

mit Lardo di Colonnata, Sauerkraut, glasierten Trauben, Pommes Carrées und Champagner-Buttersauce

54,00 €

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

FLEISCHGERICHTE

WIENER SCHNITZEL

handgerührte Preiselbeeren, Bratkartoffeln mit roten Zwiebeln oder Kartoffel-Gurkensalat

32,00 €

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

BAUERNENTE AUS DEM KÄFER-OFEN

für zwei Personen in zwei Gängen serviert 1. Gang: Brust mit karamellisiertem Blaukraut, Kartoffelknödel und Apfelmus 2. Gang: gezupftes Keulen-Ragout mit Feldsalat, Malzbrotcroûtons und Jus

39,00 €

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

GESCHNETZELTES „À LA ROSSINI“

Spitzen vom US-Rinderfilet, gebratene Gänseleber, Périgord-Trüffel, Kartoffel-Mousseline und Spinat

65,00 €

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

„KÄFER CORDON BLEU“

Hummer Thermidor im Wiener Schnitzel mit Pommes Allumettes, Babyspinat, Sauce Béarnaise

78,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

ZUM BEISPIEL

PRESA IBÉRICO

Empfehlung medium, ca. 250 g Die Gourmet- und Sterneköche schwärmen und schwören auf dieses spanische Fleischstück, denn es gehört zu den delikatesten Teilen des Ibérico-Schweines. Es ist stark marmoriert, butterzart und intensiv rot. Die Presa stammt aus dem Nacken des Schweines und ist perfekt für den Lavasteingrill.

36,00 €

YELLOWFIN THUNFISCH

Empfehlung rare oder medium rare, ca. 220 g Der Gelbflossen-Thun ist auch unter dem Namen Ahi bekannt. Sein Geschmack ist etwas milder als der vom roten Thunfisch. Er gehört zu den edelsten Thunfischarten.

48,00 €

4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

GEREIFTES KALBSKARREE

vom Limousin-Kalb Empfehlung medium, ca. 350 g Das Limousin-Kalb ist in der französischen Region Limousin, im nördlichen Zentralmassiv beheimatet. Es ist äußerst robust und langlebig mit sehr zartem, saftigem Fleisch von sehr guter Marmorierung.

49,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

RINDERFILET

GOP Empfehlung medium rare, ca. 220 g Das Filet ist das zarteste Fleischstück des Rindes. Dieser Muskel wird wenig in Anspruch genommen und hat daher einen Fettanteil von nur ca. 3-4 Prozent. Die Auszeichnung »Prime Beef» ist in den USA die höchstmögliche bei Fleisch.

59,00 €

SAUCEN

SAUCE BÉARNAISE

Landbutter, Estragonessig, Kerbel und frischer Estragon aus dem Käfer-Kräutergarten

5,00 €

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

GEMÜSE / SALAT

GEMISCHTE GEMÜSE

Kohlrabi, Spinat, Brokkoli, BabyKarotte, Flower Sprouts

8,00 €

vegetarisch

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

ARTISCHOCKE - BOHNE - PAPRIKA

Olivenöl, Bohnenkraut und Taggiasca Oliven

9,00 €

vegan

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

BEILAGEN

NACHSPEISEN

FRUCHTSORBETS

ZITRONE / HIMBEERE / PASSIONSFRUCHT

mit Champagner Taittinger Brut aufgegossen

3,50 € je Kugel

10,00 € zusätzlich

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

KÄSE

Auswahl aus der Käsevitrine

19,00 € klein

29,00 € groß

vegetarisch

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Café im Museum Villa Stuck ist der 13.11.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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